Leite azedo, ou iogurte, é um produto da acidificação natural do leite natural.
O leite azedo é uma bebida de leite fermentado muito popular e muito procurada na Armênia, Rússia, Geórgia, nosso país e no sul da Europa. Hoje em dia, durante a preparação do iogurte, são adicionadas ao leite bactérias lácticas, por exemplo, estreptococos do ácido láctico e, para as variedades georgiana e arménia, são utilizados bastões de matsuna e estreptococos.
Observe que o leite "de longa duração" praticamente não azeda e, se o iogurte for produzido a partir dele, terá um sabor amargo. Portanto, se o leite estiver azedo, isso é um indicador de sua origem natural.
O leite azedo mata a sede perfeitamente, é um lanche da tarde útil ou uma alternativa ao kefir à noite.
O que você precisa saber e saber fazer para preparar muitos pratos deliciosos com leite azedo, nós desmontaremos e aconselharemos.
Panquecas de leite azedo
Ingredientes:
- Leite azedo - 1/2 l.
- Ovo - 2 unid.
- Farinha de trigo - 1 copo
- Açúcar - 3-4 colheres de chá
- Sal - 1/3 colher de chá.
- Refrigerante - 1/2 colher de chá.
- Óleo de girassol - 2 colheres de sopa. eu. + para fritar.
Peneire a farinha e o bicarbonato de sódio em uma tigela funda, acrescente sal, açúcar, ovos e leite azedo. Bata com um mixer em velocidade baixa e aumente o número de revoluções. Despeje em 2 colheres de sopa. eu. manteiga, misture e reserve por 10 minutos, para que o refrigerante “comece a tocar”. Frite as panquecas em óleo quente por 2-3 minutos dos dois lados.
Biscoitos de leite azedo
Ingredientes:
- Leite azedo - 1 copo
- Ovo - 2 unid.
- Farinha de trigo - 3,5 + 1 copo
- Margarina - 250 g.
- Fermento em pó para massa - 5 gr.
- Açúcar - 1,5 xícaras
- Manteiga - 4 colheres de sopa. eu.
- Açúcar de baunilha - 7 gr.
Misture a farinha peneirada e o fermento com a margarina fria (como costuma fazer - rale a margarina ou pique com uma faca), mexa rapidamente até formar migalhas, despeje o leite azedo e um ovo ligeiramente batido. Sove a massa para que a margarina não derreta, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por uma hora. Para o recheio, derreta a manteiga, deixe esfriar e misture com o açúcar, a baunilha e a farinha, moa delicadamente até obter uma migalha fina. Abra a massa, espalhe metade do recheio sobre toda a superfície e dobre a massa em um “envelope”. Abra novamente, polvilhe com a segunda parte do recheio e dobre para dentro do “envelope”. Enrole o envelope em uma camada com um pouco menos de um centímetro de espessura, unte com um ovo batido, fure com um garfo e corte arbitrariamente - em triângulos, quadrados, círculos ou crescentes. Asse em uma assadeira untada em um forno pré-aquecido a 200 graus por 15-20 minutos.
Bolos de leite azedo
Ingredientes:
- Leite azedo - 1 copo
- Farinha de trigo - 1,5 xícaras
- Manteiga - 70 gr.
- Refrigerante - 1/2 colher de chá.
- Fermento em pó para massa - 1 colher de chá.
- Sal - 1/2 colher de chá.
Misture a farinha, o bicarbonato e o fermento em pó, acrescente a manteiga e pique em migalhas com uma faca. Despeje gradualmente o leite azedo, sove a massa, coloque sobre uma mesa enfarinhada e amasse bem. Estenda numa camada de 1,5 cm de espessura, corte os bolos redondos, cegue as guarnições e estenda-os novamente. Coloque os bolos em papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 15 minutos até dourar. Sirva imediatamente com mel ou geleia.
Donuts de leite azedo
Ingredientes:
- Leite azedo - 2 xícaras
- Ovo - 3 unid.
- Farinha de trigo - 4 xícaras
- Fermento fresco - 10 gr.
- Água - 1 copo
- Óleo de girassol para gordura profunda
- Sal - 1/2 colher de chá.
- Açúcar em pó - 3 colheres de sopa. eu.
Misture o fermento com água morna. Peneire a farinha em uma tigela funda, despeje o leite azedo e a água com o fermento, acrescente os ovos e o sal. Sove a massa, cubra com uma toalha e reserve por uma hora. Sove a massa crescida, abra bem fina, corte os donuts com um copo e um copo de diâmetro menor. Frite vários pedaços em uma grande quantidade de óleo aquecido, retire e coloque sobre papel absorvente. Polvilhe com açúcar de confeiteiro, opcionalmente misturado com canela e sirva.
Torta de leite azedo
Ingredientes:
- Leite azedo - 1 copo
- Ovo - 2 unid.
- Farinha de trigo - 2 xícaras
- Açúcar - 1 copo + 2 colheres de sopa. eu.
- Margarina - 50 g.
- Fermento em pó para massa - 1 colher de chá.
- Açúcar de baunilha - 1/2 colher de chá
- Passas - 150 gr.
- Laranja - 1 unid.
- Limão - 1 unid.
Bata os ovos com o açúcar, acrescente o leite azedo, o açúcar baunilhado, a margarina e a farinha peneirada com o fermento. Mexa, acrescente as passas e despeje em uma forma de margarina untada. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 35-45 minutos, verifique se está pronto com um palito. Esprema o suco da fruta, misture com duas colheres de açúcar e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Deixe o bolo acabado esfriar um pouco, mergulhe na calda e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Tortas de leite azedo
Ingredientes:
- Leite azedo - 2 xícaras
- Ovo - 2 unid.
- Farinha de trigo - 3 xícaras
- Margarina - 20 g.
- Fermento fresco - 10 gr.
- Sal - 1/2 colher de chá.
- Carne de porco picada - 500 gr.
- Cebola - 1 peça.
- Óleo de girassol para fritar
- Pimenta preta moída - a gosto
Peneire a farinha, acrescente sal, ovos e fermento misturado com leite azedo, misture e despeje a margarina derretida. Amasse bem e leve à geladeira por uma hora. Adicione a cebola picada, sal, pimenta e algumas colheres de sopa de água fria à carne picada. Abra a massa, molde os hambúrgueres, feche bem as bordas e pressione um pouco cada um. Frite em óleo quente por 3-4 minutos de cada lado, se desejar, feche a panela com uma tampa.
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