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Os cogumelos Porcini são legitimamente considerados os mestres da floresta – são muito populares porque têm um sabor delicioso e são adequados para todos os tipos de cozinha.
Não existem tantos tipos de cogumelos porcini, e todos eles são excepcionalmente saborosos, tanto frescos quanto secos. Nas florestas do centro de Nosso País, você pode encontrar com mais frequência cogumelo de bétula branca e cogumelo de pinheiro branco. Como o nome sugere, alguns deles são encontrados em florestas decíduas, enquanto outros são encontrados em florestas de coníferas.
Neste artigo, fotos e descrições de cogumelos porcini e suas variedades, informações sobre cogumelos gêmeos e outros fatos interessantes são oferecidos à sua atenção.
Cogumelo branco e sua foto
Categoria: comestível.
Chapéu de cogumelo branco ((Boletus edulis) (diâmetro 8-30 cm):fosco, ligeiramente convexo. Tem uma cor avermelhada, marrom, amarela, limão ou laranja escura.
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Preste atenção na foto do cogumelo porcini: as bordas de sua tampa são geralmente mais claras que o centro escuro. A tampa é lisa ao toque, no tempo seco muitas vezes racha e depois da chuva torna-se brilhante e um pouco viscosa. A pele não se separa da polpa.
Perna (altura 9-26 cm): geralmente mais claro que a tampa – marrom claro, às vezes com um tom avermelhado. Como quase todos os boletes, ele se afunila para cima, tem a forma de um cilindro, um porrete, menos frequentemente um cano baixo. Quase todos cobertos por uma malha de veios leves.
Camada tubular: branco, em cogumelos velhos pode ser amarelado ou verde-oliva. Facilmente separado do chapéu. Os poros pequenos são redondos.
Como você pode ver na foto dos cogumelos porcini, todos eles têm carne forte e suculenta de cor branca pura, que eventualmente muda para amarelada. Sob a pele pode ser marrom escuro ou avermelhado. Não tem odor pronunciado.
Duplas: representantes comestíveis da família Boletaceae e o fungo da galha (Tylopilus felleus). Mas a galha não tem uma polpa tão densa e sua camada tubular tem um tom rosado (no fungo branco é branco). É verdade que os cogumelos porcini velhos podem ter o mesmo tom. Outra diferença é que, quando pressionada, a camada tubular do fungo da galha torna-se distintamente avermelhada ou acastanhada. E o mais importante - o sabor do cogumelo não comestível corresponde ao nome, enquanto o branco tem um sabor agradável.
Ao crescer: os cogumelos brancos crescem de meados de julho até o final de setembro. É mais comum em áreas arborizadas do que em planícies. É um dos poucos cogumelos comuns na zona do Ártico.
Onde posso encontrar: sob abetos, carvalhos e bétulas. Mais frequentemente em florestas, árvores com mais de 50 anos, ao lado de chanterelles, greenfinches e russula verde. O fungo branco não gosta de solos encharcados, pantanosos e turfosos.
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Comendo: tem excelente sabor.
Ao longo dos anos, os catadores de cogumelos encontraram cogumelos realmente recordes. Por exemplo, um cogumelo porcini encontrado na região de Moscou pesava quase 10 kg e tinha um diâmetro de tampa de quase 60 cm. Em segundo lugar estava um cogumelo porcini cortado perto de Vladimir. Ele pesava 6 kg 750 g.
Uso na medicina tradicional (os dados não são confirmados e não foram testados clinicamente!): fungo branco, embora em pequenas doses, contém um antibiótico. Este cogumelo é usado para prevenir a tuberculose e infecções do trato gastrointestinal, o caldo melhora a imunidade e é especialmente útil após uma doença grave, congelamento e formas complexas de câncer têm sido tratadas com tintura.
Cogumelo porcini de bétula: foto e gêmeos
Categoria: comestível.
cabeça cogumelo porcini de bétula (Boletus betulicolus) (diâmetro 6-16 cm) brilhante, pode ser quase branco ou ocre ou amarelado. volumoso, mas torna-se mais plano com o tempo. Sensação suave ao toque.
Perna (altura 6-12,5 cm): branco ou acastanhado, tem a forma de um barril alongado, sólido.
Camada tubular: o comprimento dos tubos é de até 2 cm; os poros são pequenos e redondos.
Polpa: branco e sem gosto.
Gêmeos do cogumelo porcini de bétula - todos representantes comestíveis da família Boletaceae e fungo da vesícula (Tylopilus felleus), que tem malhas no caule, a camada tubular fica rosada com a idade, e a carne tem um sabor amargo.
Outros nomes: espigueta (este é o nome do fungo de bétula branca no Kuban, pois aparece no momento em que o centeio amadurece (espigas).
Ao crescer: de meados de julho a início de outubro na região de Murmansk, na região do Extremo Oriente, na Sibéria, bem como nos países da Europa Ocidental.
Veja a foto de um fungo branco de bétula na natureza – cresce sob bétulas ou próximo a elas, nas bordas da floresta. Cogumelos da família Boletaceae são os únicos que podem formar micorrizas (fusão simbiótica) com mais de 50 espécies de árvores.
Comendo: tem excelente sabor. Pode ser cozido, frito, seco, salgado.
Aplicação na medicina tradicional: não se aplica.
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Pinheiro de cogumelo branco (planalto) e sua foto
Categoria: comestível.
cogumelo de pinho branco (Boleto pinicola) tem um chapéu com um diâmetro de 7-30 cm, fosco, com pequenos tubérculos e uma rede de pequenas rugas. Geralmente marrom, raramente com um tom avermelhado ou roxo, mais escuro no centro. Nos cogumelos jovens, tem a forma de um hemisfério, depois torna-se quase plano ou ligeiramente convexo. Parece seco ao toque, mas em tempo chuvoso torna-se escorregadio e pegajoso.
Preste atenção na foto das pernas de um cogumelo de pinheiro branco - sua altura é de 8 a 17 cm, tem um padrão de malha ou pequenos tubérculos. O caule é grosso e curto, expandindo-se de cima para baixo. Mais claro que a tampa, geralmente marrom claro, mas pode ser de outros tons.
Camada tubular: amarelo-oliva com poros redondos freqüentes.
Tal como os restantes cogumelos porcini, cujas fotos são apresentadas nesta página, a polpa do boleto do pinheiro é densa e carnuda, branca no corte e cheira a nozes tostadas.
Os gêmeos desta variedade de fungo branco são todos membros comestíveis da família Boletaceae e o cogumelo não comestível (Tylopilus felleus), cuja camada tubular tem uma cor rosada.
Ao crescer: do final de junho ao início de outubro na parte européia de Nosso País e no sul da Sibéria, bem como na Europa Ocidental e América Central.
Onde posso encontrar: cresce isoladamente ou em grupos junto a pinheiros, menos frequentemente junto a carvalhos, castanheiros, faias e abetos.
Comendo: considerado um dos mais deliciosos cogumelos. É usado em qualquer forma – seco, cozido (especialmente em sopas), frito ou em preparações. É melhor colher cogumelos jovens, pois os mais velhos quase sempre estão com vermes.
Aplicação na medicina tradicional: não se aplica.
Outros nomes para variedades de cogumelo porcini
Cogumelo Boletus porcini é frequentemente chamado: boleto, vaca, avó, bebê, belevik, atacante, capercaillie, bem-humorado, amarelo, grama de penas, konovyash, konovyatik, korovatik, estábulo, estábulo, korovik, verbasco, verbasco, urso, urso, panela, estábulo, querido cogumelo.
Outro nome para o cogumelo porcini de pinho é cogumelo porcini de terras altas, amante de boletus.