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Os cogumelos de outono sempre foram populares entre os catadores de cogumelos. Afinal, esses corpos de frutificação crescem em grandes colônias, e uma colheita considerável de cogumelos pode ser colhida de um toco ou de um tronco de árvore caído. Além disso, os cogumelos são considerados muito úteis devido ao conteúdo de fósforo, ferro, cálcio, além de várias vitaminas e oligoelementos. Há também cogumelos de outono, que são chamados de cogumelos reais.
Os cogumelos reais justificam plenamente o seu nome, difundido entre o povo. Os chapéus desta espécie atingem até 20 cm de diâmetro e crescem mais de 20 cm de altura. No mundo científico, os cogumelos reais são chamados de flocos dourados.
Esses cogumelos de outono não crescem em aglomerados tão grandes quanto outras espécies. Mel agárico real ou floco dourado preferem a “solidão” ou crescem em pequenos grupos. Esta espécie é rara, mas os catadores de cogumelos, mesmo nesses casos, nem sempre os coletam, considerando-os não comestíveis. Mas devo dizer que o sabor dos cogumelos reais escamosos praticamente não difere das espécies de outono favoritas e populares de todos.
Os catadores de cogumelos novatos perguntam: o cogumelo real é comestível ou não? Para descobrir a resposta a esta pergunta, vejamos uma foto e descrição dos cogumelos reais.
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Como são os cogumelos reais: fotos e descrições de cogumelos
Nome latino: Pholiota aurivella.
Família: strofariaceae.
Ordenar por: folha ou floco.
Sinônimos: mel real agárico, floco dourado, floco amarelo-enxofre, salgueiro.
Comestibilidade: cogumelo comestível.
Chapéu: o diâmetro da tampa é grande, em tenra idade de 5 a 10 cm; em espécimes adultos, de 10 a 20 cm. A tampa é amplamente em forma de sino, mas muda com a idade para uma forma redonda plana. A cor da tampa varia de amarelo enferrujado a ouro sujo. Toda a superfície da tampa é pontilhada com escamas escamosas de um tom avermelhado.
Perna: comprimento de 6 a 12 cm, diâmetro de 1 a 2 cm. Sombra densa, marrom-amarelada com escamas acastanhadas localizadas nela. O caule é emoldurado por um anel fibroso, mas à medida que o fungo cresce, o anel desaparece.
Registros: largo e adnate à perna com dentículos. A cor das placas em uma idade jovem do fungo é palha clara. À medida que amadurecem, a cor torna-se verde-oliva ou marrom.
Polpa: tem um cheiro agradável, de cor amarelo-esbranquiçada.
Aplicação: cogumelos são muito úteis para pessoas que sofrem de anemia. Eles contêm muito magnésio e ferro – substâncias que estão envolvidas na hematopoiese. Comer mel agárico do outono real ajuda a compensar a falta de minerais no corpo humano e aumenta a hemoglobina. Além disso, este tipo de cogumelo regula o bom funcionamento da glândula tireóide.
Spread: frequentemente encontrado em florestas decíduas, bem como em florestas de coníferas de áreas pantanosas em todo o nosso país.
Fotos de cogumelos reais ajudarão os catadores de cogumelos iniciantes a distinguir esta espécie de cogumelos falsos:
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Onde crescem os cogumelos reais do outono?
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Vale a pena notar que espécies comestíveis de cogumelos reais crescem em troncos de árvores danificados, tocos velhos e longos. Eles também podem ser encontrados no chão ao lado das raízes de madeiras mortas e coníferas. A frutificação dos agáricos de mel dourado ou real começa em agosto e continua até o final de setembro. Os moradores de Primorsky Krai podem colher esses cogumelos incríveis de meados de maio a meados de setembro.
Onde mais os cogumelos reais crescem e quais árvores eles preferem mais? Normalmente esta espécie de cogumelos se instala nos troncos de árvores de folha caduca, especialmente em amieiros ou salgueiros, às vezes escolhe tocos de bétula e bétula, com menos frequência - árvores coníferas em zonas úmidas. Veja as fotos abaixo mostrando como são os cogumelos reais nas árvores da floresta:
Às vezes, até mesmo catadores de cogumelos experientes, devido ao raro aparecimento de flocos dourados, os confundem com falsos cogumelos que crescem nos mesmos territórios. Portanto, sugerimos que você leia atentamente as fotos de cogumelos reais comestíveis e falsos:
Como já mencionado, flocos ou cogumelos reais são cogumelos comestíveis. No entanto, antes de usar, deve ser fervido em água salgada por 20 a 25 minutos. Como os cogumelos reais têm excelente sabor, são usados em aperitivos, saladas, primeiro e segundo pratos. Os flocos vão especialmente bem com batatas fritas ou cozidas. Além disso, a partir desses cogumelos, muitas donas de casa fazem preparativos para o inverno: em conserva, salgados, congelados e secos.
Às vezes, os cogumelos podem ser encontrados em florestas de pinheiros e florestas de abetos. Como seria o cogumelo real se você o encontrasse em uma floresta de coníferas? Normalmente, as escamas coletadas em florestas decíduas diferem daquelas que crescem em coníferas. A primeira diferença dos cogumelos encontrados nas florestas de pinheiros é a cor escura da tampa e das escamas, e a segunda é um sabor amargo. No entanto, há muita vitamina C, PP e E nos cogumelos reais. Além disso, existem apenas 100 calorias por 22 g de floco, portanto o teor calórico desta espécie é muito baixo. É por isso que eles são úteis para vegetarianos e para aqueles que seguem uma dieta de baixa caloria. De acordo com o teor de fósforo e cálcio, os cogumelos reais competem até com os peixes.
Especialistas classificaram os cogumelos reais na categoria IV de comestibilidade. É por isso que em outros países eles não são consumidos e nem são coletados, já que essa categoria pertence às espécies não comestíveis no exterior. No entanto, no nosso país são preparados da mesma forma que os cogumelos comuns do outono. São pré-cozidos em água salgada e só depois fritos, guisados ou fervidos os primeiros pratos. Além disso, os cogumelos reais do outono são usados em outras receitas culinárias: eles cozinham ensopado de cogumelos, julienne, fazem caviar, pastas, molhos, misturas e recheios de cogumelos para pizzas e tortas.
Chapéus de cogumelos reais, parecidos com bolas espinhosas, são muito bons para conservar ou salgar. No entanto, cada cogumelo deve passar por um processamento primário: limpeza de escamas e detritos florestais. O sabor principal do floco dourado está escondido nos chapéus. As pernas após uma longa fervura tornam-se duras e secas.
Embora o floco dourado seja muito difundido no nosso país e bem reconhecível, não é recolhido com tanta frequência. Talvez isso se deva ao fato de poucas pessoas conhecerem esse tipo de cogumelo. No entanto, os verdadeiros conhecedores de iguarias de cogumelos o colocam em pé de igualdade com cogumelos de outono e até cogumelos. Oferecemos-lhe para assistir a um vídeo de coleta de cogumelos reais em florestas decíduas pelos amantes da “caça silenciosa”:
Como distinguir cogumelos reais de cogumelos falsos (com foto)
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Muitas vezes, os cogumelos reais são chamados de salgueiros, pois é nos salgueiros que são colhidos. Esses cogumelos crescem quase do meio do verão até a geada. Catadores de cogumelos inexperientes podem confundir um cogumelo comestível com uma mariposa não comestível. Como distinguir cogumelos reais de falsos cogumelos não comestíveis? O fogo agárico do mel falso cresce apenas nas cinzas, assim como os fogos antigos, cobertos de grama e arbustos. Tem uma cor brilhante, um sabor amargo e um cheiro desagradável. Embora a polpa seja suculenta e densa, não é comida por causa do cheiro. O fungo pode representar uma séria ameaça à saúde humana. Portanto, propomos comparar fotos de mel real agárico e falso:
Existem várias outras espécies reais de cogumelos, que são considerados condicionalmente comestíveis.
Por exemplo, o floco é mucoso, muito semelhante ao floco de ouro real. As tampas dos cogumelos jovens são em forma de sino, que se torna côncava à medida que os cogumelos crescem e as bordas da tampa se elevam. Se o tempo estiver chuvoso, a carne fica viscosa e pegajosa, que era o nome do floco – viscoso. O caule desse fungo acaba se tornando oco e o anel no caule desaparece completamente. Flocos viscosos crescem apenas em madeira podre de meados de agosto a início de outubro.
Outro falso mel agárico real – floco de cinzas, é considerado não comestível. A forma da tampa em uma idade jovem do fungo é hemisférica e, na maturidade, torna-se completamente prostrada. A cor do chapéu é muito brilhante - marrom-alaranjado, as bordas são cobertas com fragmentos da colcha. O talo da escama, especialmente sua parte inferior, é densamente coberto de fibras marrons. O anel inerente aos cogumelos reais não é visível na perna.
Condicionalmente comestível é o floco comum, que é semelhante aos cogumelos reais. Embora tenha propriedades curativas, ainda tem uma desvantagem – alucinogenicidade. Você pode comê-lo, mas somente após um longo tratamento térmico. Cozinhe esta espécie por pelo menos 40 minutos e só depois coma. Este tipo de cogumelo é coletado muito raramente, geralmente apenas por quem sabe cozinhá-lo. Afinal, os catadores de cogumelos experientes sabem que é estritamente proibido usar flocos comuns com álcool. O ópio contido nesta forma, em interação com o álcool, pode ter consequências imprevisíveis para o corpo.Para saber distinguir os cogumelos reais, sugerimos ver fotos que mostram essas diferenças:
Tendo se familiarizado bem com eles, você pode ir com segurança para a floresta para os cogumelos reais. No entanto, se você ainda não tem certeza do seu conhecimento, é melhor não correr riscos, mas coletar apenas os corpos de frutificação que lhe são familiares.