Eu gostava mais de cozinhar ensopados, mas quando senti o ritmo do cozimento e o sabor do assado, me apaixonei muito por esse prato. O processo de lavar e cortar legumes é um bom processo calmante no final do dia de trabalho. Assado é obtido como resultado de três etapas sucessivas: 1) Primeiro você precisa fritar os temperos (por exemplo, pimenta, alho e cebolinha) em óleo vegetal. 2) Em seguida, adicione os legumes e o caldo (algumas receitas usam legumes refogados). 3) Para engrossar o prato, acrescente molho ou amido de milho no final do cozimento. Na primeira etapa, damos sabor e aroma ao óleo. No segundo – cozinhamos legumes e no terceiro – obtemos um molho espesso. Para assados, é melhor usar uma wok com paredes finas. Paredes de metal finas conduzem muito bem o calor, o que permite cozinhar legumes rapidamente. Se você estiver cozinhando em uma panela grande e leve, seus movimentos devem ser muito rápidos e vigorosos. Mexa os legumes com uma espátula de metal grande. A melhor maneira de obter uma master class de hot pot é ir a um restaurante chinês e ver como eles cozinham. Esta é uma visão muito emocionante. Técnica de assar Existem receitas muito simples de refogado vegetariano – por exemplo, assado de um vegetal, mas também receitas complexas – com tofu, macarrão e outros produtos. Independentemente do número e variedade de ingredientes, a técnica para preparar um assado é a mesma: 1) Lave bem e corte todos os ingredientes, escalde os legumes se necessário e coloque-os em tigelas diferentes. Antes de começar a cozinhar, você deve ter tudo à mão. 2) Em uma wok, aqueça o óleo vegetal e pincele as laterais da panela com ele. (Para saber se o óleo está quente o suficiente, você pode colocar um pequeno pedaço de gengibre fresco na panela, quando ficar marrom claro, isso significa que o óleo aqueceu). 3) Adicione os temperos (chalota, gengibre, alho, flocos de pimenta vermelha) e comece a mexer imediatamente. Esse processo leva de 30 segundos a 1 minuto. 4) Adicione os legumes e algumas pitadas de sal e mexa vigorosamente com uma espátula de cozinha. Mexer no centro da panela cozinhará os legumes mais rápido. 5) Se necessário, adicione caldo ou água em que os cogumelos, molho de soja, tofu e outros ingredientes semelhantes foram embebidos. 6) Em seguida, em algumas receitas, você precisa cobrir a panela com uma tampa e cozinhar os legumes até ficarem macios. Depois disso, você precisa fazer um pequeno recuo no centro dos vegetais e adicionar amido de milho diluído. Quando o amido engrossar e escurecer, você precisa misturar tudo. 7) Ao final do cozimento, adicione temperos leves (gergelim torrado, pasta de amendoim, coentro, sementes torradas ou nozes), prove, adicione sal ou molho de soja a gosto e sirva. Fonte: deborahmadison.com Tradução: Lakshmi
2022-11-11