Queijo de mofo branco

Os queijos azuis gradualmente passaram da categoria de produtos exóticos para produtos familiares, como pão temperado ou jamon. Você não precisa mais ir à França para comprar brie de verdade – basta ir ao supermercado mais próximo. Mas o que está por trás da densa crosta branca como a neve e da textura cremosa e viscosa do queijo?

O Physicians Committee for Responsible Medicine afirma que o produto contém 70% de gorduras trans perigosas, e os 30% restantes são uma boa fonte de cálcio (Ca). O que você precisa saber sobre queijos azuis e quão seguros eles são para o corpo humano?

Características gerais do produto

Queijos de mofo branco são carne macia, cremosa e oleosa e uma crosta branca espessa.

Para a produção do produto, são utilizados tipos especiais de moldes do gênero Penicillum, que são seguros para o corpo humano. O período de maturação dos queijos é de cerca de 5 semanas e pode variar nos dois sentidos dependendo da variedade e das características do produto. A forma do queijo branco é padrão – oval, redonda ou quadrada.

Interessante: os queijos com mofo branco são considerados o menor grupo em comparação, por exemplo, com o azul ou o vermelho. Eles apareceram muito mais tarde nas prateleiras dos supermercados e por muito tempo mantiveram um alto custo.

Variedades populares de produtos de mofo branco

bree

É este tipo de queijo azul que ganhou popularidade particular. É um queijo macio feito de leite de vaca. Seu nome está associado à província francesa, que está localizada na região central de Ile-de-France – este local é considerado o berço do produto. Bree ganhou popularidade e reconhecimento mundial. É feito em quase todos os cantos do planeta, trazendo um toque especial de individualidade e reconhecimento geográfico. Por isso, costuma-se falar da família de queijos Brie, e não de um produto específico.

Nota histórica: o brie desde os tempos antigos era considerado uma sobremesa real. Blanca de Navarra, Condessa de Champagne, muitas vezes enviava queijo branco como um presente precioso ao rei Filipe Augusto. Toda a corte real ficou encantada com o sabor e o aroma do queijo, por isso, para cada feriado, a comitiva esperava outro presente mofado. Henrique IV e a rainha Margot também não esconderam seu amor por Brie.

A peculiaridade do brie é uma cor pálida com manchas acinzentadas sutis. A textura delicada da polpa é coberta com uma camada de mofo nobre Penicillium camemberti ou Penicillium candidum. Na maioria das vezes, o produto é feito na forma de um bolo com diâmetro de até 60 centímetros e espessura de até 5 centímetros. A crosta de mofo é caracterizada por um aroma pronunciado de amônia, e o próprio queijo emite um leve cheiro de amônia, mas isso não afeta seu sabor e propriedades nutricionais.

O brie jovem tem um sabor delicado e suave. Quanto mais velho o queijo, mais notas acentuadas e picantes em sua paleta de sabores. Outra regra que se aplica ao brie é que o tempero do queijo depende do tamanho da tortilha. Quanto mais fino, mais nítido é o produto. O queijo é produzido em escala industrial em qualquer época do ano. Está classificado entre os chamados queijos franceses universais, pois é igualmente adequado para um almoço em família ou um jantar gourmet especial.

Adendo. Para obter uma textura delicada e uma crosta densa, retire o brie da geladeira algumas horas antes da refeição. A temperatura ideal de armazenamento é de +2 a -4 °C.

Boulet d'Aven

Este é um queijo com sabor francês à base de leite de vaca. O nome do produto está associado à cidade de Aven. Foi a partir de Aven que começou a rápida história do queijo azul.

Inicialmente, o creme de leite de vaca foi usado para a base do queijo. Com o tempo, a receita mudou, e o principal componente foi o sedimento fresco do queijo Marual. As matérias-primas são esmagadas, misturadas com uma abundância de temperos (os mais utilizados são o estragão, o cravinho, a pimenta e a salsa), após o que são moldados em bolas ou cones. A crosta do queijo é tingida com uma planta especial de urucum, polvilhada com páprica e mofo branco. O período de maturação do queijo é de 2 a 3 meses. Durante a maturação, a crosta é periodicamente embebida em cerveja, o que proporciona acentos adicionais de sabor e aroma.

Pedaços triangulares ou redondos de queijo não pesam mais de 300 gramas. O produto é coberto com uma crosta vermelha úmida, que consiste em páprica e mofo. Sob ele esconde a carne branca com salpicos brilhantes de especiarias. O teor de gordura do produto é de 45%. As principais notas de sabor fornecem estragão, pimenta e base láctea. Bulet d'Aven é comido como prato principal ou servido como lanche para gin ou vinhos tintos.

Camembert

É um tipo de queijo gorduroso macio. Como a maioria dos produtos de queijo, é preparado à base de leite de vaca. O camembert é pintado em um tom agradável de creme claro ou branco como a neve, coberto com uma densa crosta de mofo. A parte externa do queijo é coberta com Geotrichum candidum, sobre o qual também se desenvolve o mofo fofo Penicillium camemberti. A peculiaridade do produto está no sabor - um sabor cremoso delicado é combinado com notas de cogumelo perceptíveis.

Curiosamente, o escritor francês Leon-Paul Farg escreveu que o cheiro de Camembert é comparável ao “cheiro dos pés de Deus” (Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu).

Camembert é baseado em leite de vaca integral. Em alguns casos, uma quantidade mínima de leite desnatado é introduzida na composição. De 25 litros de leite líquido, você pode obter 12 cabeças de queijo com os seguintes parâmetros:

• espessura – 3 centímetros;
• diâmetro – 11,3 centímetros;
• peso – 340 gramas.

O clima quente pode afetar negativamente a maturação do produto, então o queijo é preparado de setembro a maio. O leite não pasteurizado é derramado em formas maciças, deixado por algum tempo, depois o coalho de renina é adicionado e a mistura é deixada coagular. Durante a produção, o líquido é misturado periodicamente para evitar o creme de lodo.

Coágulos prontos são despejados em moldes de metal e deixados para secar durante a noite. Durante este tempo, Camembert perde cerca de ⅔ de sua massa original. De manhã, a tecnologia é repetida até que o queijo adquira a estrutura necessária. Em seguida, o produto é salgado e colocado na prateleira para maturação.

Importante: o crescimento e o tipo de mofo dependem dos indicadores de temperatura da sala em que o queijo amadurece. O sabor específico do Camembert deve-se à combinação de diferentes tipos de bolor e ao seu posterior desenvolvimento. Se a sequência não for seguida, o produto perderá a textura, a crosta e o sabor necessários.

O camembert é transportado em caixas leves de madeira ou várias cabeças são embaladas em palha. A vida útil do queijo é mínima, então eles estão tentando vendê-lo o mais rápido possível.

Neuchatel

Queijo francês, produzido na Alta Normandia. A peculiaridade do neuchatel consiste em uma crosta densa e seca coberta com mofo branco fofo e uma polpa elástica com cheiro de cogumelo.

A tecnologia de fabricação do nechatel não mudou muito ao longo dos vários séculos de existência do produto. O leite é derramado em recipientes quentes, coalho, soro são adicionados e a mistura é deixada por 1-2 dias. Depois disso, o soro é drenado, fungos de mofo são lançados na cuba, após o que a massa de queijo é prensada e deixada secar em prateleiras de madeira. O neuchatel é salgado à mão e deixado para amadurecer na adega por pelo menos 10 dias (às vezes o período de maturação é estendido para 10 semanas para obter um sabor acentuado e notas de cogumelo).

O teor de gordura do produto acabado é de 50%. A crosta é formada seca, aveludada, completamente coberta com mofo uniforme branco. Neuchatel é conhecido por uma forma especial de depósito. Na maioria das vezes, é preparado e vendido na forma de um coração grande ou em miniatura, em vez de um oval, círculo ou quadrado tradicional.

Propriedades úteis do produto

Por trás do cheiro específico e da aparência pouco atraente, está não apenas uma obra-prima da produção de queijo, mas também um depósito de benefícios para o corpo humano. O molde de Penicillium que reveste o produto é considerado nobre e muito benéfico. Por quê?

Na indústria do queijo, Penicillium roqueforti e Penicillium glaucum são os mais utilizados. Eles são adicionados à massa por injeção, após o que aguardam o amadurecimento e o crescimento do mofo. Penicillium combate bactérias patológicas no corpo, mata a microflora prejudicial, limpa os intestinos e melhora a funcionalidade do coração.

Os cientistas identificaram um fenômeno específico chamado de “Paradoxo Francês”. O paradoxo em si é que a França tem a menor taxa de ataques cardíacos do mundo. Isso é atribuído à abundância de vinho tinto e queijo com mofo nobre na dieta diária dos franceses. O queijo é realmente conhecido por seu efeito anti-inflamatório. Ajuda a limpar as articulações e os vasos sanguíneos, protege-os da inflamação e aumenta a atividade funcional.

Interessante: Penicillium retarda o processo de envelhecimento do corpo humano e, como bônus, ajuda a se livrar da celulite.

A composição dos queijos com mofo branco inclui Retinol (vitamina A), calciferol (vitamina D), zinco (Zn), magnésio (Mg), potássio (K) e cálcio (Ca). Todos esses nutrientes ajudam a manter a saúde e a qualidade do nosso corpo.

Propriedades úteis do queijo:

• fortalecimento do esqueleto ósseo, sistema muscular e dentes;
• reduzir o risco de esclerose múltipla;
• melhoria do controle sobre o próprio estado psicoemocional, harmonização do sistema nervoso;
• normalização de processos metabólicos;
• proteção adicional e fortalecimento do sistema imunológico;
• controle do balanço hídrico nas células e tecidos;
• aumentar a eficiência, estimular as células cerebrais, melhorar a memória e as funções cognitivas;
• risco reduzido de desenvolver câncer de mama;
• iniciar o processo de divisão de gordura natural.

Mas há também o outro lado da moeda. O principal componente do queijo é o leite de origem animal. Os cientistas provaram que um adulto não precisa de leite, e seu consumo abundante leva a sintomas desagradáveis ​​– acne, problemas intestinais, metabolismo deficiente, reações alérgicas, náuseas e vômitos.

Se possível, dê preferência aos queijos à base de leite de ovelha ou cabra. Eles contêm menos açúcar do leite, que paramos de absorver quando chegamos aos 5-7 anos. O principal é não abusar do queijo. Este é um produto bastante calórico com uma abundância de gorduras saturadas, cujo excesso afeta negativamente uma pessoa. Limite-se a algumas mordidas para saborear o sabor, mas é melhor satisfazer sua fome com carne, legumes, frutas ou grãos.

O que é queijo perigoso?

Sal

O queijo é reconhecido como o produto mais salgado. De acordo com a Ação de Consenso sobre Sal e Saúde, ocupa o 3º lugar depois de pão e bacon. Para cada 100 gramas de laticínios há uma média de 1,7 gramas de sal (o padrão diário é de 2,300 miligramas). A abundância de sal nas cabeças mofadas brancas excede em muito a dosagem, o que inibe o crescimento de bactérias nocivas. O excesso constante da norma de sódio comestível leva não apenas ao comprometimento da funcionalidade do organismo, mas também ao vício.

Hormonas

Como os hormônios entram no brie ou camembert? A resposta é simples – através do leite de vaca. Muitas vezes, os fabricantes não se preocupam com a qualidade do produto fornecido, mas sim com o ganho pessoal. Nesse caso, as vacas nas fazendas recebem injeções de hormônios e antibióticos em vez de cuidados adequados. Todos esses agentes não naturais penetram no leite do animal e daí para o corpo humano. O resultado é o desenvolvimento de osteoporose, desequilíbrios hormonais, câncer de próstata e mama.

Formação de vícios

Segundo as estatísticas, na América moderna eles consomem 3 vezes mais queijo do que há 40 anos. O efeito de uma droga alimentar é notavelmente semelhante ao de um opiáceo – engana as células nervosas e o estômago, obrigando-nos a consumir o produto descontroladamente.

Fato: As pessoas que dependem de açúcar e gordura são ajudadas pela mesma medicação que os viciados em overdose.

A situação é agravada pelo consumo de queijo. Estamos habituados a usá-lo não só como prato independente, mas também como complemento/molho/tempero à refeição principal.

Bactérias que ameaçam a gravidez

Em leite não pasteurizado, aves e frutos do mar, Listeria monocyotogenes pode ser concentrada. Eles causam listeriose de patologia infecciosa. Sintomas da doença:

• vômitos;
• dor muscular;
• calafrios;
• icterícia;
• febre.

Todos esses sintomas são especialmente perigosos durante a gravidez. A listeriose pode causar parto prematuro, aborto espontâneo, sepse/meningite/pneumonia no feto e na mãe. É por isso que os médicos recomendam eliminar completamente os queijos macios com mofo branco durante o período de gravidez e amamentação.

O problema da produção ética

Muitas dúvidas causam a produção ética do produto. Você não deve confiar nas inscrições “orgânicas” e “vegetarianas”, é melhor examinar cuidadosamente a composição. A maioria dos queijos é preparada com a adição de enzimas de coalho. Esta é a quarta divisão do estômago da panturrilha. Na grande maioria dos casos, os produtores usam as enzimas de bezerros recém-nascidos abatidos.

Importante. Se você quiser comer queijo vegetariano, certifique-se de que os ingredientes incluem fungos, bactérias ou microorganismos geneticamente modificados em vez de coalho.

É realmente necessário desistir do queijo com mofo branco? Não, o principal é estudar cuidadosamente a composição e saber quando parar. Tente evitar alimentos com muitos aditivos e conservantes. Procure produtos que cumpram com GOST (requisitos estaduais) e não TU (requisitos organizacionais) e não coma uma cabeça inteira de queijo de uma só vez - estique o prazer. Aborde a nutrição de um ponto de vista racional e seja saudável!

Fontes de