Bálsamo

Balm é uma infusão de álcool concentrado à base de raízes e ervas. A força desta bebida vegetal atinge 40-45%. Quase todos os bálsamos são usados ​​​​na medicina e não na indústria gastronômica. Eles são vendidos em frascos de cerâmica densa que protegem o líquido dos raios ultravioleta e do ar. Concentrações mínimas de bálsamo são adicionadas a coquetéis alcoólicos, doces, lanches ou pratos principais. É importante não exagerar na porção de bálsamo, caso contrário o prato ficará com um sabor residual “medicinal” característico.

O que você precisa saber sobre o bálsamo, em quais receitas ele será apropriado, qual é o significado dessa bebida para o cartão de álcool e como medicamento?

Características gerais do produto

Bálsamo – tintura de álcool à base de uma ou mais ervas medicinais ^[1]. Ingredientes de origem animal são adicionados a algumas variedades de bálsamo (por exemplo, chifres de veado ou mel de abelha). O produto é classificado como bebida alcoólica forte, pois a concentração de álcool é de 40-45% ^[2]. O líquido tem um sabor “balsâmico” específico, composto por óleos aromáticos, ervas e sementes. Existem mais de 40 ingredientes em receitas clássicas de bálsamo. Combinar harmoniosamente uma dúzia de diferentes ervas medicinais, sementes e raízes é bastante difícil, por isso a receita da bebida costuma ser mantida em segredo.

A variedade e os volumes de produção de bebidas medicinais à base de plantas são mínimos. Um não gosta do sabor pronunciado e concentrado do álcool, enquanto outros duvidam de suas habilidades medicinais e preferem remédios tradicionais. Como você sabe, a demanda cria oferta, então o bálsamo ocupa um pequeno segmento do mercado.

Nota etimológica: o termo migrou do alemão para o russo. A palavra alemã “das Balsam” percorreu um longo caminho desde o latim “Balsamum” e o grego “βάλσαμον”, que foram emprestados de uma fonte árabe.

Informação histórica

Existem várias versões da origem do bálsamo. Um deles está intimamente ligado à vida dos pagãos. Acredita-se que o protótipo do líquido alcoólico moderno seja o “suriya”. Esta é uma bebida pagã antiga, feita por bruxas e magos a partir de ervas medicinais especiais. No entanto, esta versão é refutada por fatos históricos confiáveis. Bebidas altamente concentradas à base de álcool e ingredientes à base de ervas apareceram na Rus' muito mais tarde.

A história dos bálsamos começou apenas em meados do século XVII. Nessa época, o farmacêutico de Riga Abraham Kunze criou seu “bálsamo milagroso”. O farmacêutico tomou como base as antigas receitas de tinturas de ervas. Melhorou ligeiramente a receita, durante muito tempo procurou combinações harmoniosas de plantas medicinais, após o que criou a combinação perfeita de sabor, força e propriedades úteis. O bálsamo recebeu um nome autobiográfico – “Kunze”. Em 1752, o líquido medicinal foi apresentado à Imperatriz Catarina II. Catherine apreciou o bálsamo em seu verdadeiro valor e ordenou que fosse fabricado em escala industrial.

Mais tarde, o Kunze foi transformado em Bálsamo Negro de Riga, embora a sua receita tenha permanecido praticamente inalterada. Uma versão mais moderna do bálsamo apareceu em 1874, graças aos esforços do industrial de Riga, Albert Wolfschmidt. Alguns anos depois (em 1900) foi construída a famosa fábrica Latvijas Balzams. ^[3]. Em 1939, a produção do Bálsamo de Riga foi totalmente suspensa: a família, que assumiu a produção e manteve a receita do produto, partiu para a Alemanha.

Os tecnólogos soviéticos tentaram restaurar a receita perdida. Em busca, eles recorreram a receitas folclóricas e criaram várias variações completamente novas do álcool medicinal líquido. ^[4]. Em 1950, a receita tradicional foi restaurada e dezenas de variedades de bálsamo foram lançadas em circulação industrial. A qualidade dos bálsamos até então desconhecidos foi questionada, mas o bálsamo tradicional de Riga representou a maior parte das vendas.

Variedades de produtos conhecidos:

• riga preta ^[5];
• Ussuri
• bálsamo de Bittner;
• "Único";
• Fernet Stoke;
• “Rosa Poliana”;
• Becherovka
• Fernet Branca.

Propriedades úteis de uma bebida alcoólica

Esta infusão de álcool é um verdadeiro depósito de substâncias úteis. Contém ácidos orgânicos, vitaminas, minerais, proteínas, gorduras, carboidratos e taninos de ervas medicinais. ^[6]. O bálsamo é considerado um tipo de energia à base de ervas. Ajuda a aliviar a fadiga, harmonizar o trabalho do corpo durante intenso estresse físico e mental. Às vezes, o líquido é consumido como aperitivo para aumentar a salivação e o apetite antes da refeição principal.

Como profilaxia de doenças virais e infecciosas, a infusão alcoólica é usada junto com chá ou mel. Algumas colheres são suficientes para fortalecer o sistema imunológico, aumentar a secreção de suor e a expectoração de escarro dos brônquios.

Na prática médica tradicional, o bálsamo não é usado, mas na medicina popular, o bálsamo é considerado um dos remédios orgânicos mais eficazes. Com sua ajuda, eles protegem o corpo da doença do cálculo biliar, acalmam e fortalecem os sistemas nervoso e cardiovascular, melhoram o funcionamento do trato gastrointestinal e harmonizam os processos metabólicos. ^[7].

Algumas variedades de bálsamo ajudam a eliminar distúrbios do sono, hiperexcitabilidade e falta de energia. ^[8]. Muitas vezes, a bebida é prescrita para o período pós-operatório, a fim de reduzir a sobrecarga do corpo e ajudá-lo a restaurar seu nível normal de funcionalidade.

Como medida preventiva, esta infusão de álcool à base de ervas é prescrita para:

• gastrite;
• doença da úlcera péptica;
• discinesia;
• distúrbios intestinais;
• dor muscular e fraqueza nas articulações;
• baixas propriedades protetoras do sistema imunológico;
• doenças respiratórias agudas, amigdalite.

A dose preventiva recomendada para um adulto saudável é de 20 a 30 mililitros de álcool por dia. Antes de começar a usá-lo para fins medicinais, é melhor consultar um médico para não prejudicar o corpo.

Possível dano à tintura de ervas

A composição da bebida pode incluir mais de 40 componentes. Antes de usar, é importante certificar-se de que você não é alérgico a nenhum dos componentes do bálsamo, caso contrário, as consequências de gravidade variável não podem ser evitadas.

A regra principal – não abuse da tintura ^[9]. Se você beber para fins medicinais ou profiláticos, consulte um médico. Se você bebe por prazer, deixe-se guiar por seus próprios sentimentos ou simplesmente confie em um barman experiente.

O álcool é proibido para mulheres grávidas e lactantes, adolescentes menores de 18 anos e adultos com insuficiência renal / hepática.

Características da composição

O bálsamo costuma ser uma bebida com vários componentes. Quase todos os seus ingredientes são de origem vegetal, por isso é muito difícil escolher a composição mais harmoniosa: há muitos sabores e aromas pronunciados.

O bálsamo é chamado não apenas de bebida multicomponente, mas também de seus componentes individuais. Resina aromática de certos tipos de árvores ou óleos vegetais densos são chamados este termo. A especificidade da bebida determina sua composição e isso, por sua vez, beneficia. O que é mais frequentemente adicionado aos bálsamos?

O uso da bebida na culinária

O bálsamo pode ser usado em todas as receitas que contenham álcool. Na maioria das vezes, esses líquidos aromáticos de álcool são adicionados a marinadas, molhos, molhos, líquidos para assar, fritar, estufar e grelhar.

O bálsamo acompanha bem pratos de carne e peixe, com eles pode fazer um molho ou uma excelente marinada. O principal é monitorar claramente a dosagem do álcool, pois nem todo mundo vai gostar do sabor fitoterápico.

Além disso, esta bebida específica pode ser adicionada a pastéis – doces e salgados. O bálsamo é adequado não só para muffins ou tortas, mas também para sobremesas frias. O tradicional creme de tiramisu e sabayon brilhará com facetas completamente novas graças à tintura de ervas. Comece a experimentar e transforme sobremesas e lanches familiares em obras-primas gastronômicas inovadoras. Outro prato que pode ser diversificado com tintura de álcool é a sopa. O álcool deve ser adicionado no final do cozimento e sua concentração deve ser variada a gosto.

Como beber bálsamo como bebida alcoólica?

Na técnica correta de uso do bálsamo, esconde-se seu sabor especial e efeito envolvente nos receptores. A bebida deve estar bem gelada antes de ser consumida. A temperatura na qual o frasco de vidro do bálsamo é coberto com uma camada de gelo é considerada ideal, e a estrutura da bebida torna-se viscosa e saturada. O álcool deve ser colocado em copos em miniatura e bebido em pequenos goles, saboreando cada porção, desmontando-a em seus componentes. O álcool vegetal não precisa ser bebido: a comida vai matar a percepção e a pureza do paladar, mas um charuto será um excelente companheiro para vários copos de bálsamo.

Outra forma comum de consumir a bebida é em combinação com chá ou café. Algumas colheres de bálsamo (não mais) ajudarão a descobrir facetas completamente novas de bebidas familiares. Nesse caso, você evitará a intoxicação, mas colocará o corpo em tom e recarregará com energia adicional.

No Ocidente, o bálsamo é tradicionalmente servido com diversas variedades de álcool. O cliente decide como combinar sabores, força e texturas. Por exemplo, você pode derramar algumas gotas de líquido vegetal na vodka para diversificar seu sabor ou no uísque para adicionar toques novos e brilhantes.

A infusão de álcool vegetal é frequentemente adicionada a coquetéis. O mais popular é Black Night Dancer. É preparado à base de bálsamo negro de Riga, xarope de groselha, cola e algumas gotas de sumo de limão. Todos os ingredientes são misturados em uma coqueteleira, colocados em um copo especial e decorados com cerejas.

Fontes de