Valor nutricional e composição química.
A tabela a seguir lista o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) em 100 gramas de porção comestível.
| Nutriente | Sessão | Regra** | % do normal em 100 g | % do normal em 100 kcal | 100% da norma |
| caloria | 22 kcal | 1684 kcal | 1.3% | 5.9% | 7655 g |
| Proteínas | 3.09 g | 76 g | 4.1% | 18.6% | 2460 g |
| gorduras | 0.34 g | 56 g | 0.6% | 2.7% | 16471 g |
| Os hidratos de carbono | 2.26 g | 219 g | 1% | 4.5% | 9690 g |
| Fibra dietética | 1 ano | 20 g | 5% | 22.7% | 2000 |
| Água | 92.45 g | 2273 g | 4.1% | 18.6% | 2459 g |
| Cinza | 0.85 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.081 mg | 1.5 mg | 5.4% | 24.5% | 1852 |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.402 mg | 1.8 mg | 22.3% | 101.4% | 448 g |
| Vitamina B4, colina | 17.3 mg | 500 mg | 3.5% | 15.9% | 2890 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 1.497 mg | 5 mg | 29.9% | 135.9% | 334 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.104 mg | 2 mg | 5.2% | 23.6% | 1923 |
| Vitamina B9, folato | 17 g | 400 mcg | 4.3% | 19.5% | 2353 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.04 mcg | 3 mg | 1.3% | 5.9% | 7500 g |
| Vitamina C, ascórbica | 2.1 mg | 90 mg | 2.3% | 10.5% | 4286 g |
| Vitamina D, calciferol | 0.2 g | 10 g | 2% | 9.1% | 5000 g |
| Vitamina D2, ergocalciferol | 0.2 g | ~ | |||
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.01 mg | 15 mg | 0.1% | 0.5% | 150000 g |
| beta tocoferol | 0.01 mg | ~ | |||
| gama tocoferol | 0.01 mg | ~ | |||
| Delta Tocoferol | 0.01 mg | ~ | |||
| Vitamina PP, não | 3.607 mg | 20 mg | 18% | 81.8% | 554 g |
| Betaína | 9.4 mg | ~ | |||
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 318 mg | 2500 mg | 12.7% | 57.7% | 786 g |
| Cálcio, Ca | 3 mg | 1000 mg | 0.3% | 1.4% | 33333 g |
| Magnésio, Mg | 9 mg | 400 mg | 2.3% | 10.5% | 4444 g |
| Sódio, Na | 5 mg | 1300 mg | 0.4% | 1.8% | 26000 g |
| Enxofre, S | 30.9 mg | 1000 mg | 3.1% | 14.1% | 3236 g |
| Fósforo, P | 86 mg | 800 mg | 10.8% | 49.1% | 930 g |
| Minerais | |||||
| Ferro, Fe | 0.5 mg | 18 mg | 2.8% | 12.7% | 3600 g |
| Manganês, Mn | 0.047 mg | 2 mg | 2.4% | 10.9% | 4255 g |
| Cobre, cobre | 318 g | 1000 mcg | 31.8% | 144.5% | 314 g |
| Selênio, Se | 9.3 mcg | 55 mcg | 16.9% | 76.8% | 591 g |
| Zinco, Zn | 0.52 mg | 12 mg | 4.3% | 19.5% | 2308 g |
| Carboidratos digeríveis | |||||
| Mono e dissacarídeos (açúcares) | 1.98 g | máx. 100 g | |||
| Glicose (dextrose) | 1.48 g | ~ | |||
| Frutose | 0.17 g | ~ | |||
| Aminoácidos essenciais | |||||
| Arginina * | 0.078 g | ~ | |||
| Valina | 0.232 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.057 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.076 g | ~ | |||
| Leucina | 0.12 g | ~ | |||
| Lisina | 0.107 g | ~ | |||
| Metionina | 0.031 g | ~ | |||
| Treonina | 0.107 g | ~ | |||
| Triptofano | 0.035 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.085 g | ~ | |||
| Aminoácido | |||||
| alanina | 0.199 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 0.195 g | ~ | |||
| Glycine | 0.092 g | ~ | |||
| Ácido glutâmico | 0.343 g | ~ | |||
| Prolina | 0.076 g | ~ | |||
| Serina | 0.094 g | ~ | |||
| tirosina | 0.044 g | ~ | |||
| Cisteína | 0.012 g | ~ | |||
| O esterol (esteróis) | |||||
| Campesterol | 2 mg | ~ | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos de Nasadenie | 0.05 g | máx. 18.7 g | |||
| 16: 0 palmítico | 0.04 g | ~ | |||
| 18: 0 esteárico | 0.01 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 0.16 g | de 11.2-20.6 g | 1.4% | 6.4% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.16 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-6 | 0.16 g | de 4.7 a 16.8 g | 3.4% | 15.5% |
O valor da energia é 22 kcal.
- grande = 23 g (5.1 kcal)
- médio = 18 g (4 kcal)
- pequeno = 10 Gy (2.2 kcal)
- fatia = 6 g (1.3 kcal)
- xícara, inteiro = 96 gr (21.1 kcal)
- xícara, pedaços ou fatias = 70 g (15.4 kcal)
- 0,5 xícara de peças = 35 g (7.7 kcal)
Cogumelo branco, cru é rico em vitaminas e minerais como vitamina B2 e 22.3%, vitamina B5% e 29.9%, vitamina PP - 18%, potássio - 12,7%, cobre - 31,8%, selênio - 16,9%
- Vitamina B2 está envolvido em reações redox, contribui para a suscetibilidade das cores do analisador visual e a adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da saúde da pele, membranas mucosas, luz prejudicada e visão crepuscular.
- Vitamina B5 está envolvido no metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de diversos hormônios, hemoglobina, além de promover a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar lesões na pele e nas membranas mucosas.
- Vitamina PP está envolvido em reações redox e metabolismo energético. Ingestão insuficiente de vitamina acompanhada por distúrbio da condição normal da pele, trato gastrointestinal e sistema nervoso.
- Potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, eletrolítico e ácido, está envolvido na condução dos impulsos nervosos, na regulação da pressão arterial.
- Cobre faz parte das enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Envolvido nos processos dos tecidos do corpo humano com oxigênio. A deficiência se manifesta por comprometimento da formação do sistema cardiovascular e do desenvolvimento esquelético da displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeitos imunomoduladores, está envolvido na regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Bek (osteoartrite com deformidade múltipla das articulações, coluna e extremidades), doença de Kesan (cardiomiopatia endêmica) e trombastenia hereditária.
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