A farinha de grão integral é um grão de cereal integral (sem o farelo removido). Essa farinha não contém apenas todos os componentes dos grãos inteiros, incluindo o germe do grão e todas as cascas periféricas do grão. Eles são encontrados na farinha de grãos inteiros nas mesmas proporções que no próprio grão. Para o nosso corpo, que por muitos milênios se adaptou ao grão integral, essa é uma circunstância muito importante.
Propriedades dietéticas de grãos inteiros
Desde meados da década de 70 do século passado, nutricionistas renomados em países economicamente desenvolvidos do Ocidente têm se dedicado ao estudo do efeito dos grãos inteiros no corpo humano. O rápido aumento no número e na gravidade das doenças associadas a distúrbios metabólicos no corpo humano levou os cientistas médicos a realizar esses estudos.
Naquela época, doenças como diabetes mellitus, obesidade, câncer, doenças do coração e dos vasos sanguíneos, osteoporose e outras já haviam recebido o apelido atual de “doenças da civilização”: um aumento assustador no número dessas doenças foi notado apenas em países economicamente mais desenvolvidos. Mas o mecanismo de ocorrência de tais distúrbios no trabalho do corpo não permaneceu totalmente compreendido. E o mais importante, nenhuma recomendação oficial foi desenvolvida para proteger efetivamente uma pessoa dessas doenças.
Nas últimas décadas, em diferentes países (Finlândia, Alemanha, EUA, Grã-Bretanha, Suécia, Holanda, etc.), numerosos estudos e experimentos científicos foram realizados com o envolvimento de um grande número de participantes. Todas essas experiências indicam claramente as propriedades dietéticas únicas que o grão integral dos cereais, não refinado das chamadas “substâncias de lastro”, possui. Os resultados desses estudos de longo prazo sugerem que a presença de grãos integrais na dieta diária de uma pessoa a protege de muitas doenças crônicas graves.
Aqui estão algumas citações de publicações científicas populares de diferentes países:
“Cientistas nos Estados Unidos conseguiram provar que a taxa de mortalidade de pessoas que consomem alimentos derivados de grãos integrais é reduzida em 15-20%. Na maioria dos países ocidentais, os Comitês Nacionais de Nutrição recomendam que os adultos tomem pelo menos 25-35 gramas de fibra alimentar diariamente. Comer uma fatia de pão integral dá 5 gramas de fibra. Incluindo pão integral em sua dieta todos os dias, você satisfaz plenamente as necessidades do corpo por fibras e fibras dietéticas. “
“O pão de farinha integral é justamente chamado de medicamento contra obesidade, diabetes mellitus, aterosclerose e diminuição da motilidade intestinal. O pão de grãos remove efetivamente substâncias nocivas do corpo – sais de metais pesados, substâncias radioativas, componentes tóxicos, resíduos de produtos de origem biológica, aumenta a expectativa de vida. “
“Pesquisas científicas nos últimos anos mostraram que pessoas que comem mais grãos integrais e alimentos ricos em fibras têm menor risco de obesidade, câncer, diarréia e doenças cardíacas do que pessoas que comem poucos desses alimentos. As descobertas reavivaram o interesse em alimentos integrais e ricos em fibras para benefícios à saúde, levando à aprovação de uma alegação de grãos inteiros de 2002 para uso em embalagens e publicidade.
Por exemplo, uma declaração legal no Reino Unido é :.
Uma declaração semelhante usada nos Estados Unidos também sugere um menor risco de câncer ao comer grãos inteiros.
“Estudos realizados nos últimos 15 anos por vários centros médicos e de pesquisa na Europa e nos Estados Unidos mostram que o consumo de grãos inteiros reduz significativamente o risco de câncer do trato digestivo superior e do trato respiratório, cólon, fígado, vesícula biliar, glândulas pâncreas , seios, ovários e próstata. “
Benefícios do pão integral
É claro que, para o corpo, não há absolutamente nenhuma diferença em exatamente como (de que forma) ele receberá todos os componentes dos grãos inteiros: na forma de mingau, na forma de brotos de grãos ou de outra forma. É importante para ele receber todos esses componentes como básicos, ou seja, os consumíveis e materiais de construção mais completos, convenientes e familiares para ele.
Obviamente, a maneira mais ideal a esse respeito é o pão integral, pois, ao contrário de outros produtos e pratos, não se torna chato, é impossível esquecê-lo e assim por diante. Em geral, o pão é a cabeça de tudo!
Atenção: “pão integral”!
Na esteira do crescente interesse geral pelos grãos integrais como um alimento dietético valioso e o meio mais seguro e eficaz de proteção contra “doenças da civilização”, começaram a aparecer nas lojas produtos com uma inscrição na embalagem, que na maioria das vezes não têm nada fazer com grãos integrais.
Nosso fabricante nacional mais uma vez o percebeu como uma espécie de oportunidade de aumentar as vendas para quem o colocou em sua embalagem. Em geral, exatamente como, ao mesmo tempo, sem nem mesmo se preocupar em apreender a essência do que está acontecendo
Aqui estão alguns "marcadores" simples que impedirão um fabricante inescrupuloso “Te guiar pelo nariz”:
Em primeiro lugar, o pão feito com grãos inteiros e não refinados de “substâncias de lastro” NÃO PODE ser fofo e macio! Isso é NONSENS! Para isso, é necessário retirar pelo menos todas as fibras vegetais. São as partes periféricas do grão do cereal (e esta é uma fibra vegetal bastante grossa e insolúvel) que o inchaço torna o pão grosso e pesado. Além disso, a porcentagem de glúten em grãos inteiros (assim como em grãos integrais) é sempre SIGNIFICAMENTE menor do que na farinha refinada de alta qualidade (devido à presença dos mesmos grãos de farelo), respectivamente, pão feito de farinha não refinada SEMPRE ser mais denso do que o branco.
Em segundo lugar, o pão integral NÃO PODE ser branco e leve! A cor escura do pão feito com farinha não refinada é dada pela fina casca periférica (grão e flor) do grão. Só é possível “clarear” o pão retirando essas partes do grão da farinha.
Depois de cozinhar o pão integral você mesmo uma vez, você sempre poderá reconhecer o pão integral com segurança entre inúmeras imitações, tanto na aparência quanto no sabor inesquecível.
As resinas são apenas uma vez um grão de trigo e centeio, mesmo em um moedor de café, você SEMPRE saberá exatamente como é a farinha integral.
Não é nada difícil!