Por que as batatas se desfazem durante o cozimento?
Tudo depende do tipo de batata. As donas de casa experientes já sabem quais batatas são melhores para cozinhar, quais têm textura a ferver e quais são mais densas. A fruta rica é melhor para purê de batata, sopa de creme, caçarolas, bolinhos, saladas e molhos. Para sopas, fritar e assar, são adequados tubérculos grandes e densos, que não perdem a forma durante o tratamento térmico. Esta orientação visual vem da experiência ou de fornecedores amigáveis em mercados urbanos ou rurais. Basta dizer a eles o que você vai cozinhar à noite, antes de comprar o produto.
Se você notar que as partes das batatas estão descamando no prato, é provável que esteja observando a reação do amido, que esquenta em altas temperaturas. Se você notar impurezas suspeitas ou um cheiro incomum, fique à vontade para jogar fora todas as sobras sem se arrepender.
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