Por que o arroz no pilaf fica unido?

O arroz no pilaf gruda devido ao alto teor de amido do cereal. A quantidade depende da variedade e do tipo de grão, presença de impurezas e pó. O risoto cola-se muito mais do que o arroz Krasnodar ou o Devzira. Quanto mais fresca, longa e intacta a garupa, menos suscetível a isso. O arroz ralado, amassado e não lavado sempre fica grudado.

Você pode remover o excesso de amido apenas enxaguando e enxaguando bem. Os cereais embebidos devem ser misturados, drenando o amido flutuante desnecessário. O caso está sendo conduzido até que a próxima porção de água se torne transparente.

Sêmolas ensopadas e lavadas em água fervente grudam mais fortemente que as lavadas e embebidas em água morna. Quanto mais tempo o arroz for fervido e quanto mais líquido houver na panela, mais os alimentos ficarão grudados. O arroz cozido demais sempre aglutina mais do que o arroz malcozido.

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