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Ryadovki é o nome de uma família de corpos de frutificação lamelares, a maioria comestível. Os catadores de cogumelos com experiência apreciam bem as fileiras pelo sabor, embora muitas delas tenham amargor. Por que o remo é amargo e como cozinhar adequadamente esses cogumelos para enfatizar seu aroma e sabor, além de preservar as vitaminas e oligoelementos contidos neles: cobre, zinco, manganês?
Gostaria de dizer que apenas os amantes iniciantes da “caça silenciosa” não coletam linhas, considerando-as não comestíveis devido à amargura. No entanto, isso é em vão, porque esses cogumelos são bastante comestíveis e saborosos. Eles fazem preparativos incríveis para o inverno e pratos para o cardápio do dia a dia. Neste artigo, você aprenderá a cozinhar fileiras para que não fiquem amargas. Vamos falar sobre três opções para colher esses corpos de frutificação para o inverno: decapagem, salga e fritura.
O que fazer se as linhas estiverem amargas: como cozinhar cogumelos
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A maioria dos cogumelos desta espécie é considerada condicionalmente comestível, por isso muitas fileiras são amargas, ou seja, sua carne tem um sabor amargo. O que fazer se a linha encontrada for amarga, embora comestível? Para obter um prato delicioso, esses corpos de frutificação precisam ser capazes de cozinhar adequadamente. No entanto, isso deve ser feito para que o prato cozido não o decepcione, porque a linha não é apenas amarga, mas também tem um sabor específico de farinha. Portanto, se as linhas estiverem amargas, você deve conhecer todas as características de seu processamento primário e o estágio preparatório antes de cozinhar.
Como as fileiras crescem na floresta no chão ou na areia, a primeira coisa a fazer é limpar a superfície de seus chapéus de folhas, musgo, grama e agulhas. Areia e terra podem ser sacudidas com um pincel comum. No entanto, atenção especial é dada à parte inferior da tampa – as placas, que rapidamente ficam entupidas.
Se as fileiras são amargas ou não, elas devem ser devidamente limpas. Com uma faca, tudo escurecido, bem como áreas danificadas por roedores ou insetos são cortados. A pele é removida da tampa, o que reduz o amargor, e somente depois os cogumelos são lavados em água.
Se as linhas estiverem muito poluídas, elas são despejadas com água fria e deixadas de molho por 24 horas a 3 dias. No caso em que os cogumelos a remo são amargos, a imersão prolongada apenas ajudará a se livrar dessa desvantagem desagradável. Observe que a imersão não afetará o sabor do prato final, mesmo se você for fritar os cogumelos. Para remover a amargura, um pouco de sal é derramado em água fria (1 colher de sopa de sal por 1 kg de cogumelos frescos).
No entanto, a maneira mais rápida de livrar as fileiras do sabor amargo é fervendo. Este processo dura 30 a 40 minutos em água salgada. Durante esse tempo, você precisa trocar a água dos cogumelos 2 vezes e adicionar a cebola cortada em duas partes ao cozinhar.
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Receita para salgar fileiras de olmo que são amargas
Para esta receita, eles geralmente levam fileiras de olmo que são amargas ou álamo. Com o processamento primário adequado, esses corpos de frutificação ficam muito saborosos na forma salgada.
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- 2 kg de cogumelos frescos;
- 2 Art. l sais;
- 5 dentes de alho;
- 10 ervilhas de pimenta-do-reino;
- 2 guarda-chuvas de endro;
- Folhas de groselha preta.
Por que os cogumelos são encharcados, que são amargos e têm um cheiro específico? Como já foi dito, é a imersão que tira o amargor dos cogumelos e mata o cheiro de farinha. Nesta modalidade, ao salgar as fileiras de maneira fria, não se supõe a fervura, mas apenas a imersão por até 2-3 dias em água salgada.
Após 30 dias, os cogumelos estão prontos para comer.
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Receita para marinar fileiras amargas
Embora as fileiras sejam amargas, elas são simplesmente incrivelmente saborosas quando marinadas. Experimente fazer esta receita para o inverno e você vai adorar!
- 2kg de cogumelos;
- 800 ml de água;
- 2 stl de sal;
- 3 art. litro. açúcar;
- 50 ml de vinagre 9%;
- 4 dentes de alho;
- 5 ervilhas de pimenta da Jamaica e pimenta preta;
- Uma pitada de canela.
- As linhas descascadas são fervidas em duas águas com adição de sal por 20 minutos.
- Espalhe em uma peneira e lave em água corrente, deixe escorrer bem.
- Coloque os cogumelos em frascos esterilizados e prepare a marinada.
- Sal, açúcar e todas as especiarias, exceto vinagre, são misturados em água, fervidos por 10 minutos.
- Adicione o vinagre e cozinhe por mais 3-5 minutos.
- As linhas são despejadas, cobertas com tampas de metal e colocadas em água quente por 20 minutos para esterilização.
- Enrole, vire, isole e deixe esfriar nesta posição.
- Retire para um quarto fresco e guarde no máximo 8 meses.
Por que as fileiras ficam amargas após o cozimento e como evitá-lo?
Às vezes, as fileiras ficam amargas após o cozimento, por que isso acontece e como evitá-lo? Para livrar os cogumelos da amargura, eles precisam ser fervidos 2-3 vezes com a adição de sal, cebola, ácido cítrico e folha de louro. Ferva as fileiras 3 vezes por 15 minutos, cada vez em água nova. Escorra em uma peneira e lave em água corrente – nenhum amargor permanecerá nos cogumelos.
- 2kg de cogumelos cozidos;
- 2 colheres de chá sais;
- 1 colher de chá de pimenta preta moída;
- 500 gr de cebola;
- 200 ml de óleo vegetal.
- Frite as fileiras cozidas em ½ parte de óleo vegetal até dourar, cerca de 30 minutos.
- Descasque a cebola, corte em cubos e frite na segunda parte do óleo até ficar macia.
- Combine cogumelos com cebola, sal e adicione pimenta do reino, misture, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
- Abra a tampa, mexa novamente e continue a fritar por 15 minutos.
- Divida em frascos e pressione para preencher os vazios.
- Despeje o óleo restante na panela e feche com tampas de nylon apertadas. Se não houver óleo suficiente, aqueça uma nova porção e despeje.
- Deixe a peça de trabalho esfriar completamente e coloque na geladeira.