Couve-flor é rica em nutrientes A couve-flor é pobre em carboidratos, mas rica em vitamina C, potássio, cálcio e fibras. Ele também contém uma quantidade moderada de vitamina K1, sulforafano, glucosinolatos, carotenóides e indol-3-carbinol. E agora sobre os benefícios de cada um desses nutrientes.
Vitamina C A vitamina C é necessária ao organismo para a produção de colágeno, uma das proteínas mais importantes envolvidas na formação do tecido conjuntivo, e na síntese de glutationa, que melhora a função imunológica e protege as células e tecidos dos radicais livres. A vitamina C é muito sensível ao calor, então a couve-flor é melhor cozida em baixas temperaturas ou comida crua. Sulforaphane O sulforafano é o que causa aquele cheiro estranho na cozinha quando você cozinha vegetais crucíferos como couve-flor. O sulforafano tem propriedades muito poderosas: protege o corpo de qualquer inflamação e câncer. Juntamente com a glutationa, ajuda a remover as toxinas das células do corpo. Glucosinolatos e indole-3-carbinol Como o sulforafano, os glucosinolatos contêm enxofre, que exala um odor pungente. No organismo, os glucosinolatos são decompostos e formam compostos biologicamente ativos – indóis, nitrilos, tiocianatos e isotiocianatos. Estudos mostraram que esses compostos, especialmente o indol-3-carbinol, foram capazes de prevenir o desenvolvimento de câncer em ratos e camundongos. Os glucosinolatos também protegem o DNA celular contra danos e possuem propriedades anti-inflamatórias.
Existe a opinião de que os glucosinolatos afetam negativamente o funcionamento da glândula tireóide, especialmente em pessoas com baixo teor de iodo no organismo. Se este for o seu caso, não deixe de ferver a couve-flor. E se você tem boa imunidade, pode comer couve-flor crua (mas melhor em pequenas quantidades). Vitamina K1 A couve-flor também contém vitamina K1 (31 mg/100 g). Se o corpo recebe vitamina K1 suficiente, é capaz de sintetizá-la em vitamina K2. Ambas as vitaminas são essenciais para a coagulação sanguínea adequada. A propósito, a vitamina K2 também é encontrada em alguns alimentos, como a manteiga.
Cozinhar legumes não perde a vitamina K1 e, segundo alguns estudos, cozinhar no micro-ondas até melhora a absorção dessa vitamina (embora isso não seja motivo para eu começar a usar micro-ondas).
Como cozinhar couve-flor corretamente
– ferver em banho-maria até ficar al dente – assar no forno em temperatura baixa (abaixo de 160C) – fritar em uma panela em fogo baixo
Existem muitas receitas excelentes de couve-flor por aí. Se você está tentando reduzir os carboidratos e está farto de arroz, vai adorar esta receita. Couve-flor com limão e coentro
Ingredientes: 1 cabeça de couve-flor 2 colheres de manteiga sem sal (opcional com ervas) suco de 1 limão 2 colheres de óleo vegetal ½ xícara de coentro fresco picado sal marinho a gosto 1 talo de cebolinha verde picado (opcional)
Receita: 1. No liquidificador ou no ralador, triture a couve-flor no tamanho de grãos de arroz. 2. Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio e frite levemente a couve-flor, mexendo sempre e virando (5-10 minutos). 3. Adicione o suco de limão, óleo vegetal, coentro e sal a gosto. Misture delicadamente, arrume em pratos, polvilhe com cebolinha e sirva. Desfrute de sua refeição! Fonte: Tradução: Lakshmi