Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 101 kCal | 1684 kCal | 6% | 5.9% | 1667 g |
| Proteínas | 3.99 g | 76 g | 5.3% | 5.2% | 1905 g |
| gorduras | 0.34 g | 56 g | 0.6% | 0.6% | 16471 g |
| Os hidratos de carbono | 19.54 g | 219 g | 8.9% | 8.8% | 1121 g |
| Fibra alimentar | 1.8 g | 20 g | 9% | 8.9% | 1111 g |
| Água | 73.93 g | 2273 g | 3.3% | 3.3% | 3075 g |
| Cinza | 0.4 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| betacaroteno | 0.002 mg | 5 mg | 250000 g | ||
| Luteína + Zeaxantina | 64 μg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.052 mg | 1.5 mg | 3.5% | 3.5% | 2885 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.087 mg | 1.8 mg | 4.8% | 4.8% | 2069 g |
| Vitamina B4, colina | 10.2 mg | 500 mg | 2% | 2% | 4902 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.154 mg | 5 mg | 3.1% | 3.1% | 3247 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.135 mg | 2 mg | 6.8% | 6.7% | 1481 g |
| Vitamina B9, folato | 26 μg | 400 μg | 6.5% | 6.4% | 1538 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.24 mg | 15 mg | 1.6% | 1.6% | 6250 g |
| Vitamina K, filoquinona | 0.5 μg | 120 μg | 0.4% | 0.4% | 24000 g |
| Vitamina PP, NÃO | 1.287 mg | 20 mg | 6.4% | 6.3% | 1554 g |
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 101 mg | 2500 mg | 4% | 4% | 2475 g |
| Cálcio, Ca | 3 mg | 1000 mg | 0.3% | 0.3% | 33333 g |
| Magnésio, Mg | 32 mg | 400 mg | 8% | 7.9% | 1250 g |
| Sódio, Na | 3 mg | 1300 mg | 0.2% | 0.2% | 43333 g |
| Enxofre, S | 39.9 mg | 1000 mg | 4% | 4% | 2506 g |
| Fósforo, P | 82 mg | 800 mg | 10.3% | 10.2% | 976 g |
| Vestigios | |||||
| Ferro, Fe | 0.6 mg | 18 mg | 3.3% | 3.3% | 3000 g |
| Manganês, Mn | 0.282 mg | 2 mg | 14.1% | 14% | 709 g |
| Cobre, cobre | 121 μg | 1000 μg | 12.1% | 12% | 826 g |
| Selênio, Se | 0.8 μg | 55 μg | 1.5% | 1.5% | 6875 g |
| Zinco, Zn | 1.34 mg | 12 mg | 11.2% | 11.1% | 896 g |
| Carboidratos digeríveis | |||||
| Mono- e dissacarídeos (açúcares) | 0.73 g | 100 г máx. | |||
| Glicose (dextrose) | 0.2 g | ~ | |||
| sacarose | 0.33 g | ~ | |||
| frutose | 0.2 g | ~ | |||
| Aminoácidos Essenciais | |||||
| Arginina * | 0.308 g | ~ | |||
| valina | 0.232 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.104 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.167 g | ~ | |||
| leucina | 0.276 g | ~ | |||
| lisina | 0.17 g | ~ | |||
| metionina | 0.119 g | ~ | |||
| treonina | 0.127 g | ~ | |||
| triptofano | 0.049 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.195 g | ~ | |||
| Aminoácidos substituíveis | |||||
| alanina | 0.223 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 0.384 g | ~ | |||
| glicina | 0.182 g | ~ | |||
| Ácido glutâmico | 0.695 g | ~ | |||
| Prolina | 0.14 g | ~ | |||
| serina | 0.211 g | ~ | |||
| tirosina | 0.169 g | ~ | |||
| Cisteína | 0.047 g | ~ | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos saturados | 0.049 g | 18.7 г máx. | |||
| 16: 0 palmítico | 0.046 g | ~ | |||
| Estearina 18: 0 | 0.003 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 0.05 g | min 16.8 г | 0.3% | 0.3% | |
| 18: 1 Oleína (ômega-9) | 0.05 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 0.213 g | de 11.2 para 20.6 | 1.9% | 1.9% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.119 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolênico | 0.095 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.095 g | de 0.9 para 3.7 | 10.6% | 10.5% | |
| Ácidos graxos Omega-6 | 0.119 g | de 4.7 para 16.8 | 2.5% | 2.5% |
O valor da energia é 101 kcal.
- xícara = 164 g (165.6 kCal)
Arroz selvagem (preto, arroz indiano, cizânia), cozido rico em vitaminas e minerais como: manganês - 14,1%, cobre - 12,1%, zinco - 11,2%
- Manganês participa da formação do osso e do tecido conjuntivo, faz parte das enzimas envolvidas no metabolismo dos aminoácidos, carboidratos, catecolaminas; essencial para a síntese de colesterol e nucleotídeos. O consumo insuficiente é acompanhado por uma desaceleração do crescimento, distúrbios no sistema reprodutivo, aumento da fragilidade do tecido ósseo, distúrbios do metabolismo de carboidratos e lipídios.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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