Os humanos comem carne desde a Idade do Gelo. Foi então, segundo os antropólogos, que o homem abandonou a dieta baseada em vegetais e passou a comer carne. Esse “costume” sobreviveu até hoje – por necessidade (por exemplo, entre os esquimós), hábito ou condições de vida. Mas na maioria das vezes, o motivo é simplesmente um mal-entendido. Nos últimos cinquenta anos, conhecidos profissionais de saúde, nutricionistas e bioquímicos desenterraram evidências convincentes de que você não precisa comer carne para se manter saudável, de fato, uma dieta aceitável para predadores pode prejudicar os seres humanos.
Infelizmente, o vegetarianismo, baseado apenas em posições filosóficas, raramente se torna um modo de vida. Além disso, é importante não apenas seguir uma dieta vegetariana, mas também entender os grandes benefícios do vegetarianismo para toda a humanidade. Portanto, vamos deixar de lado o aspecto espiritual do vegetarianismo por enquanto – trabalhos em vários volumes podem ser criados sobre isso. Detenhamo-nos aqui em argumentos puramente práticos, por assim dizer, “seculares” a favor do vegetarianismo.
Vamos primeiro discutir o chamado “o mito da proteína”. Aqui está do que se trata. Uma das principais razões pelas quais a maioria das pessoas evita o vegetarianismo é o medo de causar uma deficiência de proteína no corpo. “Como você pode obter todas as proteínas de qualidade que você precisa de uma dieta baseada em vegetais e sem laticínios?” essas pessoas perguntam.
Antes de responder a esta pergunta, é útil relembrar o que uma proteína realmente é. Em 1838, o químico holandês Jan Müldscher obteve uma substância contendo nitrogênio, carbono, hidrogênio, oxigênio e, em menor quantidade, outros elementos químicos. Este composto, que está na base de toda a vida na Terra, o cientista chamou de “importante”. Posteriormente, comprovou-se a real indispensabilidade da proteína: para a sobrevivência de qualquer organismo, uma certa quantidade dela deve ser consumida. Como se viu, a razão para isso são os aminoácidos, as “fontes originais da vida”, a partir das quais as proteínas são formadas.
No total, são conhecidos 22 aminoácidos, sendo 8 considerados essenciais (não são produzidos pelo organismo e devem ser consumidos com alimentos). Estes 8 aminoácidos são: lecina, isolecina, valina, lisina, tripofano, treonina, metionina, fenilalanina. Todos eles devem ser incluídos em proporções adequadas em uma dieta nutritiva equilibrada. Até meados da década de 1950, a carne era considerada a melhor fonte de proteína, porque contém todos os 8 aminoácidos essenciais e nas proporções corretas. Hoje, no entanto, os nutricionistas chegaram à conclusão de que os alimentos vegetais como fonte de proteína não são apenas tão bons quanto a carne, mas até superiores a ela. As plantas também contêm todos os 8 aminoácidos. As plantas têm a capacidade de sintetizar aminoácidos do ar, do solo e da água, mas os animais só podem obter proteínas através das plantas: comendo-as ou comendo animais que comeram plantas e absorveram todos os seus nutrientes. Portanto, uma pessoa tem uma escolha: obtê-los diretamente através das plantas ou de forma indireta, ao custo de altos custos econômicos e de recursos – da carne animal. Assim, a carne não contém outros aminoácidos além daqueles que os animais obtêm das plantas – e os próprios humanos podem obtê-los das plantas.
Além disso, os alimentos vegetais têm outra vantagem importante: junto com os aminoácidos, você obtém as substâncias necessárias para a absorção mais completa das proteínas: carboidratos, vitaminas, oligoelementos, hormônios, clorofila etc. Em 1954, um grupo de cientistas da Universidade de Harvard conduziram pesquisas e descobriram que, se uma pessoa consome simultaneamente vegetais, cereais e laticínios, ela mais do que cobre a ingestão diária de proteínas. Concluíram que era muito difícil manter uma dieta vegetariana variada sem ultrapassar este valor. Um pouco mais tarde, em 1972, o Dr. F. Stear conduziu seus próprios estudos sobre a ingestão de proteínas por vegetarianos. Os resultados foram surpreendentes: a maioria dos indivíduos recebeu mais de duas normas de proteína! Assim, o “mito sobre as proteínas” foi desmascarado.
E agora vamos nos voltar para o próximo aspecto do problema que estamos discutindo, que pode ser descrito da seguinte forma: comer carne e a fome no mundo. Considere a seguinte figura: 1 hectare de soja produz 1124 libras de proteína valiosa; 1 hectare de arroz rende 938 libras. Para o milho esse número é 1009. Para o trigo é 1043. Agora pense nisso: 1 hectare de feijão: milho, arroz ou trigo usado para engordar um novilho fornecerá apenas 125 quilos de proteína! Isso nos leva a uma conclusão decepcionante: paradoxalmente, a fome em nosso planeta está associada ao consumo de carne. Especialistas na área de nutrição, estudos ambientais e políticos observaram repetidamente que se os Estados Unidos transferissem o estoque de grãos e soja usados para engordar o gado para os pobres e famintos de outros países, o problema da fome seria resolvido. O nutricionista de Harvard, Gene Mayer, estima que um corte de 10% na produção de carne liberaria grãos suficientes para alimentar 60 milhões de pessoas.
Em termos de água, terra e outros recursos, a carne é o produto mais caro que se possa imaginar. Apenas cerca de 10% das proteínas e calorias estão contidas na ração, que posteriormente retorna para nós na forma de carne. Além disso, centenas de milhares de acres de terra arável são plantados a cada ano para forragem. Com um hectare de ração que alimenta um touro, enquanto isso, obtemos apenas cerca de 1 quilo de proteína. Se a mesma área for plantada com soja, a produção será de 7 quilos de proteína. Em suma, criar gado para abate nada mais é do que um desperdício dos recursos do nosso planeta.
Além de vastas áreas de terra arável, a criação de gado requer 8 vezes mais água para suas necessidades do que o cultivo de vegetais, soja ou grãos: os animais precisam beber e os alimentos precisam ser regados. Em geral, milhões de pessoas ainda estão fadadas à fome, enquanto um punhado de pessoas privilegiadas se empanturra de proteínas de carne, explorando impiedosamente a terra e os recursos hídricos. Mas, ironicamente, é a carne que se torna inimiga de seus organismos.
A medicina moderna confirma: O consumo de carne é repleto de muitos perigos. O câncer e as doenças cardiovasculares estão se tornando epidêmicos em países onde o consumo de carne per capita é alto, enquanto onde é baixo, essas doenças são extremamente raras. Rollo Russell em seu livro “On the Causes of Cancer” escreve: “Descobri que de 25 países cujos habitantes comem uma dieta predominantemente de carne, 19 têm uma porcentagem muito alta de câncer, e apenas um país tem uma taxa relativamente baixa, em Ao mesmo tempo Dos 35 países com consumo limitado ou inexistente de carne, nenhum tem uma alta taxa de câncer.”
O Journal of the American Physicians Association de 1961 disse: “Mudar para uma dieta vegetariana previne o desenvolvimento de doenças cardiovasculares em 90-97% dos casos”. Quando um animal é abatido, seus dejetos deixam de ser excretados pelo sistema circulatório e permanecem “enlatados” no cadáver. Os carnívoros absorvem assim as substâncias venenosas que, em um animal vivo, deixam o corpo com a urina. O Dr. Owen S. Parret, em seu livro Why I Don't Eat Meat, observou que quando a carne é fervida, substâncias nocivas aparecem na composição do caldo, o que torna a composição química quase idêntica à da urina. Nos países industrializados com um tipo de desenvolvimento agrícola intensivo, a carne é “enriquecida” com muitas substâncias nocivas: DDT, arsênico /usado como estimulante de crescimento/, sulfato de sódio /usado para dar à carne um tom “fresco”, vermelho-sangue/, DES, hormônio sintético /carcinogênico conhecido/. Em geral, os produtos à base de carne contêm muitos agentes cancerígenos e até metastagênicos. Por exemplo, apenas 2 quilos de carne frita contém tanto benzopireno quanto 600 cigarros! Ao reduzir a ingestão de colesterol, reduzimos simultaneamente as chances de acumular gordura e, portanto, o risco de morte por ataque cardíaco ou apoplexia.
Um fenômeno como a aterosclerose é um conceito completamente abstrato para um vegetariano. De acordo com a Encyclopædia Britannica, “proteínas derivadas de nozes, grãos e até laticínios são consideradas relativamente puras em contraste com as encontradas na carne bovina — elas contêm cerca de 68% do componente líquido contaminado”. Essas “impurezas” têm um efeito prejudicial não apenas no coração, mas também no corpo como um todo.
O corpo humano é a máquina mais complexa. E, como em qualquer carro, um combustível é mais adequado do que outro. Estudos mostram que a carne é um combustível altamente ineficiente para essa máquina e tem um custo alto. Por exemplo, os esquimós, que comem principalmente peixe e carne, envelhecem muito rapidamente. Sua expectativa média de vida mal ultrapassa os 30 anos. Os quirguizes também comiam principalmente carne e raramente viviam mais de 40 anos. Por outro lado, existem tribos como os Hunza que vivem no Himalaia, ou grupos religiosos como os adventistas do sétimo dia, cuja expectativa média de vida varia entre 80 e 100 anos! Os cientistas estão convencidos de que o vegetarianismo é a razão de sua excelente saúde. Os índios maias de Yutacan e as tribos iemenitas do grupo semita também são famosos por sua excelente saúde – novamente graças a uma dieta vegetariana.
E para concluir, quero enfatizar mais uma coisa. Ao comer carne, uma pessoa, como regra, a esconde sob ketchups, molhos e molhos. Ele processa e modifica de muitas maneiras diferentes: batatas fritas, fervuras, ensopados, etc. Para que tudo isso? Por que não, como predadores, comer carne crua? Muitos nutricionistas, biólogos e fisiologistas demonstraram de forma convincente que as pessoas não são carnívoras por natureza. É por isso que eles modificam tão diligentemente os alimentos que não são característicos para eles.
Fisiologicamente, os humanos estão muito mais próximos de herbívoros como macacos, elefantes e vacas do que de carnívoros como cães, tigres e leopardos. Digamos que os predadores nunca suam; neles, a troca de calor ocorre por meio de reguladores da frequência respiratória e da protrusão da língua. Os animais vegetarianos, por outro lado, possuem glândulas sudoríparas para esse fim, por meio das quais várias substâncias nocivas saem do corpo. Os predadores têm dentes longos e afiados para segurar e matar presas; Herbívoros têm dentes curtos e sem garras. A saliva dos predadores não contém amilase e, portanto, é incapaz de quebrar os amidos preliminarmente. As glândulas dos carnívoros produzem grandes quantidades de ácido clorídrico para digerir os ossos. As mandíbulas dos predadores têm um grau limitado de mobilidade apenas para cima e para baixo, enquanto nos herbívoros eles se movem em um plano horizontal para mastigar alimentos. Os predadores absorvem o líquido, como, por exemplo, um gato, os herbívoros o aspiram pelos dentes. Existem muitas dessas ilustrações, e cada uma delas mostra que o corpo humano corresponde ao modelo vegetariano. Puramente fisiologicamente, as pessoas não estão adaptadas a uma dieta de carne.
Aqui estão talvez os argumentos mais convincentes a favor do vegetarianismo. Claro, todos são livres para decidir por si mesmos qual modelo de nutrição seguir. Mas a escolha feita a favor do vegetarianismo será, sem dúvida, uma escolha muito digna!
Fonte: http://www.veggy.ru/