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A levedura é um dos microorganismos “domésticos” mais antigos. Os arqueólogos concluíram que por volta de 6000 aC. os egípcios bebiam cerveja com prazer. E aprenderam a assar pão com fermento por volta de 1200 AC.
Hoje, existem cerca de 1500 tipos de fermento na natureza. Eles são encontrados nas folhas, no solo, nos frutos de várias plantas, no néctar das flores, nas bagas, nos grãos de trigo germinados, no malte, no kefir. Ascomicetes e basidomicetos são os principais grupos de espécies de leveduras existentes atualmente.
O fermento é usado na culinária para fazer vários tipos de produtos assados e bebidas. Mós e padarias, imagens de cervejarias nas paredes de antigas cidades atestam a antiguidade do uso desses microrganismos na vida das pessoas.
Alimentos ricos em fermento:
Características gerais da levedura
A levedura é um grupo de fungos unicelulares que vivem em substratos semilíquidos e líquidos ricos em nutrientes. A principal característica distintiva da levedura é a fermentação. Fungos microscópicos se dão bem em temperatura ambiente. Quando a temperatura ambiente chega a 60 graus, o fermento morre.
A levedura é estudada pela ciência especial da zimologia. Oficialmente, os cogumelos de levedura foram “descobertos” por Pasteur em 1857. Apesar da grande variedade de tipos de levedura que existem na natureza, na maioria das vezes usamos apenas 4 deles em nossa dieta. Estas são levedura de cerveja, leite, vinho e levedura de panificação. Pães e doces exuberantes, kefir, cerveja, uvas – esses produtos são os verdadeiros líderes no conteúdo desses tipos de fermento.
O corpo de uma pessoa saudável também contém alguns tipos desses fungos. Eles vivem na pele, nos intestinos, bem como nas membranas mucosas dos órgãos internos. Os fungos do gênero Candida são de particular importância para o organismo. Embora em quantidades muito grandes, causam distúrbios no funcionamento do organismo e até levam ao desenvolvimento de certas doenças (candidíase).
Os mais populares hoje em dia são o fermento de padeiro líquido, seco e apenas vivo. E também a levedura de cerveja, que como suplemento dietético, pode ser adquirida na farmácia. Mas não menos úteis e mais naturais são os fermentos encontrados naturalmente nos alimentos.
A necessidade diária de fermento do corpo
Sabe-se que para o funcionamento normal do intestino é necessária a presença de fungos leveduriformes. Em estudos de laboratório, os médicos definem o valor ideal para a presença desses microrganismos no intestino - 10 à 4ª potência de pedaços por 1 unidade medida (1 grama de conteúdo intestinal).
Os médicos acreditam que 5-7 gramas de fermento por dia fornecem as necessidades diárias de vitaminas B do corpo e é o valor ideal.
A necessidade de fermento aumenta:
- ao fazer trabalho físico e mental pesado;
- em um ambiente estressante;
- com anemia;
- em violação de carboidratos e vitaminas-minerais, metabolismo de proteínas no corpo;
- baixo valor nutricional da dieta;
- com dermatite, furunculose, acne;
- com queimaduras e feridas;
- beribéri;
- imunidade fraca;
- doenças do aparelho digestivo (úlceras, colite, gastrite);
- em neuralgias;
- síndrome de fadiga crônica (CFS);
- em uma área com um fundo radioativo aumentado ou efeitos prejudiciais de outros produtos químicos.
A necessidade de fermento diminui:
- com tendência a alergia a alimentos contendo fermento;
- com doença renal;
- doenças endócrinas;
- com disbiose e gota;
- predisposição do corpo a aftas e outras doenças fúngicas.
Digestibilidade de fermento
A levedura é 66% de proteína. Em termos de qualidade das proteínas que contém, o fermento não é inferior ao peixe, à carne, ao leite. São bem absorvidos pelo organismo, desde que não haja intolerância a tremores, bem como seu uso moderado.
Propriedades úteis da levedura, seu efeito no corpo
Potássio, cálcio, ferro, magnésio, vitaminas do grupo B, H e P, ácido fólico, proteínas e aminoácidos, lecitina, metionina - esta não é uma lista completa de nutrientes contidos na levedura.
O fermento ativa a assimilação dos alimentos, aumenta o apetite e estimula o metabolismo. Eles têm um efeito positivo na capacidade de absorção dos intestinos.
Deve-se notar que a levedura contida na massa de levedura e na pastelaria morre como resultado do processamento em alta temperatura. Portanto, pão e produtos de panificação não são produtos que contenham fermento vivo.
Interação com elementos essenciais
As propriedades benéficas da levedura são especialmente ativas na presença de açúcar e água. O fermento melhora a absorção de muitos nutrientes pelo corpo. No entanto, o consumo excessivo de alimentos que contenham fermento pode prejudicar a absorção de cálcio e de certas vitaminas.
Sinais de falta de fermento no corpo
- problemas com digestão;
- fraqueza;
- anemia;
- problemas de pele e cabelo, unhas.
Sinais de excesso de fermento no corpo:
- reações alérgicas causadas por intolerância a leveduras;
- sapinhos e outras doenças fúngicas;
- inchaço.
Fatores que afetam o conteúdo de levedura no corpo
O principal critério para determinar a presença de fermento no corpo é a dieta humana. O consumo ideal de alimentos que contenham fermento e a saúde geral do corpo têm um impacto significativo no equilíbrio necessário do teor de fermento no corpo.
Fermento para beleza e saúde
Pele, cabelo, unhas literalmente ficam mais bonitos diante de nossos olhos quando comemos produtos contendo levedura viva. Na medicina tradicional, existem muitos métodos para melhorar a aparência e manter sua atratividade. Uma máscara facial de levedura, condenada pelo fermento de padeiro com leite, ervas ou suco, e uma máscara capilar de levedura são os métodos de preservação de beleza mais comuns e eficazes usados na antiguidade e hoje.
Uma máscara facial nutritiva de fermento é preparada da seguinte maneira: 20 gramas de fermento são misturados com 1 colher de chá de mel e, em seguida, adiciona-se 1 colher de sopa de farinha de trigo ou centeio. A mistura resultante é diluída com leite fervido morno (3-4 colheres de sopa). A máscara é aplicada em um rosto previamente limpo por 15 minutos e, em seguida, lavada com água morna. Este procedimento é adequado para pele seca e normal.
Uma máscara de fermento para pele oleosa é preparada da seguinte maneira: 20 gramas de fermento são diluídos em kefir para obter a consistência de creme azedo espesso. A máscara é aplicada no rosto e após 15 minutos é lavada com água morna.
Para colite e enterocolite, o fermento seco também era usado na medicina popular. Para fazer isso, 1 colher de chá de fermento foi adicionada a um copo de suco de cenoura e após 15-20 minutos a mistura foi bebida.
Para fortalecer os cabelos, coloque meio pacote de fermento com açúcar em banho-maria. Após o início da fermentação, adicione um pouco de mel e mostarda. A mistura é aplicada no cabelo, enrolada em volta da cabeça (filme plástico, depois toalha). Lave a máscara após 60 - 90 minutos.