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1. Os vegetais aumentam a imunidade e previnem o envelhecimento
Por muito tempo, acreditou-se que os principais benefícios dos vegetais e frutas são as vitaminas. Na verdade, 5-6 porções de vegetais ou frutas diariamente nos fornecem, por exemplo, 200 mg de vitamina C. No entanto, a vitamina C também pode ser obtida a partir de um comprimido multivitamínico, mas não contém flavonóides. Nos vegetais, os flavonóides são abundantes e é impossível viver bem sem eles.
Os flavonóides são um grupo de substâncias com uma ampla variedade de propriedades e funções; estamos interessados em uma coisa: eles têm propriedades antioxidantes e imunoestimulantes. E, segundo numerosos estudos, são indispensáveis na prevenção do cancro, na saúde do sistema cardiovascular, no combate às alergias e para a juventude da pele.
Além disso, os vegetais vermelhos, amarelos e laranja são ricos em carotenóides, e essas substâncias suprimem com sucesso a atividade dos radicais livres, que são responsáveis pelo envelhecimento do corpo e pelo desenvolvimento do câncer.
Todos esses “ingredientes vegetais” explicam porque a “dieta mediterrânea” é recomendada para um estilo de vida saudável e porque uma dieta deficiente em vegetais frescos, frutas e saladas verdes aumenta os riscos de câncer.
2. Os vegetais controlam o colesterol e previnem o câncer
Os vegetais são ricos em fibras - solúveis e insolúveis. À primeira vista, a diferença entre elas é mínima, mas, na verdade, essas duas fibras diferentes atingem duas frentes diferentes.
A fibra solúvel ajuda a lidar com a fome, evita que o açúcar no sangue salte quando quer, promove o controle de peso e “monitora” o colesterol.
A fibra insolúvel é necessária para o funcionamento regular do intestino, para a prevenção do câncer retal e para manter a pressão arterial normal.
Os vegetais não são as únicas fontes desses dois tipos de fibra: ambos podem ser encontrados em cereais, leguminosas e grãos inteiros. Mas apenas com algumas porções de vegetais por dia é possível comer a quantidade necessária de fibras e não obter calorias extras na carga.
O conteúdo de nutrientes em vegetais (mg / 100 g)
| Flavonóides* | Carotenóides | Fibra solúvel | A fibra insolúvel | |
| Brócolis | 10 | 3 | 15 | 14 |
| Aipo | 10 | 2 | 13 | 15 |
| Salada Frise | 2 | 2 | 10 | 13 |
| Couve de Bruxelas | 6,5 | 1,8 | 6 | 14 |
| Couve-flor | 0,3 | 0,3 | 12 | 13 |
| Pepino | 0,2 | 2 | 7 | 10 |
| Tsikoriy | 29 | 1,3 | 9 | 12 |
| Espinafre | 0,1 | 15 | 8 | 13 |
| Vagens | 7 | 3 | 13 | 17 |
| Cebolas | 35 | 0,3 | 12 | 10 |
| Rabanete | 0,6 | 0,2 | 11 | 16 |
- A quercetina tem efeito descongestionante, antialérgico e antiinflamatório.
- Kaempferol é eficaz na prevenção do câncer e de doenças cardiovasculares.
- A apigenina é um antioxidante que se mostrou eficaz na prevenção do câncer, de acordo com vários estudos.
- A luteolina tem efeitos antioxidantes, antiinflamatórios, antialérgicos, antitumorais e imunomoduladores.
3. Vegetais combinados com óleo "enganam" a fome
Se os vegetais não existissem na natureza, eles deveriam ser inventados por aqueles que monitoram seu peso. Eles combinam três propriedades muito convenientes: baixo teor de calorias, volume relativamente alto e bom teor de fibra. Como resultado, os vegetais enchem o estômago, criando uma falsa sensação de saciedade. E para prolongá-lo, tenha como regra adicionar algumas gotas de óleo vegetal aos vegetais.