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O açúcar, como agora é conhecido por quase todas as pessoas interessadas em uma dieta saudável, tem muitas propriedades prejudiciais. Primeiro, o açúcar é calorias "vazias", o que é especialmente desagradável para perder peso. Dificilmente pode caber todas as substâncias indispensáveis dentro das calorias distribuídas. Em segundo lugar, o açúcar é absorvido imediatamente, ou seja, tem um índice glicêmico (IG) muito alto, o que é muito prejudicial para diabéticos e pessoas com sensibilidade reduzida à insulina ou síndrome metabólica. Também é sabido que o açúcar provoca aumento do apetite e alimentação excessiva em pessoas gordas.
Portanto, por muito tempo, as pessoas usaram várias substâncias com sabor adocicado, mas não possuíam todas ou algumas das propriedades prejudiciais do açúcar. Confirmou experimentalmente a suposição de que a substituição dos adoçantes de açúcar leva à redução de peso. Hoje vamos dizer quais tipos de adoçantes são os adoçantes modernos mais comuns, observando suas características.
Vamos começar com a terminologia e os principais tipos de substâncias relacionadas aos adoçantes. Existem duas categorias de substâncias que substituem o açúcar.
- A primeira substância costuma ser chamada de substitutos do açúcar. Estes são geralmente carboidratos ou substâncias similares pela estrutura, muitas vezes de ocorrência natural, que têm um sabor doce e a mesma caloria, mas de digestão muito mais lenta. Portanto, são muito mais seguros do que o açúcar, e muitos deles podem até ser usados por diabéticos. Mesmo assim, eles não são muito diferentes do açúcar em doçura e conteúdo calórico.
- O segundo grupo de substâncias, essencialmente diferente em estrutura do açúcar, com conteúdo calórico desprezível e, na verdade, carregando apenas o sabor. Eles são mais doces que o açúcar por dezenas, centenas ou milhares de vezes.
Explicaremos brevemente o que significa “mais doce em N vezes”. Isso significa que em experimentos “cegos”, as pessoas estão comparando as diferentes soluções de diluição de açúcar e a substância de teste, determinando em que concentração a doçura do analito é equivalente ao seu sabor, pela doçura da solução de açúcar.
Concentrações relativas concluem doces. Na verdade, nem sempre esse é o número exato, as sensações podem influenciar, por exemplo, a temperatura ou o grau de diluição. E alguns adoçantes na mistura dão uma doçura maior do que individualmente, e muitas vezes os produtores de bebidas estão usando vários adoçantes diferentes
Frutose.
O mais famoso dos substitutos de origem natural. Formalmente, tem o mesmo valor calórico do açúcar, mas o GUY muito menor (~ 20). No entanto, a frutose é aproximadamente 1.7 vezes mais doce que o açúcar, respectivamente, reduzindo o valor calórico em 1.7 vezes. Normalmente absorvido. Absolutamente seguro: é suficiente mencionar que todos nós comemos diariamente dezenas de gramas de frutose junto com maçãs ou outras frutas. Além disso, lembre-se de que o açúcar comum dentro de nós primeiro se desfaz em glicose e frutose, ou seja, comendo 20 gramas de açúcar, comemos 10 g de glicose e 10 g de frutose.
Maltitol, sorbitol, xilitol, eritritol
Álcoois poliídricos, de estrutura semelhante aos açúcares e de sabor adocicado. Todos eles, com exceção do eritritol, parcialmente digerido, possuem, portanto, um conteúdo calórico inferior ao do açúcar. A maioria deles tem um baixo IG que pode ser usado por diabéticos.
No entanto, eles têm o lado desagradável: substâncias não digeridas são alimentos para algumas bactérias do intestino, portanto, altas doses (> 30-100 g) podem causar inchaço, diarreia e outros problemas. O eritritol é quase completamente absorvido, mas na forma inalterada é excretado pelos rins. Aqui estão eles em comparação:
| Substância | A doçura açúcar | Caloria, kcal / 100g | Máximo dose diária, g |
| Sorbitol (E420) | 0.6 | 2.6 | 30-50 |
| Xilitol (E967) | 0.9 | 2.4 | 30-50 |
| Maltitol (E965) | 0.9 | 2.4 | 50-100 |
| Eritritol (E968) | 0.6-0.7 | 0.2 | 50 |
Todos os adoçantes também são bons porque não servem de alimento para as bactérias que vivem na cavidade oral e, portanto, são usados na goma de mascar “segura para os dentes”. Mas o problema das calorias não é eliminado, ao contrário dos adoçantes.
Adoçantes
Os adoçantes são muito mais doces do que o açúcar, como o aspartame ou a sucralose. Seu conteúdo calórico é insignificante quando usado em quantidades normais.
Os adoçantes mais comumente usados listamos na tabela abaixo, colocando alguns dos recursos. Alguns adoçantes não estão lá (ciclamato E952, E950 acessulfame), pois são comumente usados em misturas, adicionados a bebidas prontas, e, portanto, não temos escolha, quanto e onde adicioná-los.
| Substância | A doçura açúcar | Qualidade de sabor | Funcionalidades |
| Sacarina (E954) | 400 | Gosto metálico, o final | O mais barato (no momento) |
| Stevia e derivados (E960) | 250-450 | Gosto amargo gosto amargo | natural origem |
| Neotame (E961) | 10000 | Não disponível na Rússia (no momento da publicação) | |
| Aspartame (E951) | 200 | Sabor fraco | Natural para humanos. Não agüenta o calor. |
| Sucralose (E955) | 600 | Gosto limpo de açúcar, o acabamento está faltando | Seguro em qualquer quantidades. Querido. |
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Sacarina.
Um dos adoçantes mais antigos. Inaugurado no final do século XIX. Uma vez estava sob suspeita de carcinogenicidade (80-s), mas todas as suspeitas foram descartadas e ainda está sendo vendido em todo o mundo. Permite o uso em alimentos enlatados e bebidas quentes. A desvantagem é perceptível quando grandes doses. O gosto e o gosto a “metal”. Adicione ciclamato ou sacarina de acessulfame para reduzir significativamente essas desvantagens.
Devido à popularidade de longa data e ao baixo preço, temos um dos adoçantes mais populares. Não se preocupe, depois de ler online outro “estudo” sobre as “terríveis consequências” do seu uso: até agora, nenhum dos experimentos revelou o perigo de doses adequadas de sacarina para perder peso, (em doses muito grandes pode afetar o microflora intestinal), mas o concorrente mais barato é um alvo óbvio para um ataque na frente de marketing.
Stevia e esteviosídeo
Este adoçante obtido por extração de ervas do gênero stevia, na verdade, contém várias substâncias químicas diferentes com sabor doce:
- 5-10% de esteviosídeo (açúcar doce: 250-300)
- 2-4% rebaudiosídeo A - mais doce (350-450) e menos amargo
- 1-2% rebaudiosídeo C
- ½ -1% de dulcosídeo A.
Uma vez, a estévia estava sob suspeita de mutagenicidade, mas alguns anos atrás, sua proibição na Europa e na maioria dos países foi removida. No entanto, até agora nos Estados Unidos, como um aditivo alimentar, a estévia não está totalmente resolvida, mas pode ser usada como aditivo (E960) apenas rebaudiosídeo ou esteviosídeo purificado.
Apesar de o sabor da estévia estar entre os piores dos adoçantes modernos - tem um sabor amargo e um final sério, é muito popular, pois tem uma origem natural. E embora os glicosídeos da estévia sejam substâncias totalmente estranhas, o que é “natural” para a maioria das pessoas, não versadas em química, é sinônimo das palavras “segurança” e “utilidade”. sua segurança.
Portanto, a estévia agora pode ser comprada sem problemas, embora custe muito mais caro do que a sacarina. Permite o uso em bebidas quentes e panificação.
Aspartame
Oficialmente em uso desde 1981, caracterizado pelo fato de que, ao contrário da maioria dos adoçantes modernos que são estranhos ao corpo, o aspartame é completamente metabolizado (incluído no metabolismo). No corpo, ele se decompõe em fenilalanina, ácido aspártico e metanol; todas as três substâncias estão presentes em grandes quantidades em nossa alimentação diária e em nosso corpo.
Em particular, em comparação com o refrigerante de aspartame, o suco de laranja tem mais metanol e mais fenilalanina e ácido aspártico do leite. Portanto, se alguém vai provar que o aspartame é prejudicial, ao mesmo tempo terá que provar que metade ou mais prejudicial é suco de laranja fresco ou iogurte orgânico três vezes mais prejudicial.
Apesar disso, a guerra de marketing não passou por ele, e lixo regular às vezes cai na cabeça de um consumidor potencial. Deve-se notar, entretanto, que a dose máxima permitida de aspartame é relativamente pequena, embora muito mais alta do que as necessidades razoáveis (são centenas de comprimidos por dia).
O gosto é visivelmente superior ao do aspartame, da estévia e da sacarina - ele quase não tem gosto residual, e o gosto residual não é realmente significativo. No entanto, há uma séria desvantagem do aspartame em comparação com eles - aquecimento não permitido.
sucralose
Mais produto novo para nós, embora tenha sido inaugurado em 1976, e oficialmente autorizado em diversos países desde 1991. Mais doce que o açúcar 600 vezes. Tem muitas vantagens sobre os adoçantes descritos acima:
- melhor sabor (quase indistinguível de açúcar, sem gosto residual)
- permite o calor aplicado no cozimento
- biologicamente inerte (não reage em organismos vivos, monitores intactos)
- a enorme margem de segurança (em doses operacionais de dezenas de miligramas, é teoricamente estimado em experimentos em animais a quantidade segura não é nem mesmo gramas, mas em algum lugar na área de meia xícara de Sucralose pura)
A desvantagem é apenas uma – o preço. Em parte, talvez isso possa ser explicado pelo fato de que em todos os países a Sucralose substitui ativamente outros tipos de adoçantes. E como estamos migrando para cada vez mais novos produtos, mencionaremos o último deles, que apareceu há relativamente pouco tempo:
Neotame
Um novo adoçante, mais doce do que o açúcar em 10000 (!) Novamente (para o entendimento: em tais doses de cianeto - é uma substância segura). Semelhante em estrutura ao aspartame, é metabolizado nos mesmos componentes, apenas a dose é 50 vezes menor. Permitido para aquecimento. Como ele realmente combina as vantagens de todos os outros adoçantes, é possível que um dia tome o seu lugar. No momento, embora seja permitido em diferentes países, muito poucas pessoas o viram.
Então o que é melhor, como entender?
A coisa mais importante a entender é que
- todos os adoçantes permitidos são seguros em quantidades adequadas
- todos os adoçantes (e especialmente baratos) são objetos de guerras de marketing (incluindo produtores de açúcar), e o número de mentiras sobre eles é significativamente maior do que os limites em que é possível compreender para o consumidor comum
- escolha o que você mais gosta, será a melhor opção.
Vamos apenas resumir o acima com comentários sobre mitos populares:
- A sacarina é o adoçante mais barato, mais familiar e muito comum. É fácil de chegar a qualquer lugar e, se o gosto for do seu agrado, é o mais acessível em todos os sentidos da substituição do açúcar.
- Se você está disposto a sacrificar outras qualidades do produto para ter certeza de que é “natural”, escolha a estévia. Mas ainda entendo que a neutralidade e a segurança não estão relacionadas.
- Se você deseja o adoçante mais pesquisado e provavelmente seguro - escolha o aspartame. Todas as substâncias que ele decompõe no corpo são as mesmas dos alimentos normais. Só aqui para assar, o aspartame não é bom.
- Se você precisa de um adoçante de qualidade superior - conformidade com o sabor do açúcar e importante segurança de suprimento máxima teórica - escolha Sucralose. É mais caro, mas talvez para você valha a pena. Tentar.
Isso é tudo que você precisa saber sobre adoçantes. E o conhecimento mais importante é que os adoçantes ajudam as pessoas gordas a perder peso e se você não pode abrir mão do sabor doce, o adoçante é de sua escolha.
Para mais informações sobre adoçantes, assista ao vídeo abaixo:
Os adoçantes artificiais são SEGUROS ?? Stevia, Monk Fruit, Aspartame, Swerve, Splenda e MAIS!
