Culinária da Abkhazia

Esta cozinha é única. Ela tomou forma no processo de moldar a história de seu povo, que involuntariamente se estendeu por vários séculos. Os pratos locais distinguem-se não só pelo seu sabor surpreendente, mas também pela elevada qualidade dos produtos a partir dos quais são preparados. A melhor confirmação disso é a longevidade pela qual os próprios abecásios são famosos. No entanto, os turistas precisam ter muito cuidado com a comida local. Simplesmente porque, por hábito, seus estômagos podem não aceitar.

HISTÓRIA

A Abkhazia é fabulosamente rica em solos férteis, o que dá aos habitantes locais uma boa colheita devido ao clima ameno. E tem sido assim desde a antiguidade. Também existe uma lenda segundo a qual um dia Deus chamou representantes de todos os povos do mundo para dividir a terra entre eles. Então o Abkhaz veio mais tarde do que todos os outros. Claro, tudo já estava dividido, além dos mares e desertos, e ele teria saído sem nada, se não por um “mas”. Explicou seu atraso pelo fato de não poder se recusar a receber um convidado que o visitasse naquele dia, porque os convidados são sagrados para seu povo. Deus gostou da hospitalidade dos abcásios e deu-lhes o mais abençoado pedaço de terra, uma vez deixado para si. Eles o chamaram de Abkhazia, em homenagem ao próprio Abkhaz. A história deste país e a história da sua gastronomia começaram a partir desse momento.

Desde os tempos antigos, as principais ocupações dos moradores locais têm sido a agricultura e a pecuária. No início, milho, milho eram cultivados aqui, animais domésticos eram criados, que recebiam produtos lácteos. Depois disso, eles começaram a jardinagem, viticultura, apicultura, horticultura. Assim, um lugar importante na dieta dos abecásios foi atribuído a vegetais e frutas, uvas, nozes, mel e melões. Em suas mesas sempre tiveram e ainda têm laticínios, carnes, principalmente frangos, perus, gansos e patos. É verdade que, além deles, gostam de carne de cabra, cordeiro, vaca, caça e não aceitam carne de cavalo, ostras, lagostins e cogumelos. Até hoje, alguns moradores ainda desconfiam dos peixes. Algum tempo atrás, os abecásios muçulmanos não comiam carne de porco.

Características da culinária da Abkhaz

As características distintivas da culinária abkhaz são:

• uso extensivo de especiarias e temperos quentes. Qualquer prato, seja uma salada de legumes, carne ou mesmo laticínios, é aromatizado com coentro seco ou fresco, manjericão, endro, salsa, hortelã. Graças a isso, eles adquirem um aroma específico e um sabor incrível;
• amor por molhos picantes ou asyzbal. São preparados não só com tomates, mas também com ameixa cereja, bérberis, romã, uvas, nozes e até leite azedo;
• divisão do alimento em farinha, ou agukha, e aquele que é usado com ele - acyfa;
• ingestão moderada de sal. É interessante que aqui ele seja substituído por adjika. É um condimento pastoso feito de pimenta vermelha, alho, especiarias e uma pitada de sal. Adjika é comido com carne e vegetais, e às vezes com melão;
• vício em laticínios. É verdade que, acima de tudo, os abecásios adoram leite. Eles bebem principalmente fervido ou azedo (fermentado). Além disso, este último é feito não apenas de leite de vaca, mas também de cabra e búfala. Todos eles, a propósito, não são inferiores entre si em termos de características de qualidade. Leite azedo com mel é considerado uma bebida saudável e saborosa para crianças e idosos na Abkhazia, e a sede é saciada aqui com leite azedo e água, diluído em proporções 50:50. Além dele, eles adoram queijos, creme, requeijão.
• uso ativo do mel. É consumido sozinho ou como parte de outros pratos e bebidas, inclusive os usados ​​na medicina tradicional.
• falta de alimentos gordurosos. Os abkhazianos adoram óleo de manteiga, manteiga, noz e óleo de girassol, mas eles os adicionam com moderação.

Métodos básicos de cozimento:

Apesar da abundância de produtos alimentícios, não há mais de 40 pratos na culinária abkhaz. Todos eles podem e devem ser mencionados, mas ao longo dos anos de sua existência, foram incluídos na categoria de nacionais:

Canjica. Um mingau de fubá grosso ou fino sem sal, que pode ser servido com ou sem pasta de amendoim. Praticamente não difere da canjica conhecida na Romênia. Além disso, os locais também o têm em alta estima, pois na verdade substitui o pão para eles. É consumido com queijos salgados como o suluguni.

Matsoni é uma bebida para a qual o leite é fervido, resfriado e então adicionado a massa fermentada. É muito valorizado pelos habitantes locais, pois contém vitaminas, minerais, aminoácidos e bactérias benéficas.

Adjika é a rainha da mesa abkhazia, cujas receitas são passadas de geração em geração. No entanto, os locais conhecem alguns segredos que utilizam prontamente no processo de cozinhar. Por exemplo, se você remover as sementes da pimenta antes de secar e fumar a pimenta, o adjika adquirirá um sabor suave e, caso contrário, ficará muito picante. É interessante que se nossos queridos convidados ouvissem “pão e sal”, então entre os abkhazianos - “achedzhika”, que significa “pão-adjika”. Uma lenda também está relacionada com a história de seu surgimento: antes, os pastores davam sal aos animais para que eles ficassem com sede constante, por isso comiam e bebiam constantemente. Mas o sal em si era caro, por isso era misturado com pimenta e especiarias.

Milho cozido ou frito é uma delícia. Outras sobremesas incluem frutas cristalizadas, geleias e doces orientais.

Khachapuri - bolos com queijo.

Akud é um prato feito de feijão cozido com especiarias, servido com canjica.

Achapa - salada de feijão verde, repolho, beterraba com nozes.

O vinho da Abkhazia e a chacha (vodka de uva) são o orgulho da culinária nacional.

Carne frita no espeto. Na maioria das vezes, são carcaças de cordeiros ou cabritos recheados com queijo com especiarias e entranhas finamente picadas ou não.

Sopas de milho ou feijão. Além deles, não há outros pratos com líquidos quentes na Abkházia.

Carne de cordeiro fervida em leite.