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Se você está lendo este texto, provavelmente tem o azar de estar entre esses 30% da população mundial (só na Europa, são 17 milhões de casos), que de uma forma ou de outra foram afetados pela “doença do homem moderno ”, cujo corpo reage de forma estranha aos produtos aparentemente mais inofensivos.
As reações patológicas a certos produtos alimentares são de dois tipos diferentes: nas quais o sistema imunológico reage incorretamente e associadas à incapacidade do corpo de digerir e assimilar o produto, por exemplo, devido à ausência congênita da enzima necessária. Muitos de nossos avós não se lembram dessa doença, porque ela se manifestou apenas na segunda metade do século XX. Nas décadas de 1990 e 2000, o número de alérgicos aumentou proporcionalmente, e com ele o número de alérgenos conhecidos pela ciência.
A desintoxicação do estilo de vida é uma forma moderna de combater as alergias
Por que não tentar limpar o mundo ao seu redor? Mesmo sem recorrer a medidas radicais como “mudar para as províncias, para o mar e viver da sua economia”. Em vários centros de investigação na Europa e na América, passam a considerar a direcção mais promissora no tratamento das alergias, nomeadamente, a “desintoxicação do estilo de vida”.
Será uma experiência difícil, que, talvez, não traga resultados imediatos, além disso, seus hábitos culinários terão que ser revistos quase que completamente, e você precisará ficar muito mais tempo na cozinha - por isso pode valer a pena concordar com você mesmo que para este experimento você assina, digamos, por um ano, e depois de um ano, veja se o resultado vale o esforço.
Passo um. Mudando hábitos alimentares
O primeiro passo é revisar completamente sua dieta e livrar-se ao máximo de possíveis elementos tóxicos, aumentando as propriedades nutricionais. Comprar apenas vegetais e verduras orgânicos e sazonais, contando com eles em sua dieta, porque comprar carne e peixe biologicamente puros é muito mais difícil (embora você tenha que tentar). Encontre aqueles que fazem pão com massa azeda natural ou aprenda a fazê-lo você mesmo plantando massa azeda na geladeira. Livre-se não só do pão industrial, mas também das massas e farinhas industriais, dê preferência aos cereais sem glúten em todos os tipos: trigo sarraceno, amaranto, milho, aveia, quinua, espelta.
Pão de ovo sem glúten e fermento
Teremos que desistir, o que é especialmente importante para a microflora intestinal, do leite industrial e dos produtos lácteos, que, com raras exceções, são muito tóxicos devido aos antibióticos administrados aos animais.
Passo dois. Para baixo com plástico
Substitua todo o plástico que entra em contato com os alimentos na cozinha por vidro, cerâmica, terracota. Embora também exijam testes de radioatividade. Jogue fora os líquidos de lavar louça e outros produtos químicos.
Passo três. Nós só comemos em casa
Quase não comer nada fora de casa - rastrear a origem da comida de restaurante é muitas vezes mais difícil.
As mais deliciosas panquecas sem ovos e leite
Etapa quatro. Atenção ao valor nutricional dos alimentos
Preste mais atenção ao valor nutricional dos alimentos, dando preferência aos alimentos que contêm ômega-3 e ômega-6, como ovos, abacates, nozes (nozes, cajus e nozes), sementes de abóbora, coco, a maioria dos óleos vegetais.
Não se esqueça que o ecossistema do nosso corpo é formado principalmente pela microflora intestinal - metabolismo e apetite, saúde e imunidade, resistência a intoxicações alimentares e até estresse dependem disso, então para fortalecê-lo é necessário incluir o máximo de fibras possível na dieta. alimentos fermentados, probióticos naturais, superalimentos e vitaminas.
Sorvete sem leite e açúcar
Etapa cinco. Atenção à qualidade da água
Use apenas água limpa – internamente e em todos os processos culinários. Aqui, é claro, surge a pergunta: e essas mesmas garrafas plásticas, se toda a água hoje em dia é embalada apenas para elas? A solução mais inofensiva é escolher água engarrafada feita de bioplástico. O bioplástico é um material de nova geração que está ganhando popularidade, e é feito a partir de recursos naturais, como celulose ou amido (em contraste com o plástico policarbonato usual, que é feito de derivados de petróleo e libera bisfenol A, especialmente quando aquecido).
Tipos de aalergia
Alergia a proteína de vaca
Este é o tipo mais comum de alergia em bebês - de acordo com as estatísticas, 2–7% das crianças nascem com ela, e a curva está aumentando gradativamente (não é a gravidez mais saudável, alimentação artificial).
A alergia à proteína de vaca (na maioria das vezes à caseína contida no leite, mas em casos raros aos seus outros componentes) não é tão ruim quanto pode parecer, especialmente porque em 50% dos casos ela desaparece no primeiro ano de vida, e em quase todos os outros - por 2-3 anos, e apenas alguns poucos têm muito tempo. Sua ausência na dieta pode ser compensada com arroz, soja, aveia, coco e, principalmente, leite de cabra.
Leite de arroz
Alergia ao glúten
As alergias ao glúten - o glúten encontrado no trigo e em outros grãos e que se manifesta quando misturado à água - ocorrem em cerca de uma em cada cem pessoas no planeta. Mas acredita-se que seus sintomas leves, como peso no estômago, inchaço, irritação na pele e geralmente desânimo após comer uma grande quantidade de farinha, aparecem em mais pessoas. No nível molecular, é o que acontece no corpo: devido ao glúten, a microflora intestinal inflama, impedindo-a de absorver adequadamente os alimentos.
Para quem se depara com alergias (e mais ainda com a doença celíaca - intolerância ao glúten, que, ao contrário da primeira, não pode desaparecer com o tempo), a princípio parece impossível viver sem pão, pastéis e massas. Mas, na realidade, não há tanta dificuldade - quanto mais demanda, maior será a oferta no mundo para quem precisa de uma dieta sem glúten. Para eles, em laboratórios separados, onde o caminho para a farinha de trigo está fechado, quase tudo é feito com cereais sem glúten: desde quinua, amaranto, arroz, sagu, trigo sarraceno, milho. É improvável que seja possível assar pães, pães e bolos exuberantes com sua farinha (para que a massa cresça tão bem e seja necessário glúten bom e forte), mas eles fornecem carboidratos simples e energia rápida da mesma forma.
Bolo De Banana Sem Farinha E Leite
Como substituir um ovo?
Se as táticas com a maioria dos alérgenos são mais ou menos claras - elas precisam ser evitadas, ponto final, então a história do ovo é confusa. Ele desempenha um dos papéis principais em um grande número de receitas - ele conecta todos os componentes em um único todo. Não é fácil substituí-lo, mas, como você sabe, não temos nenhum insubstituível. Aqui estão algumas opções para substituir um ovo:
sementes de linho, trituradas no liquidificador com algumas colheres de água;
2 colheres de sopa de farinha de grão de bico;
2 colheres de sopa de leite de soja em pó diluído em 2 colheres de chá de água;
2 colheres de sopa de amido de batata ou milho;
meia banana;
40 g é iogurte;
1 colher de chá de vinagre de maçã (para receitas de chocolate)