Tudo está no leite. Mas pouco a pouco. E ao ferver, pasteurizar e ainda mais esterilizar, as substâncias úteis tornam-se ainda menos.
O leite é o mais rico em vitaminas A e B2: em um copo de leite pasteurizado 3,2% de gordura – 40 mcg de vitamina A (isso é muito, embora seja 50 vezes mais em 3 g de queijo) e 17% do valor diário de vitamina B2 … E também cálcio e fósforo: em um copo – 24% do valor diário de Ca e 18% de P.
No leite esterilizado (também com 3,2% de gordura), há um pouco menos de vitamina A (30 mcg) e vitamina B2 (14% da necessidade diária).
Em termos de calorias, ambos os leites são iguais ao suco de laranja.
O que compramos na loja?
O que compramos nas lojas é leite normalizado, natural ou reconstituído, pasteurizado ou esterilizado.
Vamos entender os termos.
Normalizado. Ou seja, trazido para a composição desejada. Por exemplo, para comprar leite com 3,2% ou 1,5% de gordura, adiciona-se nata ou, inversamente, dilui-se com leite desnatado … A quantidade de proteína também é regulada.
Natural Tudo é claro aqui, mas é extremamente raro.
Remodelado. Obtido a partir de leite em pó. Em termos de proteínas, gorduras, carboidratos, não difere do natural. Mas contém menos vitaminas e ácidos graxos poliinsaturados (muito úteis). Nas embalagens escrevem que o leite é reconstituído, ou indicam a composição do leite em pó. Na maioria das vezes, bebemos no inverno.
Pasteurizado. Exposto à temperatura (de 63 a 95 graus) de 10 segundos a 30 minutos para neutralizar bactérias (prazo de validade 36 horas ou até 7 dias).
Esterilizado. As bactérias são mortas a uma temperatura de 100 a 120 graus por 20 a 30 minutos (isso prolonga a vida útil do leite em até 3 meses) ou ainda mais - 135 graus por 10 segundos (prazo de validade de até 6 meses).