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A história do aparecimento de damascos na nutrição
O damasco é uma árvore frutífera da família Rosaceae.
É bastante difícil estabelecer com precisão a pátria de uma planta. Uma versão: os damascos se espalham graças aos comerciantes com mercadorias da Armênia. Tal teoria é baseada no fato de que os damascos na Grécia e Roma antigas eram chamados de “maçã armênia”. Há apenas mil anos, essa fruta também foi chamada por cientistas árabes.
Até agora, na Armênia, o damasco é considerado um símbolo da nação. Até o festival de cinema que acontece neste país é chamado de Damasco Dourado.
No entanto, a maioria dos cientistas está inclinada a acreditar que a China foi a fonte de propagação do damasco.
O nome da fruta foi emprestado do holandês no século XVIII. A fonte original do latim foi traduzida como “precoce”, porque esses frutos amadurecem muito rápido. Durante algum tempo, os damascos e os pêssegos foram até chamados assim: “amadurecimento precoce” e “amadurecimento tardio”.
Agora, o principal fornecedor de damascos é a Turquia, província de Malatya. Produz cerca de 80% de todos os damascos secos – damascos secos, bem como frutas frescas.
Os benefícios do damasco
O damasco tem uma cor vermelha tão brilhante devido à abundância de carotenóides. Eles melhoram a condição da pele, visão e também protegem as células do envelhecimento.
Damascos contêm muito potássio. Apenas 100 gramas de frutas secas cobrem 70% da necessidade diária deste oligoelemento.
Tanto a polpa quanto o caroço do damasco têm um poderoso efeito antioxidante. Comer esta fruta ajudará a reduzir os efeitos nocivos dos radicais livres agressivos nas células.
Cientistas japoneses descobriram a capacidade do extrato de damasco de inibir o crescimento de tumores cancerígenos. As experiências foram realizadas tanto em células individuais como em organismos. O extrato foi encontrado para suprimir as metástases da pele no melanoma. As células eram sensíveis no câncer de pâncreas e de mama. Ao mesmo tempo, as células saudáveis não reagiram de forma alguma ao extrato de damasco.
Outro grupo de cientistas japoneses identificou a capacidade do damasco de inibir o crescimento da bactéria Helicobacter pylori. É a principal causa de gastrite. Graças ao damasco, as manifestações da doença foram menos pronunciadas. A maior parte da pesquisa agora está sendo feita com óleo de semente de damasco e extrato de frutas.
Composição e teor calórico de damascos
| Conteúdo calórico para 100 gramas | 44 kcal |
| Proteínas | 0,9 g |
| gorduras | 0,1 g |
| Os hidratos de carbono | 9 g |
Dano de damascos
Os damascos são melhor comprados na estação para que não sejam tratados com produtos químicos que aceleram o amadurecimento.
“O damasco deve ser consumido com moderação, pois contém amigdalina, e sua quantidade abundante pode levar à intoxicação. Essas frutas contêm muito açúcar, não devem ser consumidas em diabetes e úlcera péptica.
Também são alérgenos fortes, devem ser usados com cautela, principalmente por gestantes e crianças”, alerta. gastroenterologista Olga Arisheva.
O uso de damascos na medicina
No tratamento, é usado óleo de semente, uma decocção de damascos secos (damascos secos). O óleo de damasco é especialmente importante na medicina. Serve como solvente para medicamentos lipossolúveis. Na cosmetologia, o óleo é amplamente utilizado como meio para hidratar e nutrir a pele e o cabelo.
Damascos secos, assim como sua decocção, são usados para combater o edema como diurético. Isso é importante para doenças renais, hipertensão.
Extrato de damasco e extrato de caroço vendidos separadamente. A chamada vitamina B17 é amplamente conhecida como prevenção e tratamento da oncologia. No entanto, sua eficácia não foi comprovada, mas a droga é prejudicial devido ao teor de cianeto.
Além disso, a goma é obtida de árvores de damasco – raias de suco na casca. A goma em pó substitui a goma arábica na medicina – resina de acácia. É usado como emulsificante para misturas para que não se separem em componentes durante o armazenamento. Às vezes, a goma de damasco é usada como agente de envolvimento do estômago.
O uso de damascos na culinária
Damascos são frutas muito perfumadas. Perfeito para compotas, tortas, licores.
Damascos também são secos. Seco sem caroço é chamado de damasco seco, com caroço – damasco. Os grãos também são comidos, então às vezes um caroço de damasco é colocado de volta em damascos secos - acontece que ashtak-pashtak.
Torta de requeijão com damascos
Bolo perfumado e farto. Deixe a torta esfriar antes de servir para que ela mantenha sua forma quando cortada.
Para a massa:
| Farinha de trigo | 350 400-g |
| Manteiga | 150 g |
| Açucar | 100 g |
| Ovo de galinha | 3 peça. |
| Fermento em pó | 2 colheres de chá |
Para o preenchimento:
| Coalhada | 600 g |
| Damascos | 400 g |
| Creme | 200 g |
| Açucar | 150 g |
| Ovo de galinha | 3 peça. |
Cozinhar a massa. Deixe a manteiga em temperatura ambiente até amolecer. Bata com o açúcar, adicione os ovos, misture.
Introduzir farinha, fermento em pó, você pode adicionar uma pitada de sal. Sove a massa e coloque-a em um molde com um diâmetro de 25-28 cm para que os lados sejam formados.
Vamos fazer o recheio. Lave os damascos, corte-os ao meio e retire o caroço. Coloque o lado cortado para baixo sobre a massa.
Soco de queijo cottage no liquidificador com ovos, açúcar e creme de leite. Despeje a mistura sobre os damascos.
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 50-60 minutos.
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Frango estufado com damascos
Os damascos podem ser usados não apenas em pratos doces. Para frango picante, uma carcaça inteira cortada em pedaços e pernas separadas são adequadas
| Galinha inteira | sobre 1 kg |
| Damascos | 300 g |
| Cebolas | 2 peça. |
| Pasta de tomate | 2Art. colheres |
| vinho de mesa branco | 125 ml |
| Óleo vegetal | 4Art. colheres |
| Tempero para frango | 1 Art. uma colher |
| Pimenta preta moída, sal | 2 beliscões |
| Farinha de trigo | 1 Art. uma colher |
| Endro, salsa, coentro | pequeno pacote |
Lave o frango e corte em porções. Polvilhe com uma mistura de temperos, sal e pimenta.
Em uma panela funda, aqueça o óleo, frite o frango por 15 minutos. Não se esqueça de virar.
Neste momento, frite a cebola picada no óleo em uma panela, adicione o extrato de tomate, o vinho branco. Aqueça por alguns minutos e despeje o molho sobre o frango. Se você quiser um molho mais espesso, você pode fritar separadamente a farinha em óleo até dourar. Misture com água (5 colheres de sopa) e adicione ao frango.
Corte os damascos ao meio, retire o caroço. Adicione ao frango com o molho e cozinhe tudo em fogo baixo sob a tampa por 20 minutos. No final, adicione os verdes picados.
Como escolher e armazenar damascos
Ao escolher, preste atenção ao aroma da fruta – os damascos maduros têm um cheiro bastante forte. A casca deve estar intacta, a carne macia, mas ainda bastante elástica. A cor é laranja sem um tom verde.
Damascos maduros são armazenados por um tempo muito curto, apenas alguns dias na geladeira. Ligeiramente verdes, conservam-se bem durante várias semanas no frigorífico. Eles podem ser levados a um estado maduro segurando um saco de papel no quarto por alguns dias. É verdade que não será possível amadurecer damascos completamente verdes dessa maneira.
Você também pode congelar frutas cortando-as ao meio. Isso aumentará a vida útil em até um ano.
Se desejar, é fácil secar damascos secos em casa. Damascos densos devem ser divididos em metades, remover a pedra e secar ao sol por uma semana. Pode fazer o mesmo no forno a uma temperatura mínima de cerca de 12 horas. Vire as fatias de damasco várias vezes. Damascos secos são armazenados em um recipiente de vidro selado em local escuro por até seis meses.