Cozinha austríaca

A Áustria é considerada um pequeno país com excelente culinária, o que não é surpreendente. Ano após ano, seus chefs coletaram os melhores pratos e tecnologias para sua preparação em toda a Europa, e então os adaptaram para eles próprios. Como resultado, o mundo foi presenteado com uma cozinha vienense única, que, segundo alguns autores de livros de receitas, foi considerada a melhor já no século XNUMX, e com ela iguarias nacionais, de acordo com a capacidade de cozinhar que até os locais escolheram as esposas deles.

História e tradições

Talvez os austríacos tivessem uma atitude especial em relação à comida no passado distante. Isso é evidenciado pelo fato de que a maioria dos pratos austríacos nacionais apareceu originalmente nas famílias de camponeses comuns e, em seguida, nas mesas dos imperadores. A própria gastronomia deste país se desenvolveu sob a influência das tradições de outras nacionalidades que em diferentes épocas viveram no império dos Habsburgos: alemães, italianos, húngaros, eslavos, etc.

Já naquela época, os cariocas eram famosos pelo amor às festas, para as quais preparavam pratos originais e por vezes exóticos, cujas receitas sobrevivem até hoje e se conservam nas páginas de antigos livros de receitas. Entre eles: águia tirolesa com bolinhos, porco-espinho com macarrão ao molho de vinagre, esquilo frito com salada.

Posteriormente, o imperador Leopoldo I introduziu um imposto sobre os súditos, determinando seu bem-estar pela quantidade e qualidade dos alimentos consumidos. Controlava a execução do testamento imperial “Höferlguckerli”, ou “gente metendo o nariz nos pratos dos outros”. Esse foi o impulso para a formação de regras sobre a quantidade de pratos no café da manhã, almoço e jantar para diferentes segmentos da população. Por exemplo, os artesãos tinham direito a 3 pratos, cujo consumo podia se estender por 3 horas. A nobreza, por sua vez, se permitia festejar de 6 a 12 horas por dia, dependendo de sua posição na sociedade.

E durante o reinado do imperador Marco Aurélio, apareceram vinhos requintados na Áustria, que você pode degustar até hoje. Ao mesmo tempo, uma “regra não escrita” nasceu entre a população de regar a comida com vinho ou cerveja, que sobrevive até hoje. É verdade que agora os habitantes locais podem se dar ao luxo de mudar isso, substituindo essas bebidas por um copo de schnapps ou uma xícara de café.

Vale destacar também que os conceitos da culinária austríaca e vienense são identificados hoje, porém, isso se equivoca, já que a primeira combina variações regionais no preparo dos mesmos pratos, e a segunda - hits exclusivamente culinários da capital, Viena, como strudel vienense, schnitzel vienense, bolo vienense, café vienense.

Funcionalidades

As características distintivas da cozinha nacional austríaca são:

• Conservatividade. Apesar das pequenas alterações feitas nas receitas antigas, elas ainda existem, permitindo que os contemporâneos comam como a própria imperatriz comia.
• Conteúdo calórico, apresentação requintada dos pratos e suas grandes porções. Sucede que historicamente essas pessoas adoram comer deliciosamente e não têm vergonha disso, portanto, muitos de seus representantes têm problemas com o excesso de peso.
• Falta de sabores picantes, azedos ou, pelo contrário, muito “suaves”.
• Regionalidade. Hoje, no território deste país, várias regiões distinguem-se condicionalmente, cujas cozinhas se caracterizam pelas suas características distintas. Estamos a falar das províncias do Tirol, Estíria, Caríntia, Salzburgo.

Métodos básicos de cozimento:

A singularidade da culinária austríaca reside em sua história e identidade. É por isso que os turistas brincam que vão a este país não tanto para apreciar sua arquitetura e exposições em museus, mas para saborear pratos nacionais. E há muitos deles aqui:

O schnitzel vienense é o “cartão de visita” da culinária austríaca. Hoje em dia, muitas vezes é feito de porco, mas a receita original, que foi emprestada da Itália há cerca de 400 anos e refinada, usa vitela jovem.

O strudel de maçã é uma obra de arte preparada com a adição de queijo cottage, amêndoas ou canela e literalmente derrete na boca. Foi pela habilidade de assá-lo que as esposas foram escolhidas para si mesmas há vários séculos.

Erdepfelgulyash é uma alcachofra de Jerusalém cozida.

Kaiserschmarren é uma omelete feita de leite, ovos, farinha, açúcar, canela e passas e acaba sendo incrivelmente saborosa e crocante. Servido com açúcar de confeiteiro.

Boischel é uma mistura de coração e pulmões.

Café vienense. A Áustria é fabulosamente rica em seus cafés. Os austríacos se reúnem neles não apenas para fazer um lanche, mas também para ler o jornal, conversar com os amigos, jogar, apenas relaxar. E esta tradição existe desde 1684, quando aqui surgiu a primeira cafetaria. Aliás, até o grande compositor É Bach, tendo escrito sua “Coffee Cantata”. Além do café vienense, existem mais de 30 outras variedades na Áustria.

Sacher - um bolo de chocolate com geleia, servido com um café feito de acordo com uma receita especial.

Goulash de batata com alho.

Tafelspitz - carne cozida (um prato favorito do imperador Franz Joseph I).

Sopa vienense com almôndegas e ervas.

Vinho. A bebida nacional do país, como vodka na Rússia ou uísque no Reino Unido.

Palachinken - panquecas com queijo cottage, geleia de damasco e chantilly.

Carpa gelificada, que faz parte do cardápio dos melhores restaurantes.

Gluwein é uma bebida quente de vinho tinto com especiarias. Ele difere do vinho quente na ausência de raspas.

Schnapps é um luar frutado.

Hermknedl - um pão com sementes de papoula com frutas ou molho de baunilha.