Cozinha azerbaijana

Tem muito em comum com a culinária dos povos do Cáucaso. Este é um forno tandoor, pratos e utensílios domésticos, e muitas preferências de sabor. Mas em uma coisa os superou: ao longo dos anos de sua formação, sob a influência das tradições religiosas e de seus próprios costumes e costumes culturais dos países vizinhos, formou seus próprios traços culinários únicos, apreciados por todo o mundo.

HISTÓRIA

O Azerbaijão é um país antigo com uma rica história e não menos rica gastronomia. Neste último, refletiram-se todas as etapas de desenvolvimento pelas quais passou o povo azerbaijano. Julgue por si mesmo: hoje a maioria dos seus pratos tem nomes turcos. Mas em sua tecnologia de cozinha e sabor, as notas iranianas são adivinhadas. Por que isso aconteceu? A história deste país é a culpada.

No século III - IV. BC e. foi conquistado pelos sassânidas. Foram eles que mais tarde fundaram o Irã e influenciaram o desenvolvimento e a formação do próprio Azerbaijão. E vamos entrar no século VIII. seguido pela conquista árabe com a penetração do Islã na vida dos residentes locais, e nos séculos XI - XII. tanto o ataque turco quanto a invasão mongol, isso praticamente não afetou as tradições iranianas estabelecidas, que ainda podem ser rastreadas na cultura azerbaijana. Além disso, nos séculos XVI - XVIII. ele próprio voltou ao Irã e, depois de cem anos, se desintegrou completamente em pequenos principados - canatos. Foi o que lhes permitiu posteriormente formar as suas próprias tradições regionais, que ainda são preservadas na cozinha azerbaijana.

Características distintas

• A base da dieta no Azerbaijão é o carneiro e, se possível, eles sempre dão preferência a cordeiros jovens, embora ocasionalmente possam comprar carne de vitela e caça, como faisão, codorniz, perdiz. O amor pela carne jovem é provavelmente devido à forma favorita de cozinhá-la - em uma lareira. É sempre complementado com acidez - ameixa cereja, dogwood, romã.
• Uso generalizado de peixes, em contraste com outras cozinhas do Cáucaso. O vermelho é o preferido. É cozido na grelha, grelhado ou no banho de vapor com adição de nozes e frutas.
• Um amor genuíno por frutas, vegetais e ervas picantes. Além disso, são consumidos crus, cozidos ou fritos em qualquer prato em que representem pelo menos metade da porção. É verdade que os moradores locais tradicionalmente dão preferência aos vegetais acima do solo, como: aspargos, repolho, feijão, alcachofra, ervilha. O resto raramente é cozido. Para realçar o sabor dos pratos fritos, adicione alho-poró e cebolinha, endro, alho, erva-cidreira, nozes (nozes, amêndoas, avelãs, etc.)
• Uso de castanhas na culinária. Acredite ou não, as castanhas eram amplamente utilizadas pelas anfitriãs antes que as batatas aparecessem na culinária local. Além disso, gostavam tanto de seu sabor que até hoje alguns temperos clássicos de carne são impensáveis ​​sem eles. isto montanha (uvas verdes), sumagre (bérberis), queimar (suco de uva após a fermentação), massa (romã e suco de romã).
• Ingestão moderada de sal. Costuma-se servir carne sem sal, pois não é o sal que lhe confere um sabor incrível, mas o azedume da ameixa cereja, do dogwood ou da romã.
• Especiaria favorita - açafrão, no entanto, como na antiga Pérsia e na Média.
• Uso extensivo de pétalas de rosa. Essa característica é chamada de destaque da culinária azerbaijana, o que a diferencia das demais. Geléia, sorvete e xarope são feitos de pétalas de rosa.

A peculiaridade da culinária do Azerbaijão é a combinação de produtos frescos (arroz, castanhas) com laticínios e ácidos.

Métodos básicos de cozimento:

Pode-se falar sem parar sobre os pratos nacionais do Azerbaijão. E embora muitos deles coincidam com pratos de outras cozinhas, na verdade, o processo de sua preparação é significativamente diferente. Julgue por si mesmo:

Pilaf nacional do Azerbaijão. Seu sabor está em suas características. O fato é que o arroz para ele é preparado e servido separadamente dos outros ingredientes. Posteriormente, eles não são misturados nem mesmo durante a refeição, e sua qualidade é avaliada pela qualidade do preparo do arroz. Idealmente, não deve ficar grudado ou transbordar.

Ovduh - okroshka.

Hamrashi - sopa com feijão cozido, macarrão e bolinho de carne de cordeiro.

Firni é um prato feito de arroz, leite, sal e açúcar.

Dolma - rolinhos de repolho recheado em folhas de uva.

Lula kebab - linguiça picada frita servida no pão sírio.

Dushbara. Na verdade, esses bolinhos são ao estilo do Azerbaijão. O destaque é que são cozinhados e servidos em caldo de osso.

Kutabs com carne são tortas fritas.

Dzhyz-byz é um prato de miúdos de borrego com batatas e ervas, servido com sumagre.

Piti - sopa de cordeiro, batata, grão de bico.

Shilya é um prato de frango com arroz.

Kufta - almôndegas recheadas.

O shaker-churek é um biscoito redondo feito de manteiga, ovos e açúcar.

Baklava, shekerbura, sheker churek são doces na fabricação, dos quais se utiliza farinha de arroz, nozes, açúcar, manteiga, clara de ovo e especiarias.

O chá preto longo é uma bebida nacional usada para receber os hóspedes aqui. Simplesmente porque dispõe de uma comunicação fácil e há muito é considerada um símbolo de hospitalidade.