Cozinha armênia

Você pode falar sobre a verdadeira cozinha armênia por muito tempo. Simplesmente porque é uma das mais antigas da Europa e a mais antiga do Cáucaso. E já nos primórdios do seu desenvolvimento, os processos de fermentação na panificação foram utilizados com força total. E essas não são palavras vazias, mas os verdadeiros resultados de escavações arqueológicas realizadas por cientistas.

História da culinária armênia

A formação e o desenvolvimento da culinária armênia começaram há cerca de 2500 anos. Foi influenciado pela história do desenvolvimento do próprio povo, pela sua posição geográfica e, claro, pelas tradições culturais. Os armênios de vez em quando se encontravam sob o domínio dos romanos, turcos, mongóis e árabes. No entanto, isso não os impediu de proteger seus hábitos culinários e receitas de preparação dos pratos mais populares. Pelo contrário, permitiu um enorme impacto no desenvolvimento de outras cozinhas.

A vantagem indiscutível da Armênia é o clima favorável que reinou aqui desde tempos imemoriais. Juntamente com terras férteis e um grande número de grandes e pequenos rios, deu aos seus habitantes a oportunidade de se dedicarem à criação de gado. Posteriormente, essa ocupação influenciou a própria culinária armênia, pois fez da carne e dos pratos de carne sua base. Além disso, foi a criação de gado que deu aos armênios deliciosos produtos lácteos, dos quais agora produzem seus famosos queijos.

A agricultura tem sido outro passatempo favorito deste povo desde os tempos antigos. Foi graças a ele que uma enorme quantidade de vegetais e grãos como arroz, cevada, trigo apareceu na cozinha armênia, que mais tarde se transformou em acompanhamentos de dar água na boca para pratos de carne e peixe. Junto com eles, legumes e verduras eram reverenciados aqui.

Os armênios cozinhavam exclusivamente no fogo. Mais tarde, eles ganharam um fogão especial - tonir. Era um buraco fundo no chão, cujas paredes eram feitas de pedra. Com sua ajuda, os camponeses não só assavam lavash e guisados ​​de carne, mas também fumavam alimentos, frutas secas e até esquentavam suas casas. Curiosamente, nos tempos pré-cristãos, esse fogão era chamado de símbolo do sol. Portanto, ao assar pão nele, as mulheres sempre se curvavam a ela, acreditando que na verdade estavam enviando reverências ao sol. Curiosamente, em aldeias que não tinham igrejas, os padres podiam até conduzir cerimônias de casamento em frente ao tonir.

Os armênios sempre foram famosos pela tecnologia de cozinhar seus pratos. Desde os tempos antigos, eles tentam rechear vegetais e carne com ervas e vegetais. A comida costumava demorar muito. Simplesmente porque eles respeitaram e honraram a comida e consideraram o processo de prepará-la um ritual sagrado.

Características da culinária armênia

A autêntica cozinha armênia é distinta e única. Além disso, ele se distingue dos outros por suas características:

• Duração do cozimento - muitas vezes todo o processo pode demorar vários dias ou mesmo meses quando se trata de cozinhar doces.
• A capacidade dos armênios de combinarem incongruentes em um prato - um exemplo vívido disso é Arganak. É cozido em caldo de frango e veado. Além dele, gostam de misturar grãos e legumes em um prato.
• Tecnologia especial para fazer sopas - quase todos são cozinhados aqui à base de ovo ou de leite azedo.
• A picante e picante dos pratos - é conseguido graças a um grande número de especiarias, temperos e ervas selvagens, dos quais existem mais de 300 espécies. Cominho, pimenta e alho continuam a ser os favoritos. Além disso, são colocados não só em pratos de carne, mas também em salgadinhos e sopas.
• Muito sal - isso se explica pelas condições climáticas da região, já que no calor o corpo o utiliza intensamente.

Tradições da culinária armênia

Fosse o que fosse, mas esta terra é realmente famosa pela sua vinificação. Os resultados das escavações confirmam que aqui se fazia vinho já no século XI-X. BC e. Heródoto e Xenofonte escreveram sobre eles. Junto com eles, os armênios fizeram conhaque, que hoje é associado à Armênia.

Além disso, como há centenas de anos, em muitas regiões do país, o lavash é cozido no outono, que depois é seco e colocado em fornos para armazenar por 3-4 meses. Se necessário, bastará umedecê-lo e cobrir com uma toalha. Depois de meia hora, ele ficará macio novamente.

Hoje, na dieta dos armênios, há uma grande quantidade de carnes (principalmente de boi, porco, frango, ganso, pato) e pratos de peixe (na maioria das vezes de truta). Entre as verduras, batata, tomate, repolho, beterraba, espinafre, aspargos, abobrinha, abóbora, pimentão, cenoura, pepino e berinjela são amplamente utilizados. Entre as frutas prevalecem a romã, o figo, o limão, o marmelo, a ameixa cereja.

Métodos básicos de cozimento:

A mesa tradicional armênia é fabulosamente rica em iguarias e pratos. No entanto, os seguintes pratos ocupam um lugar especial nele:

Khorovats é um churrasco feito com grandes pedaços de carne.

Kufta - almôndegas feitas de carne cozida.

Amich é uma ave (frango ou peru) recheada com frutas secas e arroz.

Pastiners - ensopado de borrego com legumes.

Kololak é um análogo de almôndegas.

Harisa é um mingau feito de trigo e frango.

Borani - frango com berinjela e petisco de leite fermentado, frito de forma especial.

Bozbash - cordeiro cozido com ervas e ervilhas.

Sujukh é uma salsicha curada a seco com especiarias.

Kchuch é um prato feito de batata e cordeiro.

Tzhvzhik é um prato de vegetais e fígado.

Putuk - sopa de carneiro.

Cutan é um peixe assado recheado com arroz, passas e gengibre.

Tolma - cordeiro com arroz e ervas, envolto em folhas de uva.

Gata é uma massa doce recheada com frutas e vegetais com açúcar.