Culinária bielorrussa

É uma história rica, sabores originais e por vezes incríveis e, claro, uma enorme quantidade de batatas. Aqui está presente em quase todos os pratos nacionais. Cozido ou frito, ralado e coado ou não coado, com carne, vários enchidos caseiros, com todo o tipo de molhos e pickles, constitui a base da cozinha bielorrussa. E o torna reconhecível em quase todos os cantos do globo.

História da culinária bielorrussa

Ninguém sabe há quanto tempo existe realmente a cozinha bielorrussa. Verificou-se que adquiriu independência no século 500, após o que começou a desenvolver o seu próprio caminho, ao mesmo tempo que defendia as suas tradições culinárias. Aliás, isso não a impediu de preservar as receitas com as quais as donas de casa bielorrussas preparavam seus pratos XNUMX anos atrás.

No entanto, de acordo com as publicações de Elena Mikulchik, especialista em culinária bielorrussa, o processo de sua origem começou na época pagã. A melhor confirmação disso são as guloseimas que existiam então e que chegaram até nós - pão de gengibre, kulaga, geleia de aveia. Talvez tenham sido mais numerosos, porém, visto que as questões culinárias não foram levantadas nos anais, não há necessidade de falar sobre isso com certeza.

Sabe-se que a culinária bielorrussa foi formada pelas tribos eslavas que viviam no território da moderna Bielorrússia. Atuando na pecuária, na coleta, na caça, na pesca, na agricultura e na apicultura, determinaram o principal conjunto de produtos, a partir dos quais se formou posteriormente o cardápio desse povo. Desde os tempos antigos, incluía cereais (centeio, milheto, linho, cevada, ervilha, aveia, cânhamo), legumes, frutas, bagas, cogumelos, algumas plantas comestíveis, legumes, carne de animais domésticos e selvagens, banha, mel, peixe, inclusive e importados, marítimos.

Mais tarde, a formação da culinária bielorrussa foi influenciada pelas tradições culinárias das cozinhas dos vizinhos e não só - russa, judia, nosso país, polonesa, lituana, francesa, italiana, alemã, etc. Mas o mais interessante é que o Os bielorrussos adotaram receitas para novos pratos e, em seguida, adaptaram-nas à sua cozinha.

Ele também tinha seu próprio sabor - algo que o distinguia da culinária de outros povos eslavos. Esta é uma ausência completa de doces e pratos lácteos. No território deste país, eles foram substituídos com sucesso por bebidas açucaradas, por exemplo, geléia de baga e aveia e todos os tipos de doces.

Características territoriais da culinária bielorrussa

Inicialmente, as cozinhas oriental e ocidental da Bielo-Rússia desenvolveram-se independentemente uma da outra. Um foi saudado por ortodoxos bielorrussos, que eram pessoas comuns, o outro - por poloneses e lituanos - nobres de fé católica. O primeiro tinha no máximo grãos, verduras e frutas nas mesas, enquanto o segundo tinha uma abundância de pratos de carne.

Desde o início do século XNUMX, um novo estrato social começou a emergir no território deste país - a burguesia. Ex-artesãos e pequenos funcionários com raízes judaicas, eles trouxeram algo próprio para a culinária bielorrussa em desenvolvimento.

Todas essas mudanças deixaram sua marca nela. O resultado foram os mesmos pratos, que desde então têm sido preparados de diferentes maneiras em diferentes regiões do país.

Cozinha bielorrussa moderna

Surpreendentemente, a cozinha bielorrussa praticamente não mudou durante a sua existência. Hoje tem mais produtos do que há algumas centenas de anos, no entanto, continua a ser tão simples, satisfatório e distinto. E talvez naturais. Como antes, eles não gostam de especiarias aqui, acreditando que estragam o sabor natural dos pratos. Embora alguns ainda tenham conseguido entrar nas mesas das anfitriãs bielorrussas, a saber: coentro, sementes de cominho, cravo, canela, pimenta preta.

Ele também apresenta características características - os cogumelos são cozidos, cozidos e secos aqui. Neste último caso, é feito o pó de cogumelo a partir deles, que posteriormente é adicionado a pratos de vegetais e de carne. Os bielorrussos não gostam de fritar peixe, preferindo assá-lo inteiro ou fazer carne picada para cozinhar outros pratos. Em sua culinária, a preferência é dada às variedades de farinha escura - aveia, centeio, etc. Muitas vezes são misturadas entre si, pelo que os pratos adquirem um sabor insuperável.

Métodos básicos de cozimento:

Entre toda a variedade de pratos nacionais bielorrussos, destacam-se vários, que são o “cartão de visita” deste país, a saber:

As panquecas de batata são essencialmente panquecas de batata. Eles são preparados com batatas raladas, que aqui são chamadas de “bulba” e, com razão, são consideradas o segundo pão. Julgue por si mesmo: de acordo com as estatísticas, um residente da Bielorrússia come cerca de 0,5 kg de batatas todos os dias, o que significa mais de 160 kg por ano. E tudo graças ao facto de a gastronomia deste país conhecer mais de 20 receitas de pratos de batata, cada qual com um sabor único.

Dumplings. Poucas pessoas sabem que os habituais bolinhos, feitos com massa e adicionados a sopas, são um prato tradicional da cozinha europeia. Em bielo-russo, eles são preparados com batatas e carne picada, formados em bolas e cozidos. Este prato é servido com creme de leite.

A batata vovó é um prato feito com batata ralada e peito de peito assado no forno.

Bigos é um prato feito de chucrute e carne. Popular não só na Bielo-Rússia, mas também na Polônia, Lituânia e outros países.

Machanka - pode ser leite e carne. O primeiro é feito de queijo cottage, leite e creme e é usado como uma espécie de molho para mergulhar panquecas de batata, panquecas ou vegetais cozidos. O segundo é uma variedade de cortes de carne, que são assados ​​e servidos como um prato independente.

Kholodnik é uma sopa fria de vegetais cozida com kefir.

Os feiticeiros são pequenos bolinhos, que lembram um pouco os bolinhos bielorrussos.

Salsichas caseiras.

Knysh - uma torta com queijo cottage, geleia ou torresmos.

Chucrute com cenoura.

Beijo.

Krambambula é uma tintura com especiarias e mel.

Zepelins são bolinhos de batata com carne ou cogumelos.

Smazhnya é uma torta de carne.

Lidar com.

Zubrovka - tintura de vodka.

Panquecas de aveia.