Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 284 kCal | 1684 kCal | 16.9% | 6% | 593 g |
| Proteínas | 10 g | 76 g | 13.2% | 4.6% | 760 g |
| gorduras | 1.6 g | 56 g | 2.9% | 1% | 3500 g |
| Os hidratos de carbono | 56.1 g | 219 g | 25.6% | 9% | 390 g |
| Fibra alimentar | 1.5 g | 20 g | 7.5% | 2.6% | 1333 g |
| Água | 14 g | 2273 g | 0.6% | 0.2% | 16236 g |
| Cinza | 0.8 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.28 mg | 1.5 mg | 18.7% | 6.6% | 536 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.11 mg | 1.8 mg | 6.1% | 2.1% | 1636 g |
| Vitamina B4, colina | 37.8 mg | 500 mg | 7.6% | 2.7% | 1323 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.145 mg | 5 mg | 2.9% | 1% | 3448 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.396 mg | 2 mg | 19.8% | 7% | 505 g |
| Vitamina B9, folato | 8 μg | 400 μg | 2% | 0.7% | 5000 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.57 mg | 15 mg | 3.8% | 1.3% | 2632 g |
| Vitamina K, filoquinona | 2.2 μg | 120 μg | 1.8% | 0.6% | 5455 g |
| Vitamina PP, NÃO | 6.269 mg | 20 mg | 31.3% | 11% | 319 g |
| niacina | 2.5 mg | ~ | |||
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 147 mg | 2500 mg | 5.9% | 2.1% | 1701 g |
| Cálcio, Ca | 58 mg | 1000 mg | 5.8% | 2% | 1724 g |
| Magnésio, Mg | 63 mg | 400 mg | 15.8% | 5.6% | 635 g |
| Sódio, Na | 10 mg | 1300 mg | 0.8% | 0.3% | 13000 g |
| Enxofre, S | 105 mg | 1000 mg | 10.5% | 3.7% | 952 g |
| Fósforo, P | 275 mg | 800 mg | 34.4% | 12.1% | 291 g |
| Vestigios | |||||
| Ferro, Fe | 0.7 mg | 18 mg | 3.9% | 1.4% | 2571 g |
| Manganês, Mn | 1.034 mg | 2 mg | 51.7% | 18.2% | 193 g |
| Cobre, cobre | 343 μg | 1000 μg | 34.3% | 12.1% | 292 g |
| Selênio, Se | 37.7 μg | 55 μg | 68.5% | 24.1% | 146 g |
| Zinco, Zn | 2 mg | 12 mg | 16.7% | 5.9% | 600 g |
| Carboidratos digeríveis | |||||
| Amido e dextrinas | 55.1 g | ~ | |||
| Mono- e dissacarídeos (açúcares) | 1 g | 100 г máx. | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos saturados | 0.335 g | 18.7 г máx. | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | |||||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.077 g | de 0.9 para 3.7 | 8.6% | 3% | |
| Ácidos graxos Omega-6 | 0.695 g | de 4.7 para 16.8 | 14.8% | 5.2% |
O valor da energia é 284 kcal.
- Vidro 250 ml = 160 gr (454.4 kcal)
- Vidro 200 ml = 130 gr (369.2 kcal)
- Colher de sopa ("por cima", exceto alimentos líquidos) = 25 g (71 kcal)
- Colher de chá (“topo” exceto alimentos líquidos) = 8 g (22.7 kcal)
Farinha de cevada rico em vitaminas e minerais como: vitamina B1 - 18,7%, vitamina B6 - 19,8%, vitamina PP - 31,3%, magnésio - 15,8%, fósforo - 34,4%, manganês - 51,7, 34,3, 68,5%, cobre - 16,7%, selênio - XNUMX%, zinco - XNUMX%
- Vitamina B1 faz parte das enzimas mais importantes do metabolismo de carboidratos e energia, que fornecem ao corpo energia e substâncias plásticas, assim como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Magnésio participa do metabolismo energético, síntese de proteínas, ácidos nucléicos, tem efeito estabilizador nas membranas, é necessário manter a homeostase do cálcio, potássio e sódio. A falta de magnésio leva à hipomagnesemia, um risco aumentado de desenvolver hipertensão, doenças cardíacas.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Manganês participa da formação do osso e do tecido conjuntivo, faz parte das enzimas envolvidas no metabolismo dos aminoácidos, carboidratos, catecolaminas; essencial para a síntese de colesterol e nucleotídeos. O consumo insuficiente é acompanhado por uma desaceleração do crescimento, distúrbios no sistema reprodutivo, aumento da fragilidade do tecido ósseo, distúrbios do metabolismo de carboidratos e lipídios.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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Valor energético ou conteúdo calórico É a quantidade de energia liberada no corpo humano pelos alimentos durante a digestão. O valor energético de um produto é medido em quilo-calorias (kcal) ou quilo-joules (kJ) por 100 gramas. produtos. A quilocaloria usada para medir o valor energético dos alimentos também é chamada de “caloria alimentar”, portanto, o prefixo quilo costuma ser omitido ao especificar calorias em (quilo) calorias. Você pode ver tabelas de energia detalhadas para produtos russos.
O valor nutricional - o conteúdo de carboidratos, gorduras e proteínas do produto.
Valor nutricional de um produto alimentar - um conjunto de propriedades de um produto alimentar, em cuja presença as necessidades fisiológicas de uma pessoa para as substâncias e energia necessárias são satisfeitas.
Vitaminas, substâncias orgânicas necessárias em pequenas quantidades na dieta de humanos e da maioria dos vertebrados. As vitaminas são geralmente sintetizadas pelas plantas, e não pelos animais. A necessidade humana diária de vitaminas é de apenas alguns miligramas ou microgramas. Ao contrário das substâncias inorgânicas, as vitaminas são destruídas pelo forte aquecimento. Muitas vitaminas são instáveis e “perdidas” durante o cozimento ou processamento de alimentos.