Valor nutricional e composição química.
A tabela a seguir lista o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) em 100 gramas de porção comestível.
| Nutriente | Sessão | Regra** | % do normal em 100 g | % do normal em 100 kcal | 100% da norma |
| caloria | 130 kcal | 1684 kcal | 7.7% | 5.9% | 1295 g |
| Proteínas | 8.18 g | 76 g | 10.8% | 8.3% | 929 g |
| gorduras | 0.35 g | 56 g | 0.6% | 0.5% | 16000 g |
| Os hidratos de carbono | 16.05 g | 219 g | 7.3% | 5.6% | 1364 g |
| Fibra dietética | 8.3 g | 20 g | 41.5% | 31.9% | 241 g |
| Água | 65.74 g | 2273 g | 2.9% | 2.2% | 3458 g |
| Cinza | 1.38 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.225 mg | 1.5 mg | 15% | 11.5% | 667 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.056 mg | 1.8 mg | 3.1% | 2.4% | 3214 g |
| Vitamina B4, colina | 32.6 mg | 500 mg | 6.5% | 5% | 1534 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.26 mg | 5 mg | 5.2% | 4% | 1923 |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.077 mg | 2 mg | 3.9% | 3% | 2597 g |
| Vitamina B9, folato | 86 g | 400 mcg | 21.5% | 16.5% | 465 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.87 mg | 15 mg | 5.8% | 4.5% | 1724 g |
| Vitamina K, filoquinona | 3.3 g | 120 mcg | 2.8% | 2.2% | 3636 g |
| Vitamina PP, não | 0.527 mg | 20 mg | 2.6% | 2% | 3795 g |
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 433 mg | 2500 mg | 17.3% | 13.3% | 577 g |
| Cálcio, Ca | 55 mg | 1000 mg | 5.5% | 4.2% | 1818 |
| Magnésio, Mg | 49 mg | 400 mg | 12.3% | 9.5% | 816 g |
| Sódio, Na | 239 mg | 1300 mg | 18.4% | 14.2% | 544 g |
| Enxofre, S | 81.8 mg | 1000 mg | 8.2% | 6.3% | 1222 g |
| Fósforo, P | 152 mg | 800 mg | 19% | 14.6% | 526 g |
| Minerais | |||||
| Ferro, Fe | 2.85 mg | 18 mg | 15.8% | 12.2% | 632 |
| Manganês, Mn | 0.327 mg | 2 mg | 16.4% | 12.6% | 612 g |
| Cobre, cobre | 269 g | 1000 mcg | 26.9% | 20.7% | 372 g |
| Selênio, Se | 1.2 g | 55 mcg | 2.2% | 1.7% | 4583 g |
| Zinco, Zn | 0.76 mg | 12 mg | 6.3% | 4.8% | 1579 g |
| Carboidratos digeríveis | |||||
| Mono e dissacarídeos (açúcares) | 0.32 g | máx. 100 g | |||
| Aminoácidos essenciais | |||||
| Arginina * | 0.507 g | ~ | |||
| Valina | 0.428 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.228 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.361 g | ~ | |||
| Leucina | 0.653 g | ~ | |||
| Lisina | 0.562 g | ~ | |||
| Metionina | 0.123 g | ~ | |||
| Treonina | 0.344 g | ~ | |||
| Triptofano | 0.097 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.442 g | ~ | |||
| Aminoácido | |||||
| alanina | 0.343 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 0.99 g | ~ | |||
| Glycine | 0.319 g | ~ | |||
| Ácido glutâmico | 1.247 g | ~ | |||
| Prolina | 0.347 g | ~ | |||
| Serina | 0.445 g | ~ | |||
| tirosina | 0.23 g | ~ | |||
| Cisteína | 0.089 g | ~ | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos de Nasadenie | 0.089 g | máx. 18.7 g | |||
| 16: 0 palmítico | 0.084 g | ~ | |||
| 18: 0 esteárico | 0.005 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 0.03 g | min 16.8 g | 0.2% | 0.2% | |
| 18: 1 oléico (ômega-9) | 0.03 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 0.149 g | de 11.2-20.6 g | 1.3% | 1% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.081 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolênico | 0.068 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.068 g | de 0.9 a 3.7 g | 7.6% | 5.8% | |
| Ácidos graxos Omega-6 | 0.081 g | de 4.7 a 16.8 g | 1.7% | 1.3% |
O valor energético é de 130 calorias.
- xícara = 185 gramas (240.5 kcal)
Feijão, tartaruga preta, sementes maduras, cozidas com sal rico em vitaminas e minerais como vitamina B1 - 15%, vitamina B9 - 21,5%, potássio - 17,3%, magnésio - ou 12.3%, fósforo - 19%, ferro - 15,8%, manganês - 16,4 , 26,9%, cobre - XNUMX%
- Vitamina B1 faz parte das principais enzimas do metabolismo de carboidratos e energia, fornecendo ao corpo energia e compostos plásticos, bem como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Vitamina B9 como uma coenzima envolvida no metabolismo de aminoácidos e nucleicos. A deficiência de folato leva à síntese prejudicada de ácidos nucleicos e proteínas, resultando na inibição do crescimento e divisão celular, especialmente em tecidos de proliferação rápida: medula óssea, epitélio intestinal, etc. A ingestão inadequada de folato durante a gravidez é uma das causas da prematuridade , desnutrição, malformações congênitas e transtornos do desenvolvimento infantil. Demonstrou forte associação entre níveis de folato, homocisteína e risco de doenças cardiovasculares.
- Potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, eletrolítico e ácido, está envolvido na condução dos impulsos nervosos, na regulação da pressão arterial.
- Magnésio está envolvido no metabolismo energético e na síntese de proteínas, ácidos nucléicos, tem efeito estabilizador das membranas, é essencial para manter a homeostase do cálcio, potássio e sódio. A deficiência de magnésio leva a hipomagnesemia, aumenta o risco de desenvolver hipertensão, doenças cardíacas.
- Fósforo está envolvida em muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-alcalino, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos necessários para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Ferro está incluído em diferentes funções de proteínas, incluindo enzimas. Envolvido no transporte de elétrons, o oxigênio, permite o fluxo das reações redox e a ativação da peroxidação. A ingestão inadequada leva à anemia hipocrômica, mioglobinemia, atonia dos músculos esqueléticos, fadiga, cardiomiopatia, gastrite atrófica crônica.
- Manganês está envolvida na formação do osso e do tecido conjuntivo; faz parte das enzimas envolvidas no metabolismo dos aminoácidos, carboidratos, catecolaminas; necessário para a síntese de colesterol e nucleotídeos. O consumo insuficiente é acompanhado por retardo de crescimento, distúrbios do sistema reprodutivo, aumento da fragilidade óssea, distúrbios do metabolismo de carboidratos e lipídios.
- Cobre faz parte das enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Envolvido nos processos dos tecidos do corpo humano com oxigênio. A deficiência se manifesta por comprometimento da formação do sistema cardiovascular e do desenvolvimento esquelético da displasia do tecido conjuntivo.
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