Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 159 kCal | 1684 kCal | 9.4% | 5.9% | 1059 g |
Proteínas | 25.9 g | 76 g | 34.1% | 21.4% | 293 g |
gorduras | 5.42 g | 56 g | 9.7% | 6.1% | 1033 g |
Água | 66.27 g | 2273 g | 2.9% | 1.8% | 3430 g |
Cinza | 1.36 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina B1, tiamina | 0.111 mg | 1.5 mg | 7.4% | 4.7% | 1351 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.23 mg | 1.8 mg | 12.8% | 8.1% | 783 g |
Vitamina B4, colina | 98.6 mg | 500 mg | 19.7% | 12.4% | 507 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.322 mg | 2 mg | 16.1% | 10.1% | 621 g |
Vitamina B9, folato | 8 μg | 400 μg | 2% | 1.3% | 5000 g |
Vitamina B12, cobalamina | 3.39 μg | 3 μg | 113% | 71.1% | 88 g |
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.16 mg | 15 mg | 1.1% | 0.7% | 9375 g |
Vitamina PP, NÃO | 3.635 mg | 20 mg | 18.2% | 11.4% | 550 g |
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 293 mg | 2500 mg | 11.7% | 7.4% | 853 g |
Cálcio, Ca | 8 mg | 1000 mg | 0.8% | 0.5% | 12500 g |
Magnésio, Mg | 23 mg | 400 mg | 5.8% | 3.6% | 1739 g |
Sódio, Na | 71 mg | 1300 mg | 5.5% | 3.5% | 1831 g |
Enxofre, S | 259 mg | 1000 mg | 25.9% | 16.3% | 386 g |
Fósforo, P | 227 mg | 800 mg | 28.4% | 17.9% | 352 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 2.93 mg | 18 mg | 16.3% | 10.3% | 614 g |
Cobre, cobre | 118 μg | 1000 μg | 11.8% | 7.4% | 847 g |
Selênio, Se | 25.3 μg | 55 μg | 46% | 28.9% | 217 g |
Zinco, Zn | 7.83 mg | 12 mg | 65.3% | 41.1% | 153 g |
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 1.745 g | ~ | |||
valina | 1.4 g | ~ | |||
Histidina * | 0.835 g | ~ | |||
Isoleucina | 1.337 g | ~ | |||
leucina | 2.29 g | ~ | |||
lisina | 2.431 g | ~ | |||
metionina | 0.735 g | ~ | |||
treonina | 1.197 g | ~ | |||
triptofano | 0.28 g | ~ | |||
fenilalanina | 1.123 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 1.565 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 2.582 g | ~ | |||
hidroxiprolina | 0.12 g | ~ | |||
glicina | 1.231 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 4.152 g | ~ | |||
Prolina | 1.095 g | ~ | |||
serina | 1.039 g | ~ | |||
tirosina | 0.949 g | ~ | |||
Cisteína | 0.278 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 63 mg | máx 300 mg | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 1.828 g | 18.7 г máx. | |||
14: 0 mirístico | 0.082 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 1.081 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.655 g | ~ | |||
20: 0 araquínico | 0.01 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 2.608 g | min 16.8 г | 15.5% | 9.7% | |
14: 1 miristoléico | 0.04 g | ~ | |||
16: 1 palmitoléico | 0.136 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 2.432 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 0.384 g | de 11.2 para 20.6 | 3.4% | 2.1% | |
18: 2 Linoleico | 0.292 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.036 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.056 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.036 g | de 0.9 para 3.7 | 4% | 2.5% | |
Ácidos graxos Omega-6 | 0.348 g | de 4.7 para 16.8 | 7.4% | 4.7% |
O valor da energia é 159 kcal.
- lb = 453.6 g (721.2 kCal)
- 3 oz (1 porção) = 85 g (135.2 kcal)
Carne, Ombro Espigado (Filé Falso), Apenas Carne, Assado rico em vitaminas e minerais como: vitamina B2 - 12,8%, colina - 19,7%, vitamina B6 - 16,1%, vitamina B12 - 113%, vitamina PP - 18,2%, potássio - 11,7 , 28,4%, fósforo - 16,3%, ferro - 11,8%, cobre - 46%, selênio - 65,3%, zinco - XNUMX%
- Vitamina V2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Misto faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e metabolismo de fosfolipídios no fígado, é uma fonte de grupos metil livres, atua como um fator lipotrópico.
- Vitamina V6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina V12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Iron faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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2021-02-17