Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 284 kCal | 1684 kCal | 16.9% | 6% | 593 g |
Proteínas | 19.29 g | 76 g | 25.4% | 8.9% | 394 g |
gorduras | 22.3 g | 56 g | 39.8% | 14% | 251 g |
Água | 57.87 g | 2273 g | 2.5% | 0.9% | 3928 g |
Cinza | 0.69 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina B1, tiamina | 0.022 mg | 1.5 mg | 1.5% | 0.5% | 6818 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.294 mg | 1.8 mg | 16.3% | 5.7% | 612 g |
Vitamina B4, colina | 155 mg | 500 mg | 31% | 10.9% | 323 g |
Vitamina B5, pantotênica | 0.745 mg | 5 mg | 14.9% | 5.2% | 671 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.155 mg | 2 mg | 7.8% | 2.7% | 1290 g |
Vitamina B9, folato | 7 μg | 400 μg | 1.8% | 0.6% | 5714 g |
Vitamina B12, cobalamina | 3.13 μg | 3 μg | 104.3% | 36.7% | 96 g |
Vitamina C, ascórbica | 1.3 mg | 90 mg | 1.4% | 0.5% | 6923 g |
Vitamina D, calciferol | 0.4 μg | 10 μg | 4% | 1.4% | 2500 g |
Vitamina D3, colecalciferol | 0.4 μg | ~ | |||
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.3 mg | 15 mg | 2% | 0.7% | 5000 g |
gama tocoferol | 0.03 mg | ~ | |||
Vitamina K, filoquinona | 1.2 μg | 120 μg | 1% | 0.4% | 10000 g |
Vitamina PP, NÃO | 3.49 mg | 20 mg | 17.5% | 6.2% | 573 g |
Betaína | 2.8 mg | ~ | |||
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 184 mg | 2500 mg | 7.4% | 2.6% | 1359 g |
Cálcio, Ca | 5 mg | 1000 mg | 0.5% | 0.2% | 20000 g |
Magnésio, Mg | 15 mg | 400 mg | 3.8% | 1.3% | 2667 g |
Sódio, Na | 65 mg | 1300 mg | 5% | 1.8% | 2000 g |
Enxofre, S | 192.9 mg | 1000 mg | 19.3% | 6.8% | 518 g |
Fósforo, P | 145 mg | 800 mg | 18.1% | 6.4% | 552 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 2.61 mg | 18 mg | 14.5% | 5.1% | 690 g |
Manganês, Mn | 0.018 mg | 2 mg | 0.9% | 0.3% | 11111 g |
Cobre, cobre | 148 μg | 1000 μg | 14.8% | 5.2% | 676 g |
Selênio, Se | 13.2 μg | 55 μg | 24% | 8.5% | 417 g |
Zinco, Zn | 4.09 mg | 12 mg | 34.1% | 12% | 293 g |
Esteróis | |||||
Colesterol | 132 mg | máx 300 mg | |||
Ácido graxo | |||||
transgender | 0.84 g | 1.9 г máx. | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 8.125 g | 18.7 г máx. | |||
12: 0 Laurico | 0.024 g | ~ | |||
14: 0 mirístico | 0.732 g | ~ | |||
15: 0 pentadecanóico | 0.126 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 4.643 g | ~ | |||
17: 0 margarina | 0.253 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 2.347 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 10.102 g | min 16.8 г | 60.1% | 21.2% | |
14: 1 miristoléico | 0.192 g | ~ | |||
16: 1 palmitoléico | 0.929 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 8.905 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.076 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 0.746 g | de 11.2 para 20.6 | 6.7% | 2.4% | |
18: 2 Linoleico | 0.526 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.091 g | ~ | |||
18: 3 Omega-3, alfa linolênico | 0.071 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.058 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.071 g | de 0.9 para 3.7 | 7.9% | 2.8% | |
Ácidos graxos Omega-6 | 0.584 g | de 4.7 para 16.8 | 12.4% | 4.4% |
O valor da energia é 284 kcal.
- 3 oz = 85 g (241.4 kCal)
Língua de boi, fervida em fogo baixo rico em vitaminas e minerais, como: vitamina B2 - 16,3%, colina - 31%, vitamina B5 - 14,9%, vitamina B12 - 104,3%, vitamina PP - 17,5%, fósforo - 18,1%, ferro - 14,5%, cobre - 14,8%, selênio - 24%, zinco - 34,1%
- Vitamina V2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Misto faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e metabolismo de fosfolipídios no fígado, é uma fonte de grupos metil livres, atua como um fator lipotrópico.
- Vitamina V5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina V12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Iron faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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