Russo preto e russo branco – composição, receita, história

O Black Russian é um coquetel muito simples com apenas dois ingredientes simples: vodka e licor de café. Aqui você não pode nem dizer que essa simplicidade é enganosa. Onde é mais fácil? Mas o coquetel é considerado um clássico, é conhecido e amado em todo o mundo desde meados do século passado. Só isso deve despertar em você o desejo de aprender a cozinhá-lo e melhorá-lo ainda mais!

A história dessa criação nem precisa ser analisada sob um microscópio – e por isso fica claro que não é das mãos das trabalhadoras domésticas. Se você acredita em fontes autorizadas, Dale DeGroff (famoso historiador e mixologista) em primeiro lugar, e não na Wikipedia, onde seria melhor não escrever nada sobre coquetéis, o “russo” foi inventado na Bélgica. O autor do coquetel é Gustave Tops, um bartender belga que trabalha no Metropol Hotel em Bruxelas. Aconteceu em 1949, apenas no auge da Guerra Fria, então o nome é totalmente justificado.

Mas a primeira menção a ele remonta a 1939 – então o russo negro foi visto no filme Ninotchka com Gretta Garbo no papel-título. Isso contradiz a história? Talvez, mas isso não contradiz a essência da bebida – pelo menos o licor Kalua já estava sendo produzido naquela época e precisava chegar a Hollywood. A propósito, “Russian” é o primeiro coquetel em que o licor de café foi usado. Então vamos seguir em frente.

Receita de coquetel russo preto

Essas proporções e composição são retiradas do site oficial da International Bartenders Association, o que significa que todo bartender pode usá-las. No entanto, eles não são a verdade suprema e você pode experimentar com segurança, não apenas com a quantidade de ingredientes principais, mas também com os próprios ingredientes. O Black Russian é servido em um copo antiquado, em homenagem ao famoso e talvez o primeiro coquetel Old Fashioned. Também é chamado de “rox” ou copo.

Como você pode ver, a receita é extremamente simples, mas a genialidade está na simplicidade. O russo negro é bastante forte, por isso é chamado de digestivo – para beber após uma refeição. Absolutamente qualquer um pode ser usado como licor de café, por exemplo, Tia Maria ou Giffard Café, mas ainda é melhor usar Kalua, que permite obter um sabor ideal e equilibrado (a propósito, você mesmo pode fazer licor de café – aqui está a receita). Você pode obter ótimos resultados se substituir a vodka por um bom uísque escocês – é assim que você obtém um coquetel Black Watch.

Variações de coquetéis russos negros:

• “Russo Negro Alto” (Tall Black Russian) – a mesma composição, apenas um highball (copo alto) é usado como prato de servir, e o espaço restante é preenchido com cola;
• “Russo Marrom” (Brown Russian) – também preparado em highball, mas recheado com ginger ale;
• “Russo Irlandês” (Russo Irlandês) ou “Soft Black Russian” (Smooth Black Russian) – complementado com cerveja Guinness.
• "Magia negra" (Black Magic) – Black Russian com algumas gotas (1 traço) de suco de limão espremido na hora.

O coquetel White Russian é plebeu, mas icônico. Ele se tornou famoso graças ao famoso filme “The Big Lebowski” dos irmãos Coen, onde Jeffrey “The Dude” (o personagem principal do filme) constantemente o mistura e posteriormente o usa. Pela primeira vez, o White Russian foi mencionado em publicações impressas em 21 de novembro de 1965 e, ao mesmo tempo, tornou-se o coquetel oficial da IBA. Agora você não vai vê-lo lá, ele tem fama de ser uma variação do russo negro.

Receita de coquetel russo branco

Este coquetel também tem várias modificações:

• “cubano branco” (White Cuban) – bastante lógico, em vez de vodka rum;
• "Lixo branco" (White Trash) – substituímos a vodka por whisky nobre, nossas agências policiais não gostariam do nome :);
• “Russo sujo” (Dirty Russian) – calda de chocolate em vez de creme;
• “bolchevique” or “Loira russa” (Bolchevique) – Licor Baileys em vez de creme.

Aqui está, a geração de russos nos anais do IBA…