Valor nutricional e composição química.
A tabela a seguir lista o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) em 100 gramas de porção comestível.
| Nutriente | Sessão | Regra** | % do normal em 100 g | % do normal em 100 kcal | 100% da norma |
| caloria | 62 kcal | 1684 kcal | 3.7% | 6% | 2716 g |
| Proteínas | 4.8 g | 76 g | 6.3% | 10.2% | 1583 g |
| gorduras | 0.5 g | 56 g | 0.9% | 1.5% | 11200 g |
| Os hidratos de carbono | 6.5 g | 219 g | 3% | 4.8% | 3369 g |
| Fibra dietética | 3.6 g | 20 g | 18% | 29% | 556 g |
| Água | 83.7 g | 2273 g | 3.7% | 6% | 2716 g |
| Cinza | 0.9 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina a, RAE | 14 g | 900 mcg | 1.6% | 2.6% | 6429 g |
| Vitamina B1, tiamina | 0.128 mg | 1.5 mg | 8.5% | 13.7% | 1172 |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.09 mg | 1.8 mg | 5% | 8.1% | 2000 |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.066 mg | 5 mg | 1.3% | 2.1% | 7576 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.029 mg | 2 mg | 1.5% | 2.4% | 6897 g |
| Vitamina B9, folato | 58 g | 400 mcg | 14.5% | 23.4% | 690 g |
| Vitamina C, ascórbica | 19.8 mg | 90 mg | 22% | 35.5% | 455 g |
| Vitamina PP, não | 1.2 mg | 20 mg | 6% | 9.7% | 1667 g |
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 193 mg | 2500 mg | 7.7% | 12.4% | 1295 g |
| Cálcio, Ca | 18 mg | 1000 mg | 1.8% | 2.9% | 5556 g |
| Magnésio, Mg | 31 mg | 400 mg | 7.8% | 12.6% | 1290 g |
| Sódio, Na | 41 mg | 1300 mg | 3.2% | 5.2% | 3171 g |
| Enxofre, S | 48 mg | 1000 mg | 4.8% | 7.7% | 2083 g |
| Fósforo, P | 73 mg | 800 mg | 9.1% | 14.7% | 1096 g |
| Minerais | |||||
| Ferro, Fe | 1.5 mg | 18 mg | 8.3% | 13.4% | 1200 g |
| Manganês, Mn | 0.261 mg | 2 mg | 13.1% | 21.1% | 766 g |
| Cobre, cobre | 60 mcg | 1000 mcg | 6% | 9.7% | 1667 g |
| Selênio, Se | 1 g | 55 mcg | 1.8% | 2.9% | 5500 g |
| Zinco, Zn | 0.47 mg | 12 mg | 3.9% | 6.3% | 2553 g |
| Aminoácidos essenciais | |||||
| Arginina * | 0.397 g | ~ | |||
| Valina | 0.235 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.115 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.215 g | ~ | |||
| Leucina | 0.37 g | ~ | |||
| Lisina | 0.313 g | ~ | |||
| Metionina | 0.037 g | ~ | |||
| Treonina | 0.178 g | ~ | |||
| Triptofano | 0.048 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.195 g | ~ | |||
| Aminoácido | |||||
| alanina | 0.195 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 0.541 g | ~ | |||
| Glycine | 0.197 g | ~ | |||
| Ácido glutâmico | 0.733 g | ~ | |||
| Prolina | 0.216 g | ~ | |||
| Serina | 0.21 g | ~ | |||
| tirosina | 0.168 g | ~ | |||
| Cisteína | 0.066 g | ~ | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos de Nasadenie | 0.142 g | máx. 18.7 g | |||
| 16: 0 palmítico | 0.121 g | ~ | |||
| 18: 0 esteárico | 0.02 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 0.02 g | min 16.8 g | 0.1% | 0.2% | |
| 18: 1 oléico (ômega-9) | 0.02 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 0.303 g | de 11.2-20.6 g | 2.7% | 4.4% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.121 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolênico | 0.182 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.182 g | de 0.9 a 3.7 g | 20.2% | 32.6% | |
| Ácidos graxos Omega-6 | 0.121 g | de 4.7 a 16.8 g | 2.6% | 4.2% |
O valor energético é de 62 calorias.
Bob o jardim (cavalo) imaturo, cozido, sem sal é rico em vitaminas e minerais como vitamina B9 e 14.5%, vitamina C - 22%, manganês - 13,1%
- Vitamina B9 como uma coenzima envolvida no metabolismo de aminoácidos e nucleicos. A deficiência de folato leva à síntese prejudicada de ácidos nucleicos e proteínas, resultando na inibição do crescimento e divisão celular, especialmente em tecidos de proliferação rápida: medula óssea, epitélio intestinal, etc. A ingestão inadequada de folato durante a gravidez é uma das causas da prematuridade , desnutrição, malformações congênitas e transtornos do desenvolvimento infantil. Demonstrou forte associação entre níveis de folato, homocisteína e risco de doenças cardiovasculares.
- Vitamina C participa das reações redox, o sistema imunológico, ajuda o corpo a absorver o ferro. A deficiência leva a flacidez e sangramento nas gengivas, sangramento nasal devido ao aumento da permeabilidade e fragilidade dos capilares sanguíneos.
- Manganês está envolvida na formação do osso e do tecido conjuntivo; faz parte das enzimas envolvidas no metabolismo dos aminoácidos, carboidratos, catecolaminas; necessário para a síntese de colesterol e nucleotídeos. O consumo insuficiente é acompanhado por retardo de crescimento, distúrbios do sistema reprodutivo, aumento da fragilidade óssea, distúrbios do metabolismo de carboidratos e lipídios.
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