Cozinha búlgara

Segundo os especialistas, a cozinha búlgara se assemelha muito à cozinha folclórica camponesa com notas turcas e gregas, e isso se deve à história desse povo. Acontece que ele próprio esteve sob o jugo otomano por mais de cinco séculos. Mais tarde, o inimigo foi derrotado, mas suas tradições culinárias permaneceram involuntariamente. Além disso, algumas das receitas daquela época sobreviveram até hoje e se tornaram uma espécie de cartão de visita para a Bulgária.

HISTÓRIA

As primeiras menções a produtos alimentares comuns no território deste país datam do II-I milénio aC. e. Foi então que aqui viveram os trácios, que se dedicavam à agricultura (cultivo de trigo, cevada, frutas, legumes, uvas) e criação de gado (criação de cavalos e ovelhas). De vez em quando eles tinham confrontos com seus vizinhos, como resultado de um processo imutável de formação do próprio Estado.

Talvez por mais tempo a Bulgária esteve sob o domínio do Império Otomano. Como resultado, sua culinária se tornou uma espécie de mistura das tradições culinárias dos Balcãs e orientais e só se tornou melhor e mais rica. Simplesmente porque ali apareceram pratos com raízes turcas, armênias, gregas e, finalmente, árabes. Ligeiramente modificados e melhorados, eles não vivem apenas na culinária búlgara hoje, mas são muito populares entre os moradores e turistas.

Características da culinária búlgara

• Uma abundância de vegetais. Aqui são comidos crus, cozidos, cozidos e fritos, recheados e servidos como prato principal ou como saboroso complemento. A maioria dos búlgaros adora pepinos, cenouras, berinjelas, tomates, batatas, todos os tipos de pimentão, repolho e cebola. É por isso que a Bulgária é chamada de país dos vegetais.
• Amor por produtos lácteos fermentados. Dizem que o iogurte favorito de todos foi criado aqui. Além disso, cada aldeia búlgara tem sua própria receita para sua criação, da qual se orgulha. Durante muito tempo, este produto com queijo feta e legumes tem sido um pequeno-almoço saudável para os moradores locais. Além do iogurte, eles também adoram o leite azedo do qual é preparado um dos pratos tradicionais – a sopa de tarator.
• Consumo moderado de produtos cárneos. Apesar do fato de haver muitos pratos de carne na culinária búlgara, todos eles são considerados festivos e geralmente são preparados de tempos em tempos.
• Tratamento térmico de longo prazo de pratos em fogo baixo.
• Amplo uso de ervas frescas e enlatadas, especiarias e ervas, incluindo: preto, vermelho e pimenta da Jamaica, folhas de louro, hortelã, salsa, alho.

Métodos básicos de cozimento:

Por muito tempo, a culinária búlgara foi cercada por vizinhos incrivelmente vibrantes: gregos, balcânicos e turcos. Mas, o mais interessante é que ela conseguiu preservar a sua originalidade, que hoje é reconhecida em cada um dos pratos tradicionais búlgaros oferecidos aos turistas. Entre eles:

Salada Shopska. Um prato de tomate, queijo feta, pimentão, pepino e cebola, que é considerado o “cartão de visita” deste país.

Tarator de sopa fria. A mesma sopa feita de pepino, nozes trituradas e alho com a adição de leite azedo. Curiosamente, este último aqui não é muito parecido com o leite azedo usual e é incrivelmente saboroso. Portanto, ao visitar a Bulgária, você deve definitivamente experimentar sua sopa nacional.

Torta de abóbora - torta de abóbora.

Tutmanik é uma torta de massa folhada recheada com carne e queijo feta.

Mekitsa é um bolo achatado feito de massa frita.

Banitsa é uma torta de massa folhada com queijo feta, ovos ou outro recheio como abóbora e açúcar, espinafre, arroz, repolho e cebola. Seu destaque é que as próprias camadas são empilhadas em espiral ou em camadas. Às vezes, o leite pode ser adicionado à massa, então a banitsa se transforma em uma sobremesa apetitosa, lembrando pãezinhos encaracolados na aparência.

Bob chorba é uma deliciosa sopa de feijão, que é preparada, respectivamente, a partir de feijão branco e vegetais como tomate, cenoura, pimenta, cebola, especiarias. Às vezes, bacon ou salsicha podem ser adicionados a ele. Na maioria das vezes, é servido na véspera de Natal.

Gyuvech é essencialmente um ensopado de carne que é assado em uma panela de barro no forno. Na verdade, existem muitas receitas de Gyuvech, segundo as quais diferentes tipos de carne (cordeiro, coelho, boi, porco) e vegetais favoritos são adicionados a ele.

Sarmi é um prato tradicional de verão feito de um ensopado com arroz frito e cebola e servido em folhas de uva embrulhadas, menos comumente couve. O mesmo prato com raízes turcas.

Shkembe chorba é uma sopa de carne picada (porco ou vaca) servida com alho, vinagre, pimenta ou pimenta caiena.

Chushki queimado com oriz, ou pimentões secos recheados. O recheio pode ser de diferentes tipos de carne ou arroz com especiarias.

Kapama é o destaque do sudoeste da Bulgária. Este é um prato cujo cozimento leva 5 horas. É feito à base de chucrute, diferentes tipos de carnes e enchidos. As receitas são muitas, mas a mais popular é preparar o recheio, embrulhar em folhas de couve e assar em vinho branco por baixo da massa.

Patatnik é uma torta com batata, queijo e carne.

Churrasco ou shish kebab é um prato original, que consiste em um cordeiro inteiro assado no espeto.

Banski Elder - linguiça curada a seco com diferentes tipos de carne e especiarias.