Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 230 kCal | 1684 kCal | 13.7% | 6% | 732 g |
| Proteínas | 11.5 g | 76 g | 15.1% | 6.6% | 661 g |
| gorduras | 19.3 g | 56 g | 34.5% | 15% | 290 g |
| Os hidratos de carbono | 2.6 g | 219 g | 1.2% | 0.5% | 8423 g |
| Água | 63.4 g | 2273 g | 2.8% | 1.2% | 3585 g |
| Cinza | 3.2 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.17 mg | 1.5 mg | 11.3% | 4.9% | 882 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.13 mg | 1.8 mg | 7.2% | 3.1% | 1385 g |
| Vitamina B4, colina | 48.2 mg | 500 mg | 9.6% | 4.2% | 1037 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.18 mg | 2 mg | 9% | 3.9% | 1111 g |
| Vitamina B9, folato | 5 μg | 400 μg | 1.3% | 0.6% | 8000 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 1.31 μg | 3 μg | 43.7% | 19% | 229 g |
| Vitamina D, calciferol | 0.5 μg | 10 μg | 5% | 2.2% | 2000 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.22 mg | 15 mg | 1.5% | 0.7% | 6818 g |
| Vitamina K, filoquinona | 0.3 μg | 120 μg | 0.3% | 0.1% | 40000 g |
| Vitamina PP, NÃO | 2.54 mg | 20 mg | 12.7% | 5.5% | 787 g |
| Betaína | 4.3 mg | ~ | |||
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 156 mg | 2500 mg | 6.2% | 2.7% | 1603 g |
| Cálcio, Ca | 11 mg | 1000 mg | 1.1% | 0.5% | 9091 g |
| Magnésio, Mg | 12 mg | 400 mg | 3% | 1.3% | 3333 g |
| Sódio, Na | 1108 mg | 1300 mg | 85.2% | 37% | 117 g |
| Enxofre, S | 115 mg | 1000 mg | 11.5% | 5% | 870 g |
| Fósforo, P | 181 mg | 800 mg | 22.6% | 9.8% | 442 g |
| Vestigios | |||||
| Ferro, Fe | 0.66 mg | 18 mg | 3.7% | 1.6% | 2727 g |
| Cobre, cobre | 80 μg | 1000 μg | 8% | 3.5% | 1250 g |
| Selênio, Se | 11.2 μg | 55 μg | 20.4% | 8.9% | 491 g |
| Zinco, Zn | 1.5 mg | 12 mg | 12.5% | 5.4% | 800 g |
| Esteróis | |||||
| Colesterol | 39 mg | máx 300 mg | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos saturados | 7.308 g | 18.7 г máx. | |||
| 10: 0 caprico | 0.041 g | ~ | |||
| 12: 0 Laurico | 0.027 g | ~ | |||
| 14: 0 mirístico | 0.423 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 4.282 g | ~ | |||
| Estearina 18: 0 | 2.527 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 9.145 g | min 16.8 г | 54.4% | 23.7% | |
| 16: 1 palmitoléico | 0.943 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleína (ômega-9) | 8.202 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 1.639 g | de 11.2 para 20.6 | 14.6% | 6.3% | |
| 18: 2 Linoleico | 1.359 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolênico | 0.28 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.28 g | de 0.9 para 3.7 | 31.1% | 13.5% | |
| Ácidos graxos Omega-6 | 1.359 g | de 4.7 para 16.8 | 28.9% | 12.6% |
O valor da energia é 230 kcal.
- polegada cúbica = 14 g (32.2 kCal)
- fatia, fina = 14 g (32.2 kCal)
- peças do copo = 138 g (317.4 kCal)
- fatia, médio = 28 g (64.4 kCal)
- fatia, espessura = 43 g (98.9 kCal)
Linguiça bolonha, bovina e suína, baixo teor de gordura, 19% de gordura rico em vitaminas e minerais como: vitamina B1 - 11,3%, vitamina B12 - 43,7%, vitamina PP - 12,7%, fósforo - 22,6%, selênio - 20,4%, zinco - 12,5%
- Vitamina B1 faz parte das enzimas mais importantes do metabolismo de carboidratos e energia, que fornecem ao corpo energia e substâncias plásticas, assim como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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