Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 24 kCal | 1684 kCal | 1.4% | 5.8% | 7017 g |
| Proteínas | 0.62 g | 76 g | 0.8% | 3.3% | 12258 g |
| gorduras | 0.48 g | 56 g | 0.9% | 3.8% | 11667 g |
| Os hidratos de carbono | 2.29 g | 219 g | 1% | 4.2% | 9563 g |
| Fibra alimentar | 2.8 g | 20 g | 14% | 58.3% | 714 g |
| Água | 93.43 g | 2273 g | 4.1% | 17.1% | 2433 g |
| Cinza | 0.38 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.026 mg | 1.5 mg | 1.7% | 7.1% | 5769 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.04 mg | 1.8 mg | 2.2% | 9.2% | 4500 g |
| Vitamina B4, colina | 10.5 mg | 500 mg | 2.1% | 8.8% | 4762 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.408 mg | 5 mg | 8.2% | 34.2% | 1225 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.118 mg | 2 mg | 5.9% | 24.6% | 1695 g |
| Vitamina B9, folato | 18 μg | 400 μg | 4.5% | 18.8% | 2222 g |
| Vitamina C, ascórbica | 8 mg | 90 mg | 8.9% | 37.1% | 1125 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.14 mg | 15 mg | 0.9% | 3.8% | 10714 g |
| Vitamina K, filoquinona | 4.7 μg | 120 μg | 3.9% | 16.3% | 2553 g |
| Vitamina PP, NÃO | 0.42 mg | 20 mg | 2.1% | 8.8% | 4762 g |
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 173 mg | 2500 mg | 6.9% | 28.8% | 1445 g |
| Cálcio, Ca | 13 mg | 1000 mg | 1.3% | 5.4% | 7692 g |
| Magnésio, Mg | 12 mg | 400 mg | 3% | 12.5% | 3333 g |
| Sódio, Na | 1 mg | 1300 mg | 0.1% | 0.4% | 130000 g |
| Enxofre, S | 6.2 mg | 1000 mg | 0.6% | 2.5% | 16129 g |
| Fósforo, P | 29 mg | 800 mg | 3.6% | 15% | 2759 g |
| Vestigios | |||||
| Ferro, Fe | 0.22 mg | 18 mg | 1.2% | 5% | 8182 g |
| Manganês, Mn | 0.169 mg | 2 mg | 8.5% | 35.4% | 1183 g |
| Cobre, cobre | 110 μg | 1000 μg | 11% | 45.8% | 909 g |
| Selênio, Se | 0.3 μg | 55 μg | 0.5% | 2.1% | 18333 g |
| Zinco, Zn | 0.31 mg | 12 mg | 2.6% | 10.8% | 3871 g |
| Carboidratos digeríveis | |||||
| Mono- e dissacarídeos (açúcares) | 1.89 g | 100 г máx. | |||
| Aminoácidos Essenciais | |||||
| Arginina * | 0.026 g | ~ | |||
| valina | 0.047 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.011 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.033 g | ~ | |||
| leucina | 0.058 g | ~ | |||
| lisina | 0.03 g | ~ | |||
| metionina | 0.001 g | ~ | |||
| treonina | 0.031 g | ~ | |||
| triptofano | 0.008 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.036 g | ~ | |||
| Aminoácidos substituíveis | |||||
| alanina | 0.038 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 0.069 g | ~ | |||
| glicina | 0.031 g | ~ | |||
| Ácido glutâmico | 0.094 g | ~ | |||
| Prolina | 0.033 g | ~ | |||
| serina | 0.035 g | ~ | |||
| tirosina | 0.024 g | ~ |
O valor da energia é 24 kcal.
- copo (1 ″ peças) = 160 g (38.4 kCal)
Chayote (pepino mexicano), cozido, sem sal rico em vitaminas e minerais como: cobre - 11%
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
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