Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 149 kCal | 1684 kCal | 8.8% | 5.9% | 1130 g |
Proteínas | 6.36 g | 76 g | 8.4% | 5.6% | 1195 g |
gorduras | 0.5 g | 56 g | 0.9% | 0.6% | 11200 g |
Os hidratos de carbono | 30.96 g | 219 g | 14.1% | 9.5% | 707 g |
Fibra alimentar | 2.1 g | 20 g | 10.5% | 7% | 952 g |
Água | 58.58 g | 2273 g | 2.6% | 1.7% | 3880 g |
Cinza | 1.5 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
betacaroteno | 0.005 mg | 5 mg | 0.1% | 0.1% | 100000 g |
Luteína + Zeaxantina | 16 μg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.2 mg | 1.5 mg | 13.3% | 8.9% | 750 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.11 mg | 1.8 mg | 6.1% | 4.1% | 1636 g |
Vitamina B4, colina | 23.2 mg | 500 mg | 4.6% | 3.1% | 2155 g |
Vitamina B5, pantotênica | 0.596 mg | 5 mg | 11.9% | 8% | 839 g |
Vitamina B6, piridoxina | 1.235 mg | 2 mg | 61.8% | 41.5% | 162 g |
Vitamina B9, folato | 3 μg | 400 μg | 0.8% | 0.5% | 13333 g |
Vitamina C, ascórbica | 31.2 mg | 90 mg | 34.7% | 23.3% | 288 g |
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.08 mg | 15 mg | 0.5% | 0.3% | 18750 g |
Vitamina K, filoquinona | 1.7 μg | 120 μg | 1.4% | 0.9% | 7059 g |
Vitamina PP, NÃO | 0.7 mg | 20 mg | 3.5% | 2.3% | 2857 g |
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 401 mg | 2500 mg | 16% | 10.7% | 623 g |
Cálcio, Ca | 181 mg | 1000 mg | 18.1% | 12.1% | 552 g |
Magnésio, Mg | 25 mg | 400 mg | 6.3% | 4.2% | 1600 g |
Sódio, Na | 17 mg | 1300 mg | 1.3% | 0.9% | 7647 g |
Enxofre, S | 63.6 mg | 1000 mg | 6.4% | 4.3% | 1572 g |
Fósforo, P | 153 mg | 800 mg | 19.1% | 12.8% | 523 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 1.7 mg | 18 mg | 9.4% | 6.3% | 1059 g |
Manganês, Mn | 1.672 mg | 2 mg | 83.6% | 56.1% | 120 g |
Cobre, cobre | 299 μg | 1000 μg | 29.9% | 20.1% | 334 g |
Selênio, Se | 14.2 μg | 55 μg | 25.8% | 17.3% | 387 g |
Zinco, Zn | 1.16 mg | 12 mg | 9.7% | 6.5% | 1034 g |
Carboidratos digeríveis | |||||
Mono- e dissacarídeos (açúcares) | 1 g | 100 г máx. | |||
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 0.634 g | ~ | |||
valina | 0.291 g | ~ | |||
Histidina * | 0.113 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.217 g | ~ | |||
leucina | 0.308 g | ~ | |||
lisina | 0.273 g | ~ | |||
metionina | 0.076 g | ~ | |||
treonina | 0.157 g | ~ | |||
triptofano | 0.066 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.183 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 0.132 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 0.489 g | ~ | |||
glicina | 0.2 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 0.805 g | ~ | |||
Prolina | 0.1 g | ~ | |||
serina | 0.19 g | ~ | |||
tirosina | 0.081 g | ~ | |||
Cisteína | 0.065 g | ~ | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 0.089 g | 18.7 г máx. | |||
10: 0 caprico | 0.002 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 0.087 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 0.011 g | min 16.8 г | 0.1% | 0.1% | |
18: 1 Oleína (ômega-9) | 0.011 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 0.249 g | de 11.2 para 20.6 | 2.2% | 1.5% | |
18: 2 Linoleico | 0.229 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.02 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.02 g | de 0.9 para 3.7 | 2.2% | 1.5% | |
Ácidos graxos Omega-6 | 0.229 g | de 4.7 para 16.8 | 4.9% | 3.3% |
O valor da energia é 149 kcal.
- xícara = 136 g (202.6 kCal)
- tsp = 2.8 g (4.2 kCal)
- cravo = 3 g (4.5 kcal)
- 3 cravos = 9 g (13.4 kcal)
Alho cru rico em vitaminas e minerais como: vitamina B1 - 13,3%, vitamina B5 - 11,9%, vitamina B6 - 61,8%, vitamina C - 34,7%, potássio - 16%, cálcio - 18,1 %, fósforo - 19,1%, manganês - 83,6%, cobre - 29,9%, selênio - 25,8%
- Vitamina B1 faz parte das enzimas mais importantes do metabolismo de carboidratos e energia, que fornecem ao corpo energia e substâncias plásticas, assim como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina C participa de reações redox, o funcionamento do sistema imunológico, promove a absorção de ferro. A deficiência leva a gengivas soltas e sangrantes, hemorragias nasais devido ao aumento da permeabilidade e fragilidade dos capilares sanguíneos.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Cálcio é o principal componente dos nossos ossos, atua como regulador do sistema nervoso, participa da contração muscular. A deficiência de cálcio leva à desmineralização da coluna, ossos pélvicos e membros inferiores, aumenta o risco de osteoporose.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Manganês participa da formação do osso e do tecido conjuntivo, faz parte das enzimas envolvidas no metabolismo dos aminoácidos, carboidratos, catecolaminas; essencial para a síntese de colesterol e nucleotídeos. O consumo insuficiente é acompanhado por uma desaceleração do crescimento, distúrbios no sistema reprodutivo, aumento da fragilidade do tecido ósseo, distúrbios do metabolismo de carboidratos e lipídios.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
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