Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 281 kCal | 1684 kCal | 16.7% | 5.9% | 599 g |
| Proteínas | 4.72 g | 76 g | 6.2% | 2.2% | 1610 g |
| gorduras | 0.5 g | 56 g | 0.9% | 0.3% | 11200 g |
| Os hidratos de carbono | 66.52 g | 219 g | 30.4% | 10.8% | 329 g |
| Fibra alimentar | 6 g | 20 g | 30% | 10.7% | 333 g |
| Água | 20.19 g | 2273 g | 0.9% | 0.3% | 11258 g |
| Cinza | 2.08 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.047 mg | 1.5 mg | 3.1% | 1.1% | 3191 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.053 mg | 1.8 mg | 2.9% | 1% | 3396 g |
| Vitamina C, ascórbica | 217.6 mg | 90 mg | 241.8% | 86% | 41 g |
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 217 mg | 2500 mg | 8.7% | 3.1% | 1152 g |
| Cálcio, Ca | 63 mg | 1000 mg | 6.3% | 2.2% | 1587 g |
| Sódio, Na | 5 mg | 1300 mg | 0.4% | 0.1% | 26000 g |
| Enxofre, S | 47.2 mg | 1000 mg | 4.7% | 1.7% | 2119 g |
| Fósforo, P | 68 mg | 800 mg | 8.5% | 3% | 1176 g |
| Vestigios | |||||
| Ferro, Fe | 5.09 mg | 18 mg | 28.3% | 10.1% | 354 g |
| Manganês, Mn | 31.067 mg | 2 mg | 1553.4% | 552.8% | 6 g |
| Cobre, cobre | 233 μg | 1000 μg | 23.3% | 8.3% | 429 g |
| Zinco, Zn | 0.39 mg | 12 mg | 3.3% | 1.2% | 3077 g |
| Carboidratos digeríveis | |||||
| Glicose (dextrose) | 18.28 g | ~ | |||
| sacarose | 8.63 g | ~ | |||
| frutose | 20.62 g | ~ |
O valor da energia é 281 kcal.
Jujuba seca rico em vitaminas e minerais como: vitamina C - 241,8%, ferro - 28,3%, manganês - 1553,4%, cobre - 23,3%
- Vitamina C participa de reações redox, o funcionamento do sistema imunológico, promove a absorção de ferro. A deficiência leva a gengivas soltas e sangrantes, hemorragias nasais devido ao aumento da permeabilidade e fragilidade dos capilares sanguíneos.
- Ferro faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
- Manganês participa da formação do osso e do tecido conjuntivo, faz parte das enzimas envolvidas no metabolismo dos aminoácidos, carboidratos, catecolaminas; essencial para a síntese de colesterol e nucleotídeos. O consumo insuficiente é acompanhado por uma desaceleração do crescimento, distúrbios no sistema reprodutivo, aumento da fragilidade do tecido ósseo, distúrbios do metabolismo de carboidratos e lipídios.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
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