Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 239.7 kCal | 1684 kCal | 14.2% | 5.9% | 703 g |
Proteínas | 27 g | 76 g | 35.5% | 14.8% | 281 g |
gorduras | 13.8 g | 56 g | 24.6% | 10.3% | 406 g |
Os hidratos de carbono | 1.9 g | 219 g | 0.9% | 0.4% | 11526 g |
ácidos orgânicos | 46 g | ~ | |||
Fibra alimentar | 1.5 g | 20 g | 7.5% | 3.1% | 1333 g |
Água | 157.1 g | 2273 g | 6.9% | 2.9% | 1447 g |
Cinza | 2.3 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 500 μg | 900 μg | 55.6% | 23.2% | 180 g |
Retinol | 0.5 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.2 mg | 1.5 mg | 13.3% | 5.5% | 750 g |
Vitamina B2, riboflavina | 1.1 mg | 1.8 mg | 61.1% | 25.5% | 164 g |
Vitamina B4, colina | 196.2 mg | 500 mg | 39.2% | 16.4% | 255 g |
Vitamina B5, pantotênica | 2.7 mg | 5 mg | 54% | 22.5% | 185 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.3 mg | 2 mg | 15% | 6.3% | 667 g |
Vitamina B9, folato | 75.5 μg | 400 μg | 18.9% | 7.9% | 530 g |
Vitamina B12, cobalamina | 20.8 μg | 3 μg | 693.3% | 289.2% | 14 g |
Vitamina C, ascórbica | 5.8 mg | 90 mg | 6.4% | 2.7% | 1552 g |
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 2.5 mg | 15 mg | 16.7% | 7% | 600 g |
Vitamina H, biotina | 32.1 μg | 50 μg | 64.2% | 26.8% | 156 g |
Vitamina PP, NÃO | 10.882 mg | 20 mg | 54.4% | 22.7% | 184 g |
niacina | 6.4 mg | ~ | |||
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 349.4 mg | 2500 mg | 14% | 5.8% | 716 g |
Cálcio, Ca | 21.8 mg | 1000 mg | 2.2% | 0.9% | 4587 g |
Silício, Si | 0.05 mg | 30 mg | 0.2% | 0.1% | 60000 g |
Magnésio, Mg | 24.5 mg | 400 mg | 6.1% | 2.5% | 1633 g |
Sódio, Na | 105 mg | 1300 mg | 8.1% | 3.4% | 1238 g |
Enxofre, S | 85.6 mg | 1000 mg | 8.6% | 3.6% | 1168 g |
Fósforo, P | 330.1 mg | 800 mg | 41.3% | 17.2% | 242 g |
Cloro, Cl | 743.1 mg | 2300 mg | 32.3% | 13.5% | 310 g |
Vestigios | |||||
Alumínio, Al | 58.5 μg | ~ | |||
Bohr, B. | 23.5 μg | ~ | |||
Vanádio, V | 1.1 μg | ~ | |||
Ferro, Fe | 14.6 mg | 18 mg | 81.1% | 33.8% | 123 g |
Iodo, eu | 10 μg | 150 μg | 6.7% | 2.8% | 1500 g |
Cobalto, Co | 8.3 μg | 10 μg | 83% | 34.6% | 120 g |
Manganês, Mn | 0.1499 mg | 2 mg | 7.5% | 3.1% | 1334 g |
Cobre, cobre | 1303 μg | 1000 μg | 130.3% | 54.4% | 77 g |
Molibdênio, Mo. | 40.8 μg | 70 μg | 58.3% | 24.3% | 172 g |
Níquel, Ni | 20.2 μg | ~ | |||
Chumbo, Sn | 3.2 μg | ~ | |||
Rubídio, Rb | 54.8 μg | ~ | |||
Selênio, Se | 0.07 μg | 55 μg | 0.1% | 78571 g | |
Titã, você | 0.1 μg | ~ | |||
Flúor, F | 88.6 μg | 4000 μg | 2.2% | 0.9% | 4515 g |
Cromo, Cr | 17.5 μg | 50 μg | 35% | 14.6% | 286 g |
Zinco, Zn | 2.213 mg | 12 mg | 18.4% | 7.7% | 542 g |
Carboidratos digeríveis | |||||
Amido e dextrinas | 0.8 g | ~ | |||
Mono- e dissacarídeos (açúcares) | 1 g | 100 г máx. |
O valor da energia é 239,7 kcal.
Enchendo um fígado rico em vitaminas e minerais como: vitamina A - 55,6%, vitamina B1 - 13,3%, vitamina B2 - 61,1%, colina - 39,2%, vitamina B5 - 54%, vitamina B6 - 15% , vitamina B9 - 18,9%, vitamina B12 - 693,3%, vitamina E - 16,7%, vitamina H - 64,2%, vitamina PP - 54,4%, potássio - 14%, fósforo - 41,3, 32,3, 81,1%, cloro - 83%, ferro - 130,3%, cobalto - 58,3%, cobre - 35%, molibdênio - 18,4%, cromo - XNUMX%, zinco - XNUMX%
- Vitamina A é responsável pelo desenvolvimento normal, função reprodutiva, saúde da pele e dos olhos e manutenção da imunidade.
- Vitamina B1 faz parte das enzimas mais importantes do metabolismo de carboidratos e energia, que fornecem ao corpo energia e substâncias plásticas, assim como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Misto faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e metabolismo de fosfolipídios no fígado, é uma fonte de grupos metil livres, atua como um fator lipotrópico.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B6 como coenzima, participam do metabolismo dos ácidos nucléicos e aminoácidos. A deficiência de folato leva à síntese prejudicada de ácidos nucleicos e proteínas, o que resulta na inibição do crescimento e divisão celular, especialmente em tecidos de proliferação rápida: medula óssea, epitélio intestinal, etc. O consumo insuficiente de folato durante a gravidez é uma das causas da prematuridade, desnutrição, malformações congênitas e distúrbios do desenvolvimento da criança. Foi demonstrada uma forte associação entre os níveis de folato e homocisteína e o risco de doença cardiovascular.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina E possui propriedades antioxidantes, é necessária para o funcionamento das gônadas, o músculo cardíaco, é um estabilizador universal das membranas celulares. Na deficiência de vitamina E, observa-se hemólise dos eritrócitos e distúrbios neurológicos.
- Vitamina H participa da síntese de gorduras, glicogênio, metabolismo de aminoácidos. A ingestão insuficiente desta vitamina pode levar à perturbação do estado normal da pele.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Cloro necessário para a formação e secreção de ácido clorídrico no corpo.
- Ferro faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
- Cobalto faz parte da vitamina B12. Ativa as enzimas do metabolismo dos ácidos graxos e do metabolismo do ácido fólico.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Molibdênio é um cofator de muitas enzimas que fornecem o metabolismo de aminoácidos contendo enxofre, purinas e pirimidinas.
- Chrome participa da regulação dos níveis de glicose no sangue, potencializando o efeito da insulina. A deficiência leva à diminuição da tolerância à glicose.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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