Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 181 kCal | 1684 kCal | 10.7% | 5.9% | 930 g |
| Proteínas | 22.7 g | 76 g | 29.9% | 16.5% | 335 g |
| gorduras | 9.29 g | 56 g | 16.6% | 9.2% | 603 g |
| Água | 67.77 g | 2273 g | 3% | 1.7% | 3354 g |
| Cinza | 1.27 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 53 μg | 900 μg | 5.9% | 3.3% | 1698 g |
| Retinol | 0.053 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.072 mg | 1.5 mg | 4.8% | 2.7% | 2083 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.143 mg | 1.8 mg | 7.9% | 4.4% | 1259 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.928 mg | 5 mg | 18.6% | 10.3% | 539 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.66 mg | 2 mg | 33% | 18.2% | 303 g |
| Vitamina B9, folato | 6 μg | 400 μg | 1.5% | 0.8% | 6667 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.77 μg | 3 μg | 25.7% | 14.2% | 390 g |
| Vitamina C, ascórbica | 5.3 mg | 90 mg | 5.9% | 3.3% | 1698 g |
| Vitamina PP, NÃO | 6.426 mg | 20 mg | 32.1% | 17.7% | 311 g |
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 243 mg | 2500 mg | 9.7% | 5.4% | 1029 g |
| Cálcio, Ca | 12 mg | 1000 mg | 1.2% | 0.7% | 8333 g |
| Magnésio, Mg | 20 mg | 400 mg | 5% | 2.8% | 2000 g |
| Sódio, Na | 40 mg | 1300 mg | 3.1% | 1.7% | 3250 g |
| Enxofre, S | 227 mg | 1000 mg | 22.7% | 12.5% | 441 g |
| Fósforo, P | 214 mg | 800 mg | 26.8% | 14.8% | 374 g |
| Vestigios | |||||
| Ferro, Fe | 1.15 mg | 18 mg | 6.4% | 3.5% | 1565 g |
| Manganês, Mn | 0.017 mg | 2 mg | 0.9% | 0.5% | 11765 g |
| Cobre, cobre | 65 μg | 1000 μg | 6.5% | 3.6% | 1538 g |
| Selênio, Se | 15.7 μg | 55 μg | 28.5% | 15.7% | 350 g |
| Zinco, Zn | 0.96 mg | 12 mg | 8% | 4.4% | 1250 g |
| Aminoácidos Essenciais | |||||
| Arginina * | 1.412 g | ~ | |||
| valina | 1.23 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.864 g | ~ | |||
| Isoleucina | 1.228 g | ~ | |||
| leucina | 1.87 g | ~ | |||
| lisina | 2.015 g | ~ | |||
| metionina | 0.643 g | ~ | |||
| treonina | 1.108 g | ~ | |||
| triptofano | 0.304 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.876 g | ~ | |||
| Aminoácidos substituíveis | |||||
| alanina | 1.41 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 2.186 g | ~ | |||
| glicina | 1.231 g | ~ | |||
| Ácido glutâmico | 3.309 g | ~ | |||
| Prolina | 0.939 g | ~ | |||
| serina | 0.972 g | ~ | |||
| tirosina | 0.724 g | ~ | |||
| Cisteína | 0.305 g | ~ | |||
| Esteróis | |||||
| Colesterol | 71 mg | máx 300 mg | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos saturados | 2.7 g | 18.7 г máx. | |||
| 12: 0 Laurico | 0.05 g | ~ | |||
| 14: 0 mirístico | 0.09 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 2.21 g | ~ | |||
| Estearina 18: 0 | 0.65 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 4.32 g | min 16.8 г | 25.7% | 14.2% | |
| 16: 1 palmitoléico | 0.81 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleína (ômega-9) | 3.08 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.01 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 1.18 g | de 11.2 para 20.6 | 10.5% | 5.8% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.81 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolênico | 0.1 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.1 g | de 0.9 para 3.7 | 11.1% | 6.1% | |
| Ácidos graxos Omega-6 | 0.81 g | de 4.7 para 16.8 | 17.2% | 9.5% |
O valor da energia é 181 kcal.
- unidade (rendimento de 1 lb de faisão pronto para comer) = 371 гр (671.5 кКал)
- 0,5 faisão = 400 g (724 kCal)
Faisão rico em vitaminas e minerais como: vitamina B5 - 18,6%, vitamina B6 - 33%, vitamina B12 - 25,7%, vitamina PP - 32,1%, fósforo - 26,8%, selênio - 28,5%
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
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