Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 212 kCal | 1684 kCal | 12.6% | 5.9% | 794 g |
| Proteínas | 23.16 g | 76 g | 30.5% | 14.4% | 328 g |
| gorduras | 12.59 g | 56 g | 22.5% | 10.6% | 445 g |
| Água | 64.99 g | 2273 g | 2.9% | 1.4% | 3497 g |
| Cinza | 0.68 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.026 mg | 1.5 mg | 1.7% | 0.8% | 5769 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.106 mg | 1.8 mg | 5.9% | 2.8% | 1698 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.303 mg | 5 mg | 6.1% | 2.9% | 1650 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.053 mg | 2 mg | 2.7% | 1.3% | 3774 g |
| Vitamina B9, folato | 10 μg | 400 μg | 2.5% | 1.2% | 4000 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.52 μg | 3 μg | 17.3% | 8.2% | 577 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.02 mg | 15 mg | 0.1% | 75000 g | |
| Vitamina PP, NÃO | 1.13 mg | 20 mg | 5.7% | 2.7% | 1770 g |
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 63 mg | 2500 mg | 2.5% | 1.2% | 3968 g |
| Cálcio, Ca | 70 mg | 1000 mg | 7% | 3.3% | 1429 g |
| Magnésio, Mg | 6 mg | 400 mg | 1.5% | 0.7% | 6667 g |
| Sódio, Na | 132 mg | 1300 mg | 10.2% | 4.8% | 985 g |
| Enxofre, S | 231.6 mg | 1000 mg | 23.2% | 10.9% | 432 g |
| Fósforo, P | 75 mg | 800 mg | 9.4% | 4.4% | 1067 g |
| Vestigios | |||||
| Ferro, Fe | 0.58 mg | 18 mg | 3.2% | 1.5% | 3103 g |
| Cobre, cobre | 70 μg | 1000 μg | 7% | 3.3% | 1429 g |
| Selênio, Se | 23.3 μg | 55 μg | 42.4% | 20% | 236 g |
| Zinco, Zn | 0.76 mg | 12 mg | 6.3% | 3% | 1579 g |
| Esteróis | |||||
| Colesterol | 88 mg | máx 300 mg | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos saturados | 3.57 g | 18.7 г máx. | |||
| 10: 0 caprico | 0.011 g | ~ | |||
| 14: 0 mirístico | 0.154 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 2.464 g | ~ | |||
| 17: 0 margarina | 0.022 g | ~ | |||
| Estearina 18: 0 | 0.905 g | ~ | |||
| 20: 0 araquínico | 0.014 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 6.289 g | min 16.8 г | 37.4% | 17.6% | |
| 16: 1 palmitoléico | 0.493 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleína (ômega-9) | 5.682 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.114 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 1.092 g | de 11.2 para 20.6 | 9.8% | 4.6% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.93 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolênico | 0.043 g | ~ | |||
| 18: 3 Omega-3, alfa linolênico | 0.043 g | ~ | |||
| 20: 2 eicosadienóico, ômega-6, cis, cis | 0.054 g | ~ | |||
| 20: 3 Eicosatrieno | 0.012 g | ~ | |||
| 20: 4 araquidônico | 0.053 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.043 g | de 0.9 para 3.7 | 4.8% | 2.3% | |
| Ácidos graxos Omega-6 | 1.049 g | de 4.7 para 16.8 | 22.3% | 10.5% |
O valor da energia é 212 kcal.
- oz = 28.35 g (60.1 kCal)
Pernas de porco (cascos) rico em vitaminas e minerais como: vitamina B12 - 17,3%, selênio - 42,4%
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
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