Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 238 kCal | 1684 kCal | 14.1% | 5.9% | 708 g |
| Proteínas | 21.94 g | 76 g | 28.9% | 12.1% | 346 g |
| gorduras | 16.05 g | 56 g | 28.7% | 12.1% | 349 g |
| Água | 62.85 g | 2273 g | 2.8% | 1.2% | 3617 g |
| Cinza | 0.66 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.016 mg | 1.5 mg | 1.1% | 0.5% | 9375 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.057 mg | 1.8 mg | 3.2% | 1.3% | 3158 g |
| Vitamina B4, colina | 75.4 mg | 500 mg | 15.1% | 6.3% | 663 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.24 mg | 5 mg | 4.8% | 2% | 2083 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.038 mg | 2 mg | 1.9% | 0.8% | 5263 g |
| Vitamina B9, folato | 2 μg | 400 μg | 0.5% | 0.2% | 20000 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.41 μg | 3 μg | 13.7% | 5.8% | 732 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.09 mg | 15 mg | 0.6% | 0.3% | 16667 g |
| gama tocoferol | 0.03 mg | ~ | |||
| Vitamina PP, NÃO | 0.585 mg | 20 mg | 2.9% | 1.2% | 3419 g |
| Betaína | 2.9 mg | ~ | |||
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 33 mg | 2500 mg | 1.3% | 0.5% | 7576 g |
| Magnésio, Mg | 5 mg | 400 mg | 1.3% | 0.5% | 8000 g |
| Sódio, Na | 73 mg | 1300 mg | 5.6% | 2.4% | 1781 g |
| Enxofre, S | 219.4 mg | 1000 mg | 21.9% | 9.2% | 456 g |
| Fósforo, P | 82 mg | 800 mg | 10.3% | 4.3% | 976 g |
| Vestigios | |||||
| Ferro, Fe | 0.98 mg | 18 mg | 5.4% | 2.3% | 1837 g |
| Manganês, Mn | 0.018 mg | 2 mg | 0.9% | 0.4% | 11111 g |
| Cobre, cobre | 62 μg | 1000 μg | 6.2% | 2.6% | 1613 g |
| Selênio, Se | 23 μg | 55 μg | 41.8% | 17.6% | 239 g |
| Zinco, Zn | 1.05 mg | 12 mg | 8.8% | 3.7% | 1143 g |
| Esteróis | |||||
| Colesterol | 107 mg | máx 300 mg | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos saturados | 4.343 g | 18.7 г máx. | |||
| 14: 0 mirístico | 0.189 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 3.019 g | ~ | |||
| 17: 0 margarina | 0.041 g | ~ | |||
| Estearina 18: 0 | 1.094 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 8.005 g | min 16.8 г | 47.6% | 20% | |
| 16: 1 palmitoléico | 0.612 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleína (ômega-9) | 7.232 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.161 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 1.54 g | de 11.2 para 20.6 | 13.8% | 5.8% | |
| 18: 2 Linoleico | 1.319 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolênico | 0.064 g | ~ | |||
| 18: 3 Omega-3, alfa linolênico | 0.064 g | ~ | |||
| 20: 2 eicosadienóico, ômega-6, cis, cis | 0.081 g | ~ | |||
| 20: 4 araquidônico | 0.076 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.064 g | de 0.9 para 3.7 | 7.1% | 3% | |
| Ácidos graxos Omega-6 | 1.476 g | de 4.7 para 16.8 | 31.4% | 13.2% |
O valor da energia é 238 kcal.
- 3 oz = 85 g (202.3 kCal)
Pernas de porco (cascos), fervidas em fogo baixo rico em vitaminas e minerais como: colina - 15,1%, vitamina B12 - 13,7%, selênio - 41,8%
- Misto faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e metabolismo de fosfolipídios no fígado, é uma fonte de grupos metil livres, atua como um fator lipotrópico.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
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