Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 255 kCal | 1684 kCal | 15.1% | 5.9% | 660 g |
Proteínas | 24.15 g | 76 g | 31.8% | 12.5% | 315 g |
gorduras | 17.65 g | 56 g | 31.5% | 12.4% | 317 g |
Água | 57.58 g | 2273 g | 2.5% | 1% | 3948 g |
Cinza | 1.08 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 4 μg | 900 μg | 0.4% | 0.2% | 22500 g |
Retinol | 0.004 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.479 mg | 1.5 mg | 31.9% | 12.5% | 313 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.348 mg | 1.8 mg | 19.3% | 7.6% | 517 g |
Vitamina B4, colina | 83 mg | 500 mg | 16.6% | 6.5% | 602 g |
Vitamina B5, pantotênica | 1.314 mg | 5 mg | 26.3% | 10.3% | 381 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.433 mg | 2 mg | 21.7% | 8.5% | 462 g |
Vitamina B12, cobalamina | 0.75 μg | 3 μg | 25% | 9.8% | 400 g |
Vitamina D, calciferol | 1.2 μg | 10 μg | 12% | 4.7% | 833 g |
Vitamina D3, colecalciferol | 1.2 μg | ~ | |||
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.27 mg | 15 mg | 1.8% | 0.7% | 5556 g |
Vitamina PP, NÃO | 7.883 mg | 20 mg | 39.4% | 15.5% | 254 g |
Betaína | 3.2 mg | ~ | |||
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 249 mg | 2500 mg | 10% | 3.9% | 1004 g |
Cálcio, Ca | 44 mg | 1000 mg | 4.4% | 1.7% | 2273 g |
Magnésio, Mg | 17 mg | 400 mg | 4.3% | 1.7% | 2353 g |
Sódio, Na | 98 mg | 1300 mg | 7.5% | 2.9% | 1327 g |
Enxofre, S | 241.5 mg | 1000 mg | 24.2% | 9.5% | 414 g |
Fósforo, P | 171 mg | 800 mg | 21.4% | 8.4% | 468 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 0.96 mg | 18 mg | 5.3% | 2.1% | 1875 g |
Manganês, Mn | 0.011 mg | 2 mg | 0.6% | 0.2% | 18182 g |
Cobre, cobre | 107 μg | 1000 μg | 10.7% | 4.2% | 935 g |
Selênio, Se | 33.7 μg | 55 μg | 61.3% | 24% | 163 g |
Zinco, Zn | 3.24 mg | 12 mg | 27% | 10.6% | 370 g |
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 1.556 g | ~ | |||
valina | 1.221 g | ~ | |||
Histidina * | 0.982 g | ~ | |||
Isoleucina | 1.143 g | ~ | |||
leucina | 1.987 g | ~ | |||
lisina | 2.147 g | ~ | |||
metionina | 0.662 g | ~ | |||
treonina | 1.062 g | ~ | |||
triptofano | 0.287 g | ~ | |||
fenilalanina | 1.003 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 1.383 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 2.259 g | ~ | |||
hidroxiprolina | 0.084 g | ~ | |||
glicina | 1.091 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 3.689 g | ~ | |||
Prolina | 0.976 g | ~ | |||
serina | 1.008 g | ~ | |||
tirosina | 0.957 g | ~ | |||
Cisteína | 0.272 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 84 mg | máx 300 mg | |||
Ácido graxo | |||||
transgender | 0.159 g | 1.9 г máx. | |||
gorduras trans monoinsaturadas | 0.116 g | ~ | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 6.221 g | 18.7 г máx. | |||
10: 0 caprico | 0.019 g | ~ | |||
12: 0 Laurico | 0.015 g | ~ | |||
14: 0 mirístico | 0.225 g | ~ | |||
15: 0 pentadecanóico | 0.01 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 3.822 g | ~ | |||
17: 0 margarina | 0.059 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 2.043 g | ~ | |||
20: 0 araquínico | 0.027 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 7.646 g | min 16.8 г | 45.5% | 17.8% | |
16: 1 palmitoléico | 0.38 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 7.149 g | ~ | |||
18: 1 cis | 7.033 g | ~ | |||
18: 1 tradução | 0.116 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.117 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 2.788 g | de 11.2 para 20.6 | 24.9% | 9.8% | |
18: 2 Linoleico | 2.471 g | ~ | |||
Isômero trans 18: 2, não determinado | 0.031 g | ~ | |||
18: 2 Ômega-6, cis, cis | 2.44 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.116 g | ~ | |||
18: 3 Omega-3, alfa linolênico | 0.104 g | ~ | |||
18: 3 trans (outros isômeros) | 0.012 g | ~ | |||
20: 2 eicosadienóico, ômega-6, cis, cis | 0.097 g | ~ | |||
20: 3 Eicosatrieno | 0.012 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.078 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.118 g | de 0.9 para 3.7 | 13.1% | 5.1% | |
22: 5 Docosapentaenóico (DPC), Omega-3 | 0.014 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-6 | 2.627 g | de 4.7 para 16.8 | 55.9% | 21.9% |
O valor da energia é 255 kcal.
Porco, costela de trás, com osso, só carne, assada rico em vitaminas e minerais como: vitamina B1 - 31,9%, vitamina B2 - 19,3%, colina - 16,6%, vitamina B5 - 26,3%, vitamina B6 - 21,7%, vitamina B12 - 25%, vitamina D - 12%, vitamina PP - 39,4%, fósforo - 21,4%, selênio - 61,3%, zinco - 27%
- Vitamina B1 faz parte das enzimas mais importantes do metabolismo de carboidratos e energia, que fornecem ao corpo energia e substâncias plásticas, assim como o metabolismo de aminoácidos de cadeia ramificada. A falta dessa vitamina leva a graves distúrbios dos sistemas nervoso, digestivo e cardiovascular.
- Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Misto faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e metabolismo de fosfolipídios no fígado, é uma fonte de grupos metil livres, atua como um fator lipotrópico.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- A vitamina D mantém a homeostase do cálcio e do fósforo, realiza os processos de mineralização óssea. A falta de vitamina D leva ao comprometimento do metabolismo do cálcio e do fósforo nos ossos, aumento da desmineralização do tecido ósseo, o que leva a um risco aumentado de osteoporose.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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