Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 177 kCal | 1684 kCal | 10.5% | 5.9% | 951 g |
Proteínas | 16.36 g | 76 g | 21.5% | 12.1% | 465 g |
gorduras | 11.9 g | 56 g | 21.3% | 12% | 471 g |
Água | 69.8 g | 2273 g | 3.1% | 1.8% | 3256 g |
Cinza | 2 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 283 μg | 900 μg | 31.4% | 17.7% | 318 g |
Retinol | 0.283 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.046 mg | 1.5 mg | 3.1% | 1.8% | 3261 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.159 mg | 1.8 mg | 8.8% | 5% | 1132 g |
Vitamina B4, colina | 95 mg | 500 mg | 19% | 10.7% | 526 g |
Vitamina B5, pantotênica | 0.308 mg | 5 mg | 6.2% | 3.5% | 1623 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.268 mg | 2 mg | 13.4% | 7.6% | 746 g |
Vitamina B9, folato | 2 μg | 400 μg | 0.5% | 0.3% | 20000 g |
Vitamina B12, cobalamina | 4.26 μg | 3 μg | 142% | 80.2% | 70 g |
Vitamina D, calciferol | 13.3 μg | 10 μg | 133% | 75.1% | 75 g |
Vitamina D3, colecalciferol | 13.3 μg | ~ | |||
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.22 mg | 15 mg | 1.5% | 0.8% | 6818 g |
Vitamina K, filoquinona | 0.1 μg | 120 μg | 0.1% | 0.1% | 120000 g |
Vitamina PP, NÃO | 2.31 mg | 20 mg | 11.6% | 6.6% | 866 g |
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 293 mg | 2500 mg | 11.7% | 6.6% | 853 g |
Cálcio, Ca | 26 mg | 1000 mg | 2.6% | 1.5% | 3846 g |
Magnésio, Mg | 17 mg | 400 mg | 4.3% | 2.4% | 2353 g |
Sódio, Na | 481 mg | 1300 mg | 37% | 20.9% | 270 g |
Enxofre, S | 163.6 mg | 1000 mg | 16.4% | 9.3% | 611 g |
Fósforo, P | 150 mg | 800 mg | 18.8% | 10.6% | 533 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 0.49 mg | 18 mg | 2.7% | 1.5% | 3673 g |
Manganês, Mn | 0.021 mg | 2 mg | 1.1% | 0.6% | 9524 g |
Cobre, cobre | 215 μg | 1000 μg | 21.5% | 12.1% | 465 g |
Selênio, Se | 18.1 μg | 55 μg | 32.9% | 18.6% | 304 g |
Zinco, Zn | 0.3 mg | 12 mg | 2.5% | 1.4% | 4000 g |
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 0.979 g | ~ | |||
valina | 0.843 g | ~ | |||
Histidina * | 0.482 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.754 g | ~ | |||
leucina | 1.33 g | ~ | |||
lisina | 1.503 g | ~ | |||
metionina | 0.484 g | ~ | |||
treonina | 0.717 g | ~ | |||
triptofano | 0.183 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.639 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 0.99 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 1.676 g | ~ | |||
glicina | 0.785 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 2.443 g | ~ | |||
Prolina | 0.579 g | ~ | |||
serina | 0.668 g | ~ | |||
tirosina | 0.552 g | ~ | |||
Cisteína | 0.175 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 32 mg | máx 300 mg | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 1.741 g | 18.7 г máx. | |||
14: 0 mirístico | 0.654 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 0.888 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.199 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 5.484 g | min 16.8 г | 32.6% | 18.4% | |
16: 1 palmitoléico | 2.665 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 2.45 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.369 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 2.274 g | de 11.2 para 20.6 | 20.3% | 11.5% | |
18: 2 Linoleico | 0.422 g | ~ | |||
18: 4 amido Omega-3 | 0.227 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.106 g | ~ | |||
20: 5 Eicosapentaenóico (EPA), Omega-3 | 0.639 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 1.746 g | de 0.9 para 3.7 | 100% | 56.5% | |
22: 5 Docosapentaenóico (DPC), Omega-3 | 0.268 g | ~ | |||
22: 6 Docosahexaenóico (DHA), Omega-3 | 0.612 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-6 | 0.528 g | de 4.7 para 16.8 | 11.2% | 6.3% |
O valor da energia é 177 kcal.
- oz = 28.35 g (50.2 kCal)
- 3 oz = 85 g (150.5 kCal)
Peixe branco defumado rico em vitaminas e minerais como: vitamina A - 31,4%, colina - 19%, vitamina B6 - 13,4%, vitamina B12 - 142%, vitamina D - 133%, vitamina PP - 11,6%, potássio - 11,7%, fósforo - 18,8%, cobre - 21,5%, selênio - 32,9%
- Vitamina A é responsável pelo desenvolvimento normal, função reprodutiva, saúde da pele e dos olhos e manutenção da imunidade.
- Misto faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e metabolismo de fosfolipídios no fígado, é uma fonte de grupos metil livres, atua como um fator lipotrópico.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- A vitamina D mantém a homeostase do cálcio e do fósforo, realiza os processos de mineralização óssea. A falta de vitamina D leva ao comprometimento do metabolismo do cálcio e do fósforo nos ossos, aumento da desmineralização do tecido ósseo, o que leva a um risco aumentado de osteoporose.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
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