Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 462 kCal | 1684 kCal | 27.4% | 5.9% | 365 g |
Proteínas | 11.4 g | 76 g | 15% | 3.2% | 667 g |
gorduras | 43.84 g | 56 g | 78.3% | 16.9% | 128 g |
Os hidratos de carbono | 4.67 g | 219 g | 2.1% | 0.5% | 4690 g |
Água | 37.04 g | 2273 g | 1.6% | 0.3% | 6137 g |
Cinza | 3.05 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 1001 μg | 900 μg | 111.2% | 24.1% | 90 g |
Retinol | 1.001 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.088 mg | 1.5 mg | 5.9% | 1.3% | 1705 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.299 mg | 1.8 mg | 16.6% | 3.6% | 602 g |
Vitamina B5, pantotênica | 1.2 mg | 5 mg | 24% | 5.2% | 417 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.06 mg | 2 mg | 3% | 0.6% | 3333 g |
Vitamina B9, folato | 60 μg | 400 μg | 15% | 3.2% | 667 g |
Vitamina B12, cobalamina | 9.4 μg | 3 μg | 313.3% | 67.8% | 32 g |
Vitamina C, ascórbica | 2 mg | 90 mg | 2.2% | 0.5% | 4500 g |
Vitamina PP, NÃO | 2.51 mg | 20 mg | 12.6% | 2.7% | 797 g |
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 138 mg | 2500 mg | 5.5% | 1.2% | 1812 g |
Cálcio, Ca | 70 mg | 1000 mg | 7% | 1.5% | 1429 g |
Magnésio, Mg | 13 mg | 400 mg | 3.3% | 0.7% | 3077 g |
Sódio, Na | 697 mg | 1300 mg | 53.6% | 11.6% | 187 g |
Enxofre, S | 114 mg | 1000 mg | 11.4% | 2.5% | 877 g |
Fósforo, P | 200 mg | 800 mg | 25% | 5.4% | 400 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 5.5 mg | 18 mg | 30.6% | 6.6% | 327 g |
Manganês, Mn | 0.12 mg | 2 mg | 6% | 1.3% | 1667 g |
Cobre, cobre | 400 μg | 1000 μg | 40% | 8.7% | 250 g |
Selênio, Se | 44 μg | 55 μg | 80% | 17.3% | 125 g |
Zinco, Zn | 0.92 mg | 12 mg | 7.7% | 1.7% | 1304 g |
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 0.699 g | ~ | |||
valina | 0.719 g | ~ | |||
Histidina * | 0.303 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.606 g | ~ | |||
leucina | 1.029 g | ~ | |||
lisina | 0.863 g | ~ | |||
metionina | 0.27 g | ~ | |||
treonina | 0.507 g | ~ | |||
triptofano | 0.161 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.567 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 0.662 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 1.083 g | ~ | |||
glicina | 0.662 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 1.477 g | ~ | |||
Prolina | 0.565 g | ~ | |||
serina | 0.491 g | ~ | |||
tirosina | 0.401 g | ~ | |||
Cisteína | 0.153 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 150 mg | máx 300 mg | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 14.45 g | 18.7 г máx. | |||
12: 0 Laurico | 0.03 g | ~ | |||
14: 0 mirístico | 0.29 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 9.45 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 4.58 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 25.61 g | min 16.8 г | 152.4% | 33% | |
16: 1 palmitoléico | 1.4 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 24.04 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.13 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 0.84 g | de 11.2 para 20.6 | 7.5% | 1.6% | |
18: 2 Linoleico | 0.57 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.01 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.25 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.01 g | de 0.9 para 3.7 | 1.1% | 0.2% | |
Ácidos graxos Omega-6 | 0.82 g | de 4.7 para 16.8 | 17.4% | 3.8% |
O valor da energia é 462 kcal.
- colher de sopa = 13 g (60.1 kCal)
- oz = 28.35 g (131 kCal)
Foie gras, fígado de ganso enlatado, fumado rico em vitaminas e minerais como: vitamina A - 111,2%, vitamina B2 - 16,6%, vitamina B5 - 24%, vitamina B9 - 15%, vitamina B12 - 313,3%, vitamina PP - 12,6 %, fósforo - 25%, ferro - 30,6%, cobre - 40%, selênio - 80%
- Vitamina A é responsável pelo desenvolvimento normal, função reprodutiva, saúde da pele e dos olhos e manutenção da imunidade.
- Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 como coenzima, participam do metabolismo dos ácidos nucléicos e aminoácidos. A deficiência de folato leva à síntese prejudicada de ácidos nucleicos e proteínas, o que resulta na inibição do crescimento e divisão celular, especialmente em tecidos de proliferação rápida: medula óssea, epitélio intestinal, etc. O consumo insuficiente de folato durante a gravidez é uma das causas da prematuridade, desnutrição, malformações congênitas e distúrbios do desenvolvimento da criança. Foi demonstrada uma forte associação entre os níveis de folato e homocisteína e o risco de doença cardiovascular.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Ferro faz parte de proteínas de várias funções, incluindo enzimas. Participa do transporte de elétrons, oxigênio, garante o curso das reações redox e ativação da peroxidação. O consumo insuficiente leva à anemia hipocrômica, atonia dos músculos esqueléticos por deficiência de mioglobina, aumento da fadiga, miocardiopatia, gastrite atrófica.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
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