Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 158 kCal | 1684 kCal | 9.4% | 5.9% | 1066 g |
| Proteínas | 23.4 g | 76 g | 30.8% | 19.5% | 325 g |
| gorduras | 6.45 g | 56 g | 11.5% | 7.3% | 868 g |
| Água | 68.9 g | 2273 g | 3% | 1.9% | 3299 g |
| Cinza | 1.25 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 28 μg | 900 μg | 3.1% | 2% | 3214 g |
| Retinol | 0.028 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.059 mg | 1.5 mg | 3.9% | 2.5% | 2542 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.102 mg | 1.8 mg | 5.7% | 3.6% | 1765 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.879 mg | 5 mg | 17.6% | 11.1% | 569 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.38 mg | 2 mg | 19% | 12% | 526 g |
| Vitamina B9, folato | 5 μg | 400 μg | 1.3% | 0.8% | 8000 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.34 μg | 3 μg | 11.3% | 7.2% | 882 g |
| Vitamina C, ascórbica | 1.3 mg | 90 mg | 1.4% | 0.9% | 6923 g |
| Vitamina PP, NÃO | 7.667 mg | 20 mg | 38.3% | 24.2% | 261 g |
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 193 mg | 2500 mg | 7.7% | 4.9% | 1295 g |
| Cálcio, Ca | 11 mg | 1000 mg | 1.1% | 0.7% | 9091 g |
| Magnésio, Mg | 22 mg | 400 mg | 5.5% | 3.5% | 1818 g |
| Sódio, Na | 67 mg | 1300 mg | 5.2% | 3.3% | 1940 g |
| Enxofre, S | 234 mg | 1000 mg | 23.4% | 14.8% | 427 g |
| Fósforo, P | 153 mg | 800 mg | 19.1% | 12.1% | 523 g |
| Vestigios | |||||
| Ferro, Fe | 0.84 mg | 18 mg | 4.7% | 3% | 2143 g |
| Manganês, Mn | 0.018 mg | 2 mg | 0.9% | 0.6% | 11111 g |
| Cobre, cobre | 43 μg | 1000 μg | 4.3% | 2.7% | 2326 g |
| Selênio, Se | 16.3 μg | 55 μg | 29.6% | 18.7% | 337 g |
| Zinco, Zn | 1.13 mg | 12 mg | 9.4% | 5.9% | 1062 g |
| Aminoácidos Essenciais | |||||
| Arginina * | 1.476 g | ~ | |||
| valina | 1.132 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.681 g | ~ | |||
| Isoleucina | 1.156 g | ~ | |||
| leucina | 1.693 g | ~ | |||
| lisina | 1.891 g | ~ | |||
| metionina | 0.618 g | ~ | |||
| treonina | 0.963 g | ~ | |||
| triptofano | 0.259 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.906 g | ~ | |||
| Aminoácidos substituíveis | |||||
| alanina | 1.378 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 2.087 g | ~ | |||
| glicina | 1.572 g | ~ | |||
| Ácido glutâmico | 3.407 g | ~ | |||
| Prolina | 1.162 g | ~ | |||
| serina | 0.829 g | ~ | |||
| tirosina | 0.748 g | ~ | |||
| Cisteína | 0.314 g | ~ | |||
| Esteróis | |||||
| Colesterol | 74 mg | máx 300 mg | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos saturados | 1.77 g | 18.7 г máx. | |||
| 12: 0 Laurico | 0.01 g | ~ | |||
| 14: 0 mirístico | 0.05 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 1.3 g | ~ | |||
| Estearina 18: 0 | 0.37 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 2.43 g | min 16.8 г | 14.5% | 9.2% | |
| 16: 1 palmitoléico | 0.34 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleína (ômega-9) | 2 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.06 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 1.41 g | de 11.2 para 20.6 | 12.6% | 8% | |
| 18: 2 Linoleico | 1.19 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolênico | 0.05 g | ~ | |||
| 20: 4 araquidônico | 0.07 g | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaenóico (EPA), Omega-3 | 0.01 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.1 g | de 0.9 para 3.7 | 11.1% | 7% | |
| 22: 5 Docosapentaenóico (DPC), Omega-3 | 0.01 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaenóico (DHA), Omega-3 | 0.03 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-6 | 1.26 g | de 4.7 para 16.8 | 26.8% | 17% |
O valor da energia é 158 kcal.
- unidade (rendimento de 1 libra pronto para cozinhar guiné) = 359 гр (567.2 кКал)
- 0,5 guiné = 345 g (545.1 kCal)
Galinha da Guiné rico em vitaminas e minerais como: vitamina B5 - 17,6%, vitamina B6 - 19%, vitamina B12 - 11,3%, vitamina PP - 38,3%, fósforo - 19,1%, selênio - 29,6%
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
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