Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
| Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
| Valor calórico | 110 kCal | 1684 kCal | 6.5% | 5.9% | 1531 g |
| Proteínas | 20.64 g | 76 g | 27.2% | 24.7% | 368 g |
| gorduras | 2.47 g | 56 g | 4.4% | 4% | 2267 g |
| Água | 74.44 g | 2273 g | 3.3% | 3% | 3053 g |
| Cinza | 1.25 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 12 μg | 900 μg | 1.3% | 1.2% | 7500 g |
| Retinol | 0.012 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.067 mg | 1.5 mg | 4.5% | 4.1% | 2239 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.112 mg | 1.8 mg | 6.2% | 5.6% | 1607 g |
| Vitamina B5, pantotênica | 0.936 mg | 5 mg | 18.7% | 17% | 534 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.47 mg | 2 mg | 23.5% | 21.4% | 426 g |
| Vitamina B9, folato | 6 μg | 400 μg | 1.5% | 1.4% | 6667 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.37 μg | 3 μg | 12.3% | 11.2% | 811 g |
| Vitamina C, ascórbica | 1.7 mg | 90 mg | 1.9% | 1.7% | 5294 g |
| Vitamina PP, NÃO | 8.782 mg | 20 mg | 43.9% | 39.9% | 228 g |
| macronutrientes | |||||
| Potássio, K | 220 mg | 2500 mg | 8.8% | 8% | 1136 g |
| Cálcio, Ca | 11 mg | 1000 mg | 1.1% | 1% | 9091 g |
| Magnésio, Mg | 24 mg | 400 mg | 6% | 5.5% | 1667 g |
| Sódio, Na | 69 mg | 1300 mg | 5.3% | 4.8% | 1884 g |
| Enxofre, S | 206.4 mg | 1000 mg | 20.6% | 18.7% | 484 g |
| Fósforo, P | 169 mg | 800 mg | 21.1% | 19.2% | 473 g |
| Vestigios | |||||
| Ferro, Fe | 0.77 mg | 18 mg | 4.3% | 3.9% | 2338 g |
| Manganês, Mn | 0.018 mg | 2 mg | 0.9% | 0.8% | 11111 g |
| Cobre, cobre | 44 μg | 1000 μg | 4.4% | 4% | 2273 g |
| Selênio, Se | 17.5 μg | 55 μg | 31.8% | 28.9% | 314 g |
| Zinco, Zn | 1.2 mg | 12 mg | 10% | 9.1% | 1000 g |
| Aminoácidos Essenciais | |||||
| Arginina * | 1.245 g | ~ | |||
| valina | 1.024 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.641 g | ~ | |||
| Isoleucina | 1.09 g | ~ | |||
| leucina | 1.549 g | ~ | |||
| lisina | 1.754 g | ~ | |||
| metionina | 0.571 g | ~ | |||
| treonina | 0.872 g | ~ | |||
| triptofano | 0.241 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.819 g | ~ | |||
| Aminoácidos substituíveis | |||||
| alanina | 1.126 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 1.84 g | ~ | |||
| glicina | 1.014 g | ~ | |||
| Ácido glutâmico | 3.092 g | ~ | |||
| Prolina | 0.849 g | ~ | |||
| serina | 0.71 g | ~ | |||
| tirosina | 0.697 g | ~ | |||
| Cisteína | 0.264 g | ~ | |||
| Esteróis | |||||
| Colesterol | 63 mg | máx 300 mg | |||
| Ácidos graxos saturados | |||||
| Ácidos graxos saturados | 0.64 g | 18.7 г máx. | |||
| 12: 0 Laurico | 0.01 g | ~ | |||
| 14: 0 mirístico | 0.02 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 0.42 g | ~ | |||
| Estearina 18: 0 | 0.18 g | ~ | |||
| Ácidos graxos monoinsaturados | 0.68 g | min 16.8 г | 4% | 3.6% | |
| 16: 1 palmitoléico | 0.09 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleína (ômega-9) | 0.57 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.01 g | ~ | |||
| Ácidos graxos poliinsaturados | 0.59 g | de 11.2 para 20.6 | 5.3% | 4.8% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.4 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolênico | 0.02 g | ~ | |||
| 20: 4 araquidônico | 0.07 g | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaenóico (EPA), Omega-3 | 0.01 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-3 | 0.08 g | de 0.9 para 3.7 | 8.9% | 8.1% | |
| 22: 5 Docosapentaenóico (DPC), Omega-3 | 0.02 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaenóico (DHA), Omega-3 | 0.03 g | ~ | |||
| Ácidos graxos Omega-6 | 0.47 g | de 4.7 para 16.8 | 10% | 9.1% |
O valor da energia é 110 kcal.
- unidade (rendimento de 1 libra pronto para cozinhar guiné) = 275 гр (302.5 кКал)
- 0,5 guiné = 264 g (290.4 kCal)
Galinha d'angola, só carne rico em vitaminas e minerais como: vitamina B5 - 18,7%, vitamina B6 - 23,5%, vitamina B12 - 12,3%, vitamina PP - 43,9%, fósforo - 21,1%, selênio - 31,8%
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
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