Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 111 kCal | 1684 kCal | 6.6% | 5.9% | 1517 g |
Proteínas | 23.48 g | 76 g | 30.9% | 27.8% | 324 g |
gorduras | 1.18 g | 56 g | 2.1% | 1.9% | 4746 g |
Água | 73.65 g | 2273 g | 3.2% | 2.9% | 3086 g |
Cinza | 1.7 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 17 μg | 900 μg | 1.9% | 1.7% | 5294 g |
Retinol | 0.017 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.054 mg | 1.5 mg | 3.6% | 3.2% | 2778 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.223 mg | 1.8 mg | 12.4% | 11.2% | 807 g |
Vitamina B4, colina | 91.6 mg | 500 mg | 18.3% | 16.5% | 546 g |
Vitamina B5, pantotênica | 0.432 mg | 5 mg | 8.6% | 7.7% | 1157 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.329 mg | 2 mg | 16.5% | 14.9% | 608 g |
Vitamina B9, folato | 3 μg | 400 μg | 0.8% | 0.7% | 13333 g |
Vitamina B12, cobalamina | 3.66 μg | 3 μg | 122% | 109.9% | 82 g |
Vitamina D, calciferol | 1.3 μg | 10 μg | 13% | 11.7% | 769 g |
Vitamina D3, colecalciferol | 1.3 μg | ~ | |||
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.28 mg | 15 mg | 1.9% | 1.7% | 5357 g |
Vitamina K, filoquinona | 0.1 μg | 120 μg | 0.1% | 0.1% | 120000 g |
Vitamina PP, NÃO | 3.949 mg | 20 mg | 19.7% | 17.7% | 506 g |
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 430 mg | 2500 mg | 17.2% | 15.5% | 581 g |
Cálcio, Ca | 72 mg | 1000 mg | 7.2% | 6.5% | 1389 g |
Magnésio, Mg | 81 mg | 400 mg | 20.3% | 18.3% | 494 g |
Sódio, Na | 419 mg | 1300 mg | 32.2% | 29% | 310 g |
Enxofre, S | 234.8 mg | 1000 mg | 23.5% | 21.2% | 426 g |
Fósforo, P | 267 mg | 800 mg | 33.4% | 30.1% | 300 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 0.56 mg | 18 mg | 3.1% | 2.8% | 3214 g |
Manganês, Mn | 0.018 mg | 2 mg | 0.9% | 0.8% | 11111 g |
Cobre, cobre | 60 μg | 1000 μg | 6% | 5.4% | 1667 g |
Selênio, Se | 44.1 μg | 55 μg | 80.2% | 72.3% | 125 g |
Zinco, Zn | 0.57 mg | 12 mg | 4.8% | 4.3% | 2105 g |
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 1.406 g | ~ | |||
valina | 1.21 g | ~ | |||
Histidina * | 0.691 g | ~ | |||
Isoleucina | 1.082 g | ~ | |||
leucina | 1.908 g | ~ | |||
lisina | 2.157 g | ~ | |||
metionina | 0.696 g | ~ | |||
treonina | 1.029 g | ~ | |||
triptofano | 0.263 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.917 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 1.42 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 2.405 g | ~ | |||
glicina | 1.127 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 3.506 g | ~ | |||
Prolina | 0.831 g | ~ | |||
serina | 0.958 g | ~ | |||
tirosina | 0.792 g | ~ | |||
Cisteína | 0.251 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 86 mg | máx 300 mg | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 0.159 g | 18.7 г máx. | |||
14: 0 mirístico | 0.006 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 0.101 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.052 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 0.134 g | min 16.8 г | 0.8% | 0.7% | |
16: 1 palmitoléico | 0.014 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 0.081 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.027 g | ~ | |||
22: 1 Erucova (ômega-9) | 0.012 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 0.583 g | de 11.2 para 20.6 | 5.2% | 4.7% | |
18: 2 Linoleico | 0.011 g | ~ | |||
18: 4 amido Omega-3 | 0.006 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.031 g | ~ | |||
20: 5 Eicosapentaenóico (EPA), Omega-3 | 0.086 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.542 g | de 0.9 para 3.7 | 60.2% | 54.2% | |
22: 5 Docosapentaenóico (DPC), Omega-3 | 0.027 g | ~ | |||
22: 6 Docosahexaenóico (DHA), Omega-3 | 0.423 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-6 | 0.042 g | de 4.7 para 16.8 | 0.9% | 0.8% |
O valor da energia é 111 kcal.
- 3 oz = 85 g (94.4 kCal)
- filé = 60 g (66.6 kCal)
Pollock cozido ao calor rico em vitaminas e minerais como: vitamina B2 - 12,4%, colina - 18,3%, vitamina B6 - 16,5%, vitamina B12 - 122%, vitamina D - 13%, vitamina PP - 19,7% , potássio - 17,2%, magnésio - 20,3%, fósforo - 33,4%, selênio - 80,2%
- Vitamina B2 participa de reações redox, aumenta a sensibilidade de cor do analisador visual e adaptação ao escuro. A ingestão insuficiente de vitamina B2 é acompanhada por uma violação da condição da pele, membranas mucosas, visão prejudicada à luz e ao crepúsculo.
- Misto faz parte da lecitina, desempenha um papel na síntese e metabolismo de fosfolipídios no fígado, é uma fonte de grupos metil livres, atua como um fator lipotrópico.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- A vitamina D mantém a homeostase do cálcio e do fósforo, realiza os processos de mineralização óssea. A falta de vitamina D leva ao comprometimento do metabolismo do cálcio e do fósforo nos ossos, aumento da desmineralização do tecido ósseo, o que leva a um risco aumentado de osteoporose.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- potássio é o principal íon intracelular que participa da regulação do equilíbrio hídrico, ácido e eletrolítico, participa dos processos de impulsos nervosos, regulação da pressão.
- Magnésio participa do metabolismo energético, síntese de proteínas, ácidos nucléicos, tem efeito estabilizador nas membranas, é necessário manter a homeostase do cálcio, potássio e sódio. A falta de magnésio leva à hipomagnesemia, um risco aumentado de desenvolver hipertensão, doenças cardíacas.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
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