Valor nutricional e composição química.
A tabela mostra o conteúdo de nutrientes (calorias, proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais) por 100 gramas parte comestível.
Nutriente | Qtd. | Norma** | % da norma em 100 g | % da norma em 100 kcal | 100% normais |
Valor calórico | 180 kCal | 1684 kCal | 10.7% | 5.9% | 936 g |
Proteínas | 16.9 g | 76 g | 22.2% | 12.3% | 450 g |
gorduras | 12.54 g | 56 g | 22.4% | 12.4% | 447 g |
Água | 69.74 g | 2273 g | 3.1% | 1.7% | 3259 g |
Cinza | 0.96 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 30 μg | 900 μg | 3.3% | 1.8% | 3000 g |
Retinol | 0.03 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.067 mg | 1.5 mg | 4.5% | 2.5% | 2239 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.177 mg | 1.8 mg | 9.8% | 5.4% | 1017 g |
Vitamina B4, colina | 51.6 mg | 500 mg | 10.3% | 5.7% | 969 g |
Vitamina B5, pantotênica | 1.1 mg | 5 mg | 22% | 12.2% | 455 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.485 mg | 2 mg | 24.3% | 13.5% | 412 g |
Vitamina B9, folato | 6 μg | 400 μg | 1.5% | 0.8% | 6667 g |
Vitamina B12, cobalamina | 1.3 μg | 3 μg | 43.3% | 24.1% | 231 g |
Vitamina D, calciferol | 0.4 μg | 10 μg | 4% | 2.2% | 2500 g |
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.08 mg | 15 mg | 0.5% | 0.3% | 18750 g |
gama tocoferol | 0.08 mg | ~ | |||
tocoferol | 0.01 mg | ~ | |||
Vitamina PP, NÃO | 5.075 mg | 20 mg | 25.4% | 14.1% | 394 g |
Betaína | 6.4 mg | ~ | |||
macronutrientes | |||||
Potássio, K | 202 mg | 2500 mg | 8.1% | 4.5% | 1238 g |
Cálcio, Ca | 33 mg | 1000 mg | 3.3% | 1.8% | 3030 g |
Magnésio, Mg | 19 mg | 400 mg | 4.8% | 2.7% | 2105 g |
Sódio, Na | 54 mg | 1300 mg | 4.2% | 2.3% | 2407 g |
Enxofre, S | 169 mg | 1000 mg | 16.9% | 9.4% | 592 g |
Fósforo, P | 179 mg | 800 mg | 22.4% | 12.4% | 447 g |
Vestigios | |||||
Ferro, Fe | 1.32 mg | 18 mg | 7.3% | 4.1% | 1364 g |
Manganês, Mn | 0.009 mg | 2 mg | 0.5% | 0.3% | 22222 g |
Cobre, cobre | 123 μg | 1000 μg | 12.3% | 6.8% | 813 g |
Selênio, Se | 24.6 μg | 55 μg | 44.7% | 24.8% | 224 g |
Zinco, Zn | 2.75 mg | 12 mg | 22.9% | 12.7% | 436 g |
Aminoácidos Essenciais | |||||
Arginina * | 1.227 g | ~ | |||
valina | 0.783 g | ~ | |||
Histidina * | 0.501 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.757 g | ~ | |||
leucina | 1.396 g | ~ | |||
lisina | 1.512 g | ~ | |||
metionina | 0.497 g | ~ | |||
treonina | 0.776 g | ~ | |||
triptofano | 0.192 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.659 g | ~ | |||
Aminoácidos substituíveis | |||||
alanina | 1.053 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 1.633 g | ~ | |||
hidroxiprolina | 0.2 g | ~ | |||
glicina | 0.925 g | ~ | |||
Ácido glutâmico | 2.706 g | ~ | |||
Prolina | 0.748 g | ~ | |||
serina | 0.718 g | ~ | |||
tirosina | 0.599 g | ~ | |||
Cisteína | 0.179 g | ~ | |||
Esteróis | |||||
Colesterol | 78 mg | máx 300 mg | |||
Ácido graxo | |||||
transgender | 0.181 g | 1.9 г máx. | |||
gorduras trans monoinsaturadas | 0.143 g | ~ | |||
Ácidos graxos saturados | |||||
Ácidos graxos saturados | 3.414 g | 18.7 г máx. | |||
4: 0 oleoso | 0.003 g | ~ | |||
8: 0 caprílico | 0.002 g | ~ | |||
10: 0 caprico | 0.005 g | ~ | |||
12: 0 Laurico | 0.017 g | ~ | |||
14: 0 mirístico | 0.122 g | ~ | |||
15: 0 pentadecanóico | 0.018 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 2.28 g | ~ | |||
17: 0 margarina | 0.037 g | ~ | |||
Estearina 18: 0 | 0.914 g | ~ | |||
20: 0 araquínico | 0.012 g | ~ | |||
22: 0 Begênica | 0.004 g | ~ | |||
24: 0 Lignocérico | 0.002 g | ~ | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 4.551 g | min 16.8 г | 27.1% | 15.1% | |
14: 1 miristoléico | 0.018 g | ~ | |||
16: 1 palmitoléico | 0.382 g | ~ | |||
16: 1 cis | 0.373 g | ~ | |||
16: 1 tradução | 0.01 g | ~ | |||
17: 1 heptadeceno | 0.024 g | ~ | |||
18: 1 Oleína (ômega-9) | 4.065 g | ~ | |||
18: 1 cis | 3.932 g | ~ | |||
18: 1 tradução | 0.133 g | ~ | |||
20: 1 gadoléico (ômega-9) | 0.048 g | ~ | |||
22: 1 Erucova (ômega-9) | 0.002 g | ~ | |||
22: 1 cis | 0.002 g | ~ | |||
24: 1 Nervônico, cis (ômega-9) | 0.012 g | ~ | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 3.485 g | de 11.2 para 20.6 | 31.1% | 17.3% | |
18: 2 Linoleico | 3.108 g | ~ | |||
Isômero trans 18: 2, não determinado | 0.038 g | ~ | |||
18: 2 Ômega-6, cis, cis | 3.046 g | ~ | |||
Ácido Linoléico Conjugado 18: 2 | 0.024 g | ~ | |||
18: 3 Linolênico | 0.175 g | ~ | |||
18: 3 Omega-3, alfa linolênico | 0.165 g | ~ | |||
18: 3 Ômega-6, Gama Linolênico | 0.01 g | ~ | |||
18: 4 amido Omega-3 | 0.001 g | ~ | |||
20: 2 eicosadienóico, ômega-6, cis, cis | 0.023 g | ~ | |||
20: 3 Eicosatrieno | 0.014 g | ~ | |||
20: 3 Ômega-6 | 0.012 g | ~ | |||
20: 4 araquidônico | 0.11 g | ~ | |||
20: 5 Eicosapentaenóico (EPA), Omega-3 | 0.012 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-3 | 0.198 g | de 0.9 para 3.7 | 22% | 12.2% | |
22: 4 Docosatetraeno, Ômega-6 | 0.02 g | ~ | |||
22: 5 Docosapentaenóico (DPC), Omega-3 | 0.011 g | ~ | |||
22: 6 Docosahexaenóico (DHA), Omega-3 | 0.009 g | ~ | |||
Ácidos graxos Omega-6 | 3.221 g | de 4.7 para 16.8 | 68.5% | 38.1% |
O valor da energia é 180 kcal.
Peru moído, 85% de carne, 15% de gordura rico em vitaminas e minerais como: vitamina B5 - 22%, vitamina B6 - 24,3%, vitamina B12 - 43,3%, vitamina PP - 25,4%, fósforo - 22,4%, cobre - 12,3 %, selênio - 44,7%, zinco - 22,9%
- Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos, metabolismo do colesterol, síntese de vários hormônios, hemoglobina, promove a absorção de aminoácidos e açúcares no intestino, apóia a função do córtex adrenal. A falta de ácido pantotênico pode causar danos à pele e às membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa na manutenção da resposta imune, processos de inibição e excitação no sistema nervoso central, na conversão de aminoácidos, no metabolismo do triptofano, lipídios e ácidos nucléicos, contribui para a formação normal de eritrócitos, manutenção do nível normal de homocisteína no sangue. A ingestão insuficiente de vitamina B6 é acompanhada por uma diminuição do apetite, uma violação do estado da pele, o desenvolvimento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 desempenha um papel importante no metabolismo e na conversão de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 são vitaminas inter-relacionadas e estão envolvidas na formação do sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvimento de deficiência parcial ou secundária de folato, bem como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa de reações redox do metabolismo energético. A ingestão insuficiente de vitaminas é acompanhada por perturbações do estado normal da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso.
- Fósforo participa de muitos processos fisiológicos, incluindo o metabolismo energético, regula o equilíbrio ácido-base, faz parte dos fosfolipídios, nucleotídeos e ácidos nucléicos, é necessária para a mineralização dos ossos e dentes. A deficiência leva à anorexia, anemia, raquitismo.
- Cobre faz parte de enzimas com atividade redox e está envolvida no metabolismo do ferro, estimula a absorção de proteínas e carboidratos. Participa dos processos de fornecimento de oxigênio aos tecidos do corpo humano. A deficiência é manifestada por distúrbios na formação do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvimento de displasia do tecido conjuntivo.
- Selênio - elemento essencial do sistema de defesa antioxidante do corpo humano, tem efeito imunomodulador, participa da regulação da ação dos hormônios tireoidianos. A deficiência leva à doença de Kashin-Beck (osteoartrite com múltiplas deformidades das articulações, coluna e extremidades), doença de Keshan (miocardiopatia endêmica), trombastenia hereditária.
- zinco faz parte de mais de 300 enzimas, participa nos processos de síntese e decomposição de carboidratos, proteínas, gorduras, ácidos nucléicos e na regulação da expressão de vários genes. O consumo insuficiente leva à anemia, imunodeficiência secundária, cirrose hepática, disfunção sexual e malformações fetais. Estudos recentes revelaram a capacidade de altas doses de zinco em interromper a absorção de cobre e, assim, contribuir para o desenvolvimento de anemia.
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