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Introdução
O corpo humano recebe carboidratos principalmente de alimentos vegetais. Um grama de carboidratos obtidos quatro quilocalorias.
Menos que gordura, mas essas substâncias são facilmente decompostas e consumidas pelo corpo. Portanto, seu gasto é mais da metade da energia necessária.
Dependendo da estrutura dos carboidratos são divididos em simples e complexo. O primeiro é chamado de açúcares e amidos em segundo lugar.
Os açúcares podem ser simples ou complexos também - monossacarídeos e dissacarídeos.
Monohidratos simples
Monossacarídeos incluem glicose, frutose e galactose. Têm um sabor adocicado pronunciado e de fácil digestão.
A glicose e a sacarose na forma pura estão contidas em frutas e bagas e, particularmente, na abelha melífera. A glicose, o mais importante dos açúcares, o corpo usa principalmente para os músculos e o sistema nervoso.
Frutose é o mais comum carboidratos encontrados em alimentos de origem vegetal. Parte de frutose é convertido no fígado em glicose, o resto vai diretamente para o sangue.
Galactose é não encontrado na natureza. É produzido na divisão do dissacarídeo lactose – carboidrato de origem animal que está contido no leite e produtos lácteos.
No fígado, a galactose é metabolizada em uma fonte mais universal de glicose energética. E os restos de lactose não dividida servem como alimento para a microflora benéfica do trato gastrointestinal.
Os dissacarídeos sacarose, lactose e maltose também são facilmente digerível açúcar. Mas em doçura e solubilidade em água, eles produzem monossacarídeos. Sacarose é formado por moléculas de glicose e frutose.
A sacarose mais comum chega à nossa mesa na composição da beterraba e dos produtos do seu processamento – Açúcar. Ele contém mais de 99.5 por cento de sacarose. O açúcar é rapidamente clivado no trato gastrointestinal em glicose e frutose, que são imediatamente absorvidos pelo sangue.
Lactose - açúcar do leite - carboidrato de origem animal, composto de galactose e glicose.
Perder o controle a lactose o corpo requer uma enzima especial, a lactase. Se o corpo não produz, surge uma intolerância ao leite e produtos lácteos.
Maltose, ou açúcar de malte, consiste em glicose. Pode ser encontrada no mel, cerveja, malte e melaço.
Carboidratos complexos
Para carboidratos complexos incluem os amidos, pectina e celulose. São muito pouco solúveis em água e digeridos lentamente, com a ajuda de enzimas, durante o processo de divisão dos açúcares simples, principalmente a glicose.
O amido absorve até 80% da quantidade total de carboidratos que entram no corpo com os alimentos. A maior parte do amido que obtemos dos grãos: trigo, milho, centeio. A batata consiste em cerca de 20 por cento.
Amido de origem animal é chamado glicogênio. É sintetizado pelo corpo a partir de açúcares simples, mas é extraído de produtos cárneos, onde é de 1.5 a 2%.
O glicogênio é armazenado no fígado e nas fibras musculares em caso de necessidade emergencial de energia adicional. Por exemplo, exercícios extenuantes ou estresse.
Pectina e fibra, que são chamadas fibras dietéticas são digeridos pelo corpo muito lentamente, mais da metade de seus digeridos pela microflora no cólon. Fibra é muito importante para o funcionamento normal dos intestinos, estimulando o peristaltismo.
Além disso, o inchaço das fibras dietéticas no estômago, retarda a absorção de gorduras e carboidratos, permitindo que eles fluam para o sangue gradualmente, sem adiar as reservas. A pectina e a celulose contidas em frutas e vegetais.
Uma porção significativa dos carboidratos da pessoa moderna usa na forma de sacarose contidos nos produtos acabados, confeitaria e bebidas açucaradas. Mas que os carboidratos lhe deram energia e não adiaram na forma de reservas de gordura, a proporção de carboidratos simples na dieta não deve exceder 20 a 25 por cento. O equilíbrio pode ser alcançado se preferir fontes de carboidratos complexos e fibras: vegetais, frutas, legumes, aveia, massas de trigo duro e produtos de grãos integrais.
Taxas de consumo desenvolvidas pelo Instituto de nutrição:
Fisiológico necessidade em carboidratos digestíveis para um adulto é 50-60% de necessidades diárias de energia (de 257 a 586 g / dia).
Fisiológico necessidade para carboidratos para crianças até o ano 13 g / kg do peso corporal, para crianças com mais de um ano de 170 a 420 g / dia.
Moore sobre carboidratos e açúcares assista no vídeo abaixo:
