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Pasta Carbonara com creme: uma receita simples. Vídeo
A massa Carbonara é um prato da culinária italiana. Há um equívoco de que remonta ao Império Romano, mas na verdade, as primeiras menções a esta pasta surgiram no início do século XX. O próprio nome do molho está associado aos mineiros de carvão, que supostamente inventaram este prato simples, rápido e saboroso, ou à pimenta-do-reino, que é tão polvilhada com carbonara que parece polvilhada com carvão.
Os amantes da culinária italiana sabem que certos tipos de massa são adequados para cada molho. A cremosa e aveludada carbonara vai bem com massas longas e de espessura média como espaguete ou tagliatelle, mas também vai bem com vários “canudos” como espuma e rigatoni.
Ingredientes para molho carbonara
O molho Carbonara causa muita polêmica entre os amantes da tradição e dos apreciadores de comidas deliciosas. Os “tradicionalistas” afirmam que a receita de massa mais correta inclui apenas massa, ovos, queijo, bacon e temperos, mas muitas pessoas preferem cozinhar este prato adicionando creme e manteiga a ele.
O molho Carbonara com creme é mais adequado para cozinheiros novatos, pois o creme baixa a temperatura e não permite que o ovo se enrole muito rapidamente, e esse é exatamente o problema que está à espera das donas de casa menos experientes.
Ovos, que são necessariamente parte do molho, podem ser codornas e (na maioria das vezes) frango. Algumas pessoas colocam apenas gema de ovo na carbonara, o que torna o prato mais rico, mas o molho em si torna-se menos sedoso. Uma solução de compromisso é adicionar gema extra. O chamado bacon “listrado”, entremeado com bacon, às vezes é substituído por presunto. Dos temperos, a pimenta-do-reino moída é considerada obrigatória, mas muitas vezes um pouco de alho também é colocado na carbonara. E, claro, a massa autêntica requer um queijo tradicional, que é Romano peccarino ou Reggiano parmesano, ou ambos.
O molho Carbonara raramente é salgado, já que a própria massa é salgada, e o bacon frito também dá o sabor salgado necessário
Espaguete à carbonara com receita de creme
Para cozinhar 2 porções de espaguete, você vai precisar de: - 250 g de macarrão; - 1 colher de sopa de azeite; - 1 dente de alho; - 75 g de barriga de porco defumada; - 2 ovos de galinha e 1 gema de ovo; - 25 ml de creme com 20% de gordura; - 50 g de parmesão ralado; - pimenta-do-reino moída na hora.
Corte o peito em cubos, descasque e pique o alho. Numa frigideira grande, funda e larga, aqueça o azeite em fogo médio, frite o alho até dourar, retire com uma escumadeira e descarte. Adicione o peito e refogue até dourar. Enquanto isso, ferva o espaguete em 3 litros de água até ficar al dente, escorra a água. Em uma tigela pequena, bata os ovos e as gemas com as natas, acrescente o queijo ralado e a pimenta-do-reino moída. Coloque o espaguete quente na frigideira e mexa para cobrir com a gordura. Despeje a mistura de ovos e, usando uma pinça especial para cozinhar, mexa vigorosamente para cobrir a massa com um molho sedoso. Sirva imediatamente em pratos pré-aquecidos.