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A carpa é um grande peixe onívoro da família das carpas. O peixe tem um corpo grande e alongado com escamas castanho-douradas. Outra característica distintiva são as pequenas antenas de cada lado da boca. A carpa é comum em todo o mundo, portanto, existem muitas maneiras diferentes de prepará-la. O prato mais comum é a carpa assada em papel alumínio. Além disso, o peixe é recheado com uma mistura de ovos, farinha e vegetais; Na culinária asiática, as carpas são viradas do avesso para dentro da pele e fritas em óleo fervente.
HISTÓRIA
Na China, a carpa era usada como alimento já em 1000 AC. Um pouco mais tarde, este peixe foi trazido para o território da Europa, onde a carpa era considerada um peixe ornamental e um produto alimentar. Os primeiros tanques para cultivo e criação de carpas surgiram na Boêmia no século 13 e, sob o governo de Francisco I, que governou de 1494 a 1547, começaram a ser criados na França. Atualmente, as carpas são cultivadas em quase todos os países: este negócio é muito lucrativo, pois as carpas são férteis, despretensiosas e crescem muito rapidamente.
Recursos benéficos
A carne da carpa é muito rica em vitaminas e minerais valiosos: contém vitaminas PP e B12, enxofre, iodo, cobalto, fósforo, zinco e cromo. Seu uso na alimentação é extremamente benéfico para a glândula tireóide, sistema digestivo e nervoso, cérebro, membranas mucosas, pele. A carne da carpa ajuda a normalizar os níveis de açúcar no sangue.
Como muitos outros alimentos ricos em B12, a carpa é um antioxidante, promove o metabolismo das gorduras e, em caso de hipóxia crônica ou sua exacerbação, aumenta o consumo de oxigênio pelas células.
- Valor calórico 112 kcal
- Proteína 16 g
- Fat 5.3 g
- Carboidratos 0 g
- Fibra dietética 0 g
- Água 77 g
Aplicação
As carpas são vendidas em pontos de venda em todo o mundo quase todo o ano. Eles podem ser comidos cozidos, assados ou fritos. Nutricionistas experientes acreditam que o alto teor de gordura da carne da carpa deve ser compensado servindo este peixe com ervas, vegetais e limão.
Das cabeças, caudas, barbatanas e ossos que permanecem após a evisceração da carpa, obtém-se um caldo rico e aromático. Os cozinheiros aconselham a cozinhar a carne da carpa não em pedaços pequenos, mas sim em pedaços grandes, colocando-os em água fria: desta forma a carne ficará mais saborosa e suculenta. A carpa frita ficará muito mais saborosa se deixada ligada.
Como escolher carpa fresca
Nada é mais fresco do que o peixe vivo, portanto, se possível, pegue a carpa no lago ou de um aquário ou tanque (se comprar fora). Nesse caso, escolha os indivíduos mais ativos. Por atividade, você pode avaliar o quão saudável é cada peixe em particular.
Se você é um péssimo pescador e vende carpa viva uma vez por ano, ao escolher um peixe, siga as seguintes dicas:
Verifique as guelras e, se não parecerem rosa choque e vermelho vivo, passe por ali. Além disso, as guelras devem ter forma normal. Guelras pegajosas são um sinal de corrupção.
Procure olhos claros e salientes (se o peixe não estiver congelado) onde a água ainda é visível.
A carpa fresca terá escamas úmidas e pele inteira. Nesse caso, o muco deve ser transparente e escorregadio. Viscosidade, danos e descoloração indicam que o peixe está velho.
Sinta a carpa de todos os lados. Deve ser elástico.
Você pode tentar cheirar o peixe, mas a confiabilidade desse procedimento é questionável, porque hoje os sabores são capazes de tudo.
Não deve haver sangue nenhum no peixe. Algumas pequenas manchas são permitidas. Caso contrário, uma carpa doente pode entrar em sua mesa.
A qualidade da carpa congelada pode ser avaliada até pelo esmalte: uniforme e sem fissuras - tudo bem, esburacado e rachado - o pescado foi armazenado incorretamente. No entanto, com o congelamento a seco, não haverá esmalte. Mas a carpa fresca, neste caso, deve parecer uma pedra lisa.
Manchas não naturais em uma carcaça são um sinal de deterioração ou congelamento impróprio.
Contra-indicações ao uso de carpa
A carpa cultivada é um tipo de peixe saturado com ácidos graxos ômega-6 e praticamente nenhum ácido ômega-3. Que é melhor para pacientes hipertensos, cardíacos e com câncer tratar a carpa com cautela.
PS Se os ossos da carpa, que ainda não foram submetidos a tratamento térmico, forem facilmente separados da carne que os rodeia, então esse peixe é inutilizável. Portanto, não se arrependa do dinheiro gasto e jogue o produto estragado na lata de lixo. A saúde é mais cara.
Bem, se a carpa é fresca, tente descobrir em você mesmo habilidades culinárias excelentes e cozinhe algo delicioso ...
Carpa assada em papel alumínio
Ingredientes
- Carpa - 1 kg;
- Tomate cereja - 10 peças;
- Cebolas pequenas - 8 peças;
- Azeitonas - 12 peças;
- Cenouras médias - 2 peças;
- Salsa - 0.5 cacho;
- Sal a gosto;
- Suco de limão;
- Óleo vegetal;
- Temperos para peixes;
- Creme de leite - 1 colher de sopa. (opcional).
Receita passo a passo
- Prepare a comida que você precisa.
- Descamar o peixe, estripar com cuidado para não danificar a vesícula biliar, retirar as guelras e os olhos.
- Lave bem o peixe em água fria e seque com papel toalha. Esfregue por dentro e por fora com sal e especiarias e regue com suco de limão. Leve o peixe à geladeira por pelo menos uma hora para que fique bem saturado com sal e temperos.
- Descasque as cebolas e as cenouras. Corte as cenouras em círculos, corte a cebola ao meio ou em quartos.
- Lave e seque a salsa.
- Corte os tomates em duas metades.
- Cubra a assadeira com papel alumínio e unte com um pouco de óleo vegetal.
- Em peixes resfriados e marinados, use uma faca afiada para fazer vários cortes longitudinais na crista.
- Transfira a carpa para uma assadeira forrada com papel alumínio. Coloque algumas cebolas, cenouras, um raminho de salsa e algumas azeitonas na barriga.
- Coloque as cebolas, cenouras e azeitonas restantes à volta do peixe, alternando com os tomates cereja e as folhas de salsa.
- Enrole o peixe em papel alumínio, unindo bem as bordas do papel alumínio.
- Asse o peixe em um forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 40-50 minutos. Em seguida, retire a assadeira do forno, desdobre suavemente o papel alumínio e pincele o peixe com 1 colher de sopa. nata.
- Em seguida, envie a assadeira com o peixe de volta ao forno e asse por mais 10-15 minutos para formar uma crosta marrom dourada.
- Transfira delicadamente a carpa cozida e os vegetais assados para uma travessa. Despeje o suco por cima do peixe e leve ao forno as carpas com legumes
- Enfeite com rodelas de limão e salsa fresca. Receita para carpa assada em papel alumínio
- Um prato de peixe brilhante, suculento e saboroso está pronto! Desfrute de sua refeição!